Методы оценки качества деятельности организации ООО «Гурман 1» KFC Красная площадь

Одним из лидеров рынка открытия ресторанов быстрого питания является KFC – американская сеть ресторанов фастфуд, специализирующихся на блюдах из куриного мяса. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentucky Fried Chicken (Кентукский Жареный Цыпленок) – сегодня KFC. Сейчас в России и странах СНГ по системе франчайзинга работает 71% ресторанов [1].

Одним из необходимых требований для открытия нового ресторана KFC является соблюдение высокого качества предоставляемых услуг. Если говорить о менеджменте качества как о системе методов, приемов, процессов и ресурсов, то несомненно можно убедиться, что в компании «KFC» существуют различные оценки качества, которые служат для обеспечения высокого управления организации [2].

К методам оценки качества деятельности KFC как франшизе относится:

• 1.    ROCC - Оценка соответствия ресторана по операционным стандартам.

Главные три составляющие по которым идет проверка ресторана:

• -    пищевая безопасность;

• -    стандарты бренда;

• -    локальные стандарты.

• 2 .СHAMPS - оценка сотрудников к выполнению работы.

В стандарты бренда входит, те стандарты, которыми пользуются все ресторана KFC - правильное приготовление курицы, их время приготовления и т.д. В локальных стандартах непосредственно оценивается гостеприимство и 100% СHAMPS.

ROCC специалист приезжает на проверку из Москвы и не в назначенное время, для того чтобы ресторан не был готов к оценке.

С- чистота;

H- гостеприимство;

А- исправное оборудование;

М - стандарты бренда;

Р- точность выполнения заказа;

• S - скорость.

• 3 .Аудит - аудит проводит региональный модульный тренер. Здесь проводится оценка сотрудников как на знание стандартов, так и аббревиатуры, и показателей в целом. Также просматриваются их личные дела, в которые должно отображаться, где и на какой станции он обучен и может ли идти по карьерной лестнице вверх. Этот аудит проводится раз в 2 месяца.

Контрольный лист наблюдения заполняется менеджером производственного участка на работника. В течение всей рабочей смены менеджер наблюдает за работой сотрудника и в конце смены предоставляет работнику КЛН на подпись, с устным обоснованием всех замечаний и претензий, к работе которые выявил проверяющий. В КЛН проставляется оценка в процентном соотношении, отражающая качество выполняемой работы за время наблюдения. Уровень средней оценки, посчитанный как среднеарифметическое всех оценок контрольных листов наблюдений, влияет на результаты итоговой аттестации.

Несмотря на различные проверки, предприятие должно быть в «стандарте», чтобы не было отклонений [3]. Перечисленные оценки качества являются внутренними проверками, а также не следует забывать, что существуют и внешние проверки, такие как Санэпидемстанция, Налоговая проверка, Бухгалтерские проверки.

Таким образом, лидирующие позиции KFC на рынке общественного питания России, прежде всего, обусловлены разработанной системой менеджмента качества, состоящей из многочисленных методов оценки.