Пищевые традиции у баргузинских бурят в 1940–1950-е годы XX века (по материалам полевых экспедиций в Курумканский и Баргузинский районы Республики Бурятия в 2012–2024 годы)
Автор: Лыгденова В.В.
Журнал: Проблемы археологии, этнографии, антропологии Сибири и сопредельных территорий @paeas
Рубрика: Этнография
Статья в выпуске: т.XXX, 2024 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются собранные автором полевые материалы и представлены результаты полевых экспедиций в Курумканский и Баргузинский р-ны Республики Бурятия в 2012-2024 гг. В частности, подробно описаны и проанализированы интервью со старожилами на алиментарную тематику, выявлены причины перехода баргузинских бурят к земледельчеству и включения в рацион их питания овощных культур. В статье также впервые описывается рецептура приготовления блюд и их названий на баргузинском диалекте бурятского языка, характеризующих особенности питания бурят. В частности, подробно описан процесс приготовления кисломолочных продуктов: сухой творог «арса», кефирные напитки «хурэнгэ» и «тараг»; блюд из зерна, растений, супов, вторых блюд и т.д. Представлен также пищевой рацион в 1940-1950-е гг., который изменился в условиях войны и голода и привел к более тесному межкультурному контакту бурят с соседями - представителями других этнических групп: русскими, китайцами, эвенками. Дополнительно было обнаружено, что, несмотря на включение в рацион бурят овощных и зерновых культур, приоритетной оставалась кисломолочная и мясная пища, которая обогатилась рецептами архаичных блюд, восстановленных в период нехватки муки и мяса. Таким образом, в статье представлены и проанализированы исторические и социальные причины трансформации пищевых традиций баргузинских бурят в военный и послевоенный периоды. Сделаны выводы о консервативности алиментарной сферы (привычки, традиции, ритуалы), которая так или иначе способна изменяться под влиянием исторических событий и межкультурных коммуникаций.
Традиционная пища бурят, великая отечественная война, баргузинские буряты, межкультурные коммуникации, баргузинский диалект, народы бурятии, алиментарные традиции, миграции, питательные растения, народы сибири
Короткий адрес: https://sciup.org/145147137
IDR: 145147137 | УДК: 394 | DOI: 10.17746/2658-6193.2024.30.0912-0915
The food traditions of the Barguzin Buryats in the 1940-1950s of the 20th century (based on the materials of field expeditions to Kurumkan and Barguzinsky districts of the Republic of Buryatia in 2012-2024)
The author presents the analysis of the field materials collected in the course of expeditions to the Kurumkan and Barguzinsky Districts of the Republic of Buryatia in 2012-2024. In particular, interviews with old-timers on alimentary traditions are described and analyzed in detail, the reasons for Barguzin Buryats transition to agriculture and inclusion of vegetable crops in their diet are revealed. For the first time the recipes for cooking dishes characterizing the peculiarities of Buryat nutrition and their names in the Barguzin dialect of the Buryat language are provided. In particular, the ways of cooking fermented dairy products are described in detail: dry cottage cheese "arsa", kefir drinks "khurenge" and "tarag"; dishes from grains, plants, soups, second courses, etc. The diet of the 1940-s and 1950-s is analyzed; the diet changed under conditions of war and famine and led to closer intercultural contact between the Buryats and their neighbors - representatives of other ethnic groups: Russians, Chinese, and Evenks. Additionally, it was established that despite the inclusion of vegetable and grain crops in the diet of Buryats, fermented milk and meat food remained a priority that was enriched with restored recipes of archaic dishes that were used during a period of shortage of flour and meat. Thus, the analysis of the historical and social reasons for the transformation of the food traditions of the Barguzin Buryats in the war and post-war period is presented. The author inferred on conservative character of the alimentary behavior (habits, traditions, rituals) that is subjected to various alterations under the influence of historical events and intercultural communications.
