Подбор ингредиентов для разработки технологии сыра функционального назначения
Автор: Бурмагина Т.Ю., Марков В.А.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (53), 2024 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено современное состояние производства сыров в России за последние пять лет. Предложена разработка технологии мягкого сыра функциональной направленности, которой планируется достичь путем использования в рецептуре натуральных ингредиентов. Осуществлен подбор и приведено сравнение естественных источников нутриентов. Доказана рациональность использования в технологии производства мягкого сыра плодов растительного сырья как дополнительного источника витаминов и минеральных веществ. Для дальнейших исследований и разработки продукта выбраны ячменно-солодовый экстракт и шиповник.
Сыр, функциональный ингредиент, плоды растительного сырья, солодовый экстракт, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/149145454
IDR: 149145454 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_1_132
Список литературы Подбор ингредиентов для разработки технологии сыра функционального назначения
- BusinesStat. За 2018-2022 гг производство сыров в России увеличилось на 54% и достигло 717 тыс. т. - URL: https://marketing.rbc.ru/articles/13957.
- Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: утв. Распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р. - URL: 9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qIo.pdf.
- Таблица калорийности продуктов: [сайт]. - URL: https://health-diet.ru/table_calorie.
- Енальева, Л.В. Применение солодовых экстрактов ячменя в производстве комбинированных сырных продуктов функционального назначения / Л.В. Енальева, В.В. Смирнов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2011. - № 1. - С. 41-43. EDN: NVWAQH
- Ветрова, О.Н. Разработка технологии глубокой комплексной переработки побочных продуктов солодоращения и оценка потребительских свойств полученных продуктов: специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания": диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ветрова Ольга Николаевна; ФГБОУ ВО "Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева". - Орел, 2021. - 177 с. EDN: TPRBCY
- Бурмагина, Т.Ю. Разработка консервированного молочного продукта с сахаром, солодом и солодовым экстрактом: специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств": диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Бурмагина Татьяна Юрьевна; ФГБОУ ВО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. - Вологда; Молочное, 2017. - 207 с. EDN: YOJJNP
- Шишкина, Е.И. Cолодовый экстракт ячменя и его функциональные свойства в общественном питании / Е.И. Шишкина // Технические науки. Наука без границ. - 2020. - №1(41) - С. 59-62.
- Пат. 2338382 Российская Федерация, МПК A23C 19/068. Способ приготовления сыра / Корнена Е.П., Прибытко А.П., Губа Е.Н., Хворостина Е.Н., Калманович С.А., Мхитарьянц И.Г., Кабалина Е.В.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО КубГТУ. - № 2007118863/13; заявл. 21.05.2007; опубл. 20.11.2008. - 5 с.
- Пат. 29356 Республика Казахстан, МПК A23C 19/00, A23C 19/076, A23C 19/093. Способ производства мягкого комбинированного сыра / Диханбаева Ф.Т., Мухтарханова Р.Б., Габрильянц Э.А.; заявитель и патентообладатель АО "Алматинский технологический университет". - № 2014/0406.1; заявл. 31.03.2014; опубл. 25.12.2014. Бюл. №12. - 3 с.
- Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22.07.21): [сайт]. - URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/402716140/?ysclid=lnreiul42n498806926.
