Показатели и критерии оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, которая относится сразу к нескольким сферам, а именно: материального производства, обращения, потребления и сфере услуг. Основная цель деятельности современного предприятия общественного питания заключается не только в предоставлении качественных услуг по организации питания, но и в организации отдыха и досуга.

При этом на предприятиях общественного питания реализуются сразу несколько процессов одновременно:

• -    производство блюд;

• -    реализация созданных продуктов;

• -    организация процесса потребления [1].

Отношения управления общественным питанием представляют собой сложную динамическую систему [2]. Для проведения оценки эффективности деятельности предприятия общественно питания используется набор определенных экономических показателей и критериев.

Критерии оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания представлены на рисунке 1.

Рис. 1 - Критерии оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания [3]

В процессе проведения оценки эффективности использования ресурсного потенциала предприятия общественного питания рассчитываются следующие экономические показатели:

• - коэффициент изменения издержек;

• - коэффициент изменения фондоотдачи;

• -   коэффициент изменения оборачиваемости средств.

Оценка результативности деятельности предприятия общественного питания предполагает расчет таких показателей как:

• -    коэффициент розничного оборота;

• -   коэффициент рентабельности оборота;

• -   коэффициент рентабельности валового дохода.

Оценка уровня конкурентоспособности предприятия осуществляется с помощью расчета следующих показателей:

• -    занимаемая доля рынка;

• -    соотношение рентабельности оборота со средним значением в регионе;

• -    индекс цен.

В процессе оценки качества производства рассчитываются показатели удовлетворенности качеством продукции, широтой и обновляемостью ассортимента.

Качество сервиса оценивается с помощью показателей удовлетворенности сервисом, номенклатурой услуг и временем обслуживания.

Качество облуживания оценивается по показателям удовлетворенности атмосферой в зале, удовлетворенности режимом работы и качеством рекламной работы.

Для получения комплексной социально-экономической оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания, рассчитываются итоговые коэффициенты по всем блокам показателей. В зависимости от величины полученной комплексной оценки можно выделить несколько уровней эффективности деятельности предприятия общественного питания.

Таблица 1 – Уровни эффективности предприятия общественного питания [3]

Таким образом, преимущество использования данных критериев и показателей, заключается в возможности определения резервов в различных направлениях деятельности предприятия общественного питания и за счет этого разработке мер по совершенствованию процесса управления отдельными видами деятельности.