Подбор ингредиентного состава сухой смеси для коктейля для спортивного питания
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Куренков Сергей Алексеевич, Дороничева Римма Александровна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (48), 2022 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены вопросы подбора белковой основы для сухой смеси коктейля спортивного питания. В статье представлены данные собственного социологического опроса, касающегося пищевых привычек респондентов, их вкусовых предпочтений. Предложены 12 вариантов рецептур сухих смесей для коктейлей, разделенных на 4 блока, содержащих сухое молоко, концентрат сывороточных белков и изолят соевых белков в соотношениях 1:1:1, 2:1:1, 1:2:1 и 1:1:2. В каждом блоке содержание спирулины в образцах варьировалось от 1 до 3%. Верхний предел внесения спирулины связан с ее органолептическими характеристиками. На основании проведенной оценки биологической ценности различных вариантов смесей установлено, что для дальнейшего изучения можно рекомендовать смесь, содержащую сухое молоко, концентрат сывороточных белков и изолят соевых белков в соотношениях 1:2:1 и 1% спирулины. Указанный образец характеризовался наибольшим коэффициентом сбалансированности аминокислотного состава, который составил 0,897.
Спортивное питание, сухая смесь для коктейля, протеины, биологическая ценность, спирулина, изолят соевого белка
Короткий адрес: https://sciup.org/149141747
IDR: 149141747 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_166
Список литературы Подбор ингредиентного состава сухой смеси для коктейля для спортивного питания
- Кулиненков, О.С. Медицина спорта высших достижений: фармакология, психология, диета, физиотерапия, биохимия, восстановление / О.С. Кулиненков. – М.: Спорт, 2016. – 318 с.
- Кондратьева, Н.А. Перспективы разработки белоксодержащих корректоров структуры питания: анализ ассортимента и пищевой ценности пищевых коктейлей / Н.А. Кондратьева, И.А. Глотова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. ‒ 2020. ‒ № 2. ‒ С. 39‒47.
- Протеины для спортсменов. – URL: https://market.yandex.ru/catalog--proteiny/
- Николаева, М.А. Состояние и перспективы развития рынка продуктов спортивного питания в России и за рубежом / М.А. Николаева, М.С. Худяков, О.Д. Худякова // Российский внешнеэкономический вестник. ‒ 2019. ‒ № 6. ‒ С. 65‒78.
- Анализ рынка спортивного питания в России в 2016‒2020 гг., прогноз на 2021‒2025 гг. ‒ URL: https://sports_nutrition_russia_demo_businesstat.pdf
- Донскова, Л. А. Сравнительная оценка белкового компонента паштетов из мяса птицы / Л.А. Донскова, Н.М. Беляев // Новые технологии. ‒ 2016. ‒ № 1. ‒ С. 22‒29.
- Оценка биологической ценности и антигенности коагулированного белка куриного яйца / Ю.С. Сидорова [и др.] // Вопросы питания. ‒ 2018. ‒ Т. 87. ‒ № 1. ‒ С. 44–50. ‒ DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10005
- Хёлинг, А. Инновационное получение протеинов из белоксодержащего биологического сырья / А. Хёлинг // Вестник науки и образования Северо-Запада России. ‒ 2017. ‒ Т. 3. ‒ № 2. ‒ С. 1‒11.
- Компанцев, Д.В. Белковые изоляты из растительного сырья: обзор современного состояния и анализ перспектив развития технологии получения белковых изолятов из растительного сырья / Д.В. Компанцев // Современные проблемы науки и образования. ‒ 2016. ‒ № 1. ‒ С. 46‒50.
- Protein Ingredients Market ‒ Growth, Trends and Forecasts (2017‒2022). ‒ URL: https://mordorintelligence.com/industry-reports/soy-protein-ingredients-market
- Global RiceProtein Market - Growth, Trends and Forecasts (2018-2023) Europe Whey Protein Market - Growth, Trends and Forecast (2017-2022) URL: https://mordorintelligence.com/industryreports/
- Europe-whey-protein-market. US Whey Protein Market - Growth, Trends & Forecasts (2017-2022) URL: https://mordorintelligence.com/industry-reports/us-whey-protein-market
- Hettiarachchy N.S., Sato K. , Marshall M.R., Kannan A. Bioactive Food Proteins and Peptides: Applications in Human Health // CRC Press. 2011. P. 164.
- Dullius A., Goettert M.I., de Souza C.F.V. Whey protein hydrolysates as a source of bioactive peptides for functional foods – Biotechnological facilitation of industrial scale-up // Journal of Functional Foods. 2018. Vol. 42. P. 58-74.
- Minj S., Anand S. Developing a dairy-based health formulation by combining the bioactive properties of whey protein hydrolysates and probiotic organisms // Journal of Dairy Science. 2019. Vol. 102. P. 82
- Mann B., Athira S., Sharma R., Kumar R., Sarkar P. Bioactive Peptides from Whey Proteins // Whey Proteins. 2019. Vol. 519-547.
- Бобылева, А.В. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения / А.В. Бобылева // Евразийское научное объединение. – 2018. – № 12. – С. 63–67.
- Morais M.G., Vaz M.G., Morais E.G., Costa J.A. Biologically Active Metabolites Synthesized by Microalgae // Biomed. Res. Int. 2014 № 5 P. 1–16.
- Belay A. The Potential application of Spirulina (Arthrospira) as nutritional and therapeutic supplement in health management // J. Amer. Nutraceutical Assoc. – 2012. – Vol. 15, № 2. – P. 27-49.
- Gault, P.M. & Marler, H.J.. (2009). Handbook on cyanobacteria: Biochemistry, biotechnology and applications. ISBN: 978-1-60741-092-8
