Подбор субстрата на основе древесных опилок с добавлением пивной дробины для культивирования съедобных грибов
Автор: Третьякова А.В., Прокудина О.В., Мягкова А.С., Песцов Г.В.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
Статья в выпуске: 1 (87), 2026 года.
Бесплатный доступ
Актуальность. Грибоводство является актуальным направлением развития сельского хозяйства России. Одними из наиболее популярных съедобных грибов являются виды Pleurotus ostreatus (вешенка обыкновенная) и Flammulina velutipes (эноки), однако в нашей стране их выращивают в ограниченных объемах, что связано с недостатками существующих технологий культивирования и отсутствием качественного мицелия отечественного производства. Материала и методы. В период с 2024 по 2025 годы годы разрабатывали элементы технологии выращивания мицелия и плодовых тел грибов видов P. оstreatus и F. velutipes на питательных субстратах, основой для которых являлись опилки различных пород деревьев, а в качестве питательной добавки использовали зерновую пивную дробину – отход пивоваренного производства. Контролем служил субстрат с добавлением пшеничных отрубей в концентрации 5%. Работу проводили в микробиологической лаборатории и на кафедре биологии и технологий живых систем Тульского государственного педагогического университета им. Л.Н. Толстого. Для проведения научно-исследовательской работы использовали штамм P.ostreatus 135 и F. velutipes F-562 из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов НИЦ «Курчатовский институт» ГосНИИгенетика. Результаты. Установлено, что лучшим субстратом для P. ostreatus являются березовые опилки с добавлением пивной дробины в количестве 10% от массы опилок. В чашках Петри наблюдали хороший рост мицелия, диаметр колонии составил 73,1 мм, что на 18% превышало контроль, при этом отмечали начало образования примордиев и высокий ростовой коэффициент (94). При культивировании в субстратных блоках проходило быстрое заращивание субстрата (10 суток), раннее образование примордиев (13 суток) и формирование плодовых тел (15 суток). Урожайность составила 187,5 г/кг субстрата. Гриб F. velutipes лучше развивался на субстрате из опилок яблони с добавлением 10% пивной дробины. В чашках Петри отмечали наиболее интенсивный рост мицелия, диаметр колоний составил 78,9 мм, что на 11% выше контроля. В субстратных блоках отмечали быстрое заращивание субстрата (18 суток), образование примордиев (32 суток) и формирование плодовых тел (37 суток). Урожайность составила 234,2 г/кг субстрата. Заключение. Экспериментально установлено, что для культивирования гриба P. Ostreatus лучше использовать субстрат из берёзовых опилок с 10% зерновой пивной дробины, а для гриба F. velutipes – из яблоневых опилок с 10% пивной дробины.
Pleurotus ostreatus, Flammulina velutipes, субстрат, опилки, пивная дробина, съедобные грибы, эноки, вешенка обыкновенная
Короткий адрес: https://sciup.org/140314225
IDR: 140314225 | DOI: 10.18619/2072-9146-2026-1-124-131
Selection of a sawdust-based substrate with the addition of brewer’s grains for the cultivation of edible mushrooms
Relevance. Fungiculture is currently one of the most relevant areas of development in Russian agriculture. Some of the most popular edible mushrooms in the world are the species Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) and Flammulina velutipes (enoki), however in Russia they are grown in limited quantities. This is due to the lack of existing technologies for cultivating edible mushrooms and the lack of high-quality mycelium of domestic production. Materials and Methods. In the period from 2024 to 2025, the elements of technology for growing mycelium and fruit bodies of fungi of the species P. ostreatus and F. velutipes on nutrient substrates of various compositions were developed. The substrates were based on sawdust of various tree species, and brewer’s grains were used as a nutrient additive (as a waste from brewing production). The control was a substrate with the addition of wheat bran in a concentration of 5%. The work was carried out at the microbiological laboratory of Tula State Lev Tolstoy Pedagogical University. The fungus strains P. ostreatus 135 and F. velutipes F-562 from the Russian National Collection of Industrial Microorganisms of the NRC “Kurchatov Institute” GOSNIIGENETIKA were used for research work. Results. It was found that the best substrate for P. ostreatus is birch sawdust with the addition of brewer’s grains in an amount of 10% by weight of sawdust. Good mycelium growth was observed in Petri dishes, the colony diameter was 73.1 mm, which was 18% higher than the control, while the onset of primordium formation and a high growth coefficient (94) were noted. During cultivation in the substrate blocks, rapid overgrowth of the substrate (10 days), early formation of primordiums (13 days) and fruit bodies (15 days) took place. The yield was 187.5 g per 1 kg of substrate. F. velutipes developed better on a substrate of apple sawdust with the addition of 10% brewer’s grains. Very intensive mycelium growth was noted in Petri dishes, the colony diameter was 78.9 mm, which was 11% higher than the control. In the substrate blocks, active overgrowth of the substrate (18 days), rapid formation of primordiums (32 days) and fruit bodies (37 days) were noted. The yield was 234.2 g per 1 kg of substrate. Conclusion. It is recommended to use a birch sawdust substrate with the addition of 10% brewer’s grains for growing P. ostreatus (oyster mushroom). For growing F. velutipes (enoki), the best solution is an apple sawdust substrate with the addition of 10% brewer’s grains.
