Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности
Автор: Березина Н.А., Хмелева Е.В., Евдокимова О.В., Самофалова Л.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы зоотехнии и ветеринарии
Статья в выпуске: 3 (40), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье приведен анализ данных по использованию сои и продуктов ее переработки, таких как соевая мука, масло, шрот, концентрат, изолят, тектурат, соевое молоко, тофу, сыворотка и соевая окара. Представлена сравнительная характеристика соевых продуктов и особенности их применения в различных технологиях, а также рецептурах пищевых продуктов и кормовых добавок. Перспективность применения сои и соевых продуктов обусловлена увеличивающимися с каждым годом ростом объемов посевных площадей сои. Это показывает перспективы наращивания продуктов ее переработки. Анализ российских и зарубежных литературных источников показал, что применение такого сырья, как соя и продукты ее переработки имеет широкое распространение. Наиболее крупными производителями соевых продуктов являются Япония, Корея, Китай, Сингапур, США и Южная Америка. В России переработка сои осуществляется на перерабатывающих предприятиях находящихся в сфере малого бизнеса и работающего на местном сырье. Показано благоприятное влияние соевой продукции на улучшение потребительских свойств пищевой продукции, а также на здоровье человека и животных. В связи с этим, являются актуальными совершенствования технологий и рецептур массовых пищевых продуктов, а также сбалансированных кормов для животных с использованием продуктов переработки сои. Применение продуктов переработки сои взамен основного сырья, позволит не только обогатить конечные продукты пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценным белком, но и улучшить физико-химические свойства полуфабрикатов и готовой продукции.
Соя, переработка сои, технологии, рецептуры, корма, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/147241997
IDR: 147241997 | УДК: 635.15.071.1:664.65
Application of soy and its processed products in the processing and food industry
The article provides an analysis of data on the use of soy and its processed products, such as soy flour, oil, meal, concentrate, isolate, texturate, soy milk, tofu, whey and soy okara. A comparative description of soy products and features of their use in various technologies, as well as formulations of food products and feed additives, is presented. The prospects for the use of soybeans and soybean products are due to the increasing volumes of soybean sown areas every year. This shows the prospects for increasing the products of its processing. An analysis of Russian and foreign literary sources has shown that the use of raw materials such as soybeans and its processed products is widespread. The largest producers of soy products are Japan, Korea, China, Singapore, the USA and South America. In Russia, soybean processing is carried out at processing enterprises located in the sphere of small businesses and working on local raw materials. The beneficial effect of soy products on improving the consumer properties of food products, as well as on human and animal health, has been shown. In this regard, it is relevant to improve technologies and formulations of mass food products, as well as balanced animal feeds using soy products. The use of soybean processing products instead of the main raw materials will not only enrich the final products with dietary fiber, vitamins, minerals and complete protein, but also improve the physical and chemical properties of semi-finished products and finished products.
Список литературы Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности
- Лукомец, В.М. Потенциал увеличения посевов масличных культур за счет неиспользуемых резервов пахотных земель регионов РФ / В. М. Лукомец, К. М. Кривошлыков, С. В. Зеленцов // Масложировая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 4-8.
- Кривошлыков, К.М. Анализ состояния и развития сои в мире и России / К. М. Кривошлыков, Е. Ю. Рощина, С. А. Козлова // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. – 2016. – Вып. 3(167). – С. 64-69.
- Житков, В.В. Питательные свойства хлеба с добавлением пивной дробины / В. В. Житков, Б. Н. Федоренко, А. В. Быков // Health, Food&Biotechnology. - 2020. - Т. 2, № 4. - С. 81-88.
- Васильчиков, А.Г. Адаптация сортов сои с различным вегетационным периодом к почвенно-климатическим условиям Орловской области / А. Г. Васильчиков, Г. П. Гурьев // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2018. - № 4(28). – С. 49-53
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - Официальное издание. - М.: Росинформагротех, 2021. - 719 с.
- Сайт Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Орловской области. - URL: http://orel.old.gks.ru/wps /wcm/connect/rosstat_ts/orel/ru/statistics/enterprises/agriculture/ (дата обращения: 23.05.2022). – Текст: электронный.
- Сухарева, Т.Н. Соя и соевое молоко / Т. Н. Сухарева [и др.] // Сборник научных трудов, посвященных 85-летию Мичуринского Государствен-ного Университета. – Мичуринск, 2016. – С. 262 – 265.
- Соя – перспективное сырье в хлебопечении. – URL:https://elibrary.ru/item.asp?id=19128334 (дата обращения: 16.10.2020). – Текст: электронный.
- Экскурсии в мир сои. – URL: https://www.twirpx. com/file/1 (дата обращения: 13.10.2020). – Текст: электронный.
- Попова, Н.П. Особенности белкового комплекса семян сои северного экотипа / Н. П. Попова, М. Е. Белышкина, Т. П. Кобозева // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2018. - № 1. - С. 104-108.
- Соколенко, Г.Г. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания на основе нативного и биомодифицированного пищевого сырья: специальность 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Кафедра - разработчик: технологий пищевых производств; дис. на соиск. учен. степ. д-ра техн. наук / Г. Г. Соколенко. – Воронеж, 2015. – 293 с.
- Шванская, И.А. Использование отходов перерабатывающих отраслей в животноводстве: науч. аналит. обзор / И. А. Шванская, Л. Ю. Коноваленко // Рециклинг отходов в АПК: справочник. — М.: Роcинформагротех, 2011. – 296 с.
- Ледина, А.В. Биоактивные компоненты растений и лечение климактерического синдрома / А. В. Ледина, В. Н. Прилепская // Здоровье женщины. - 2013. - № 7 (83). - С. 147.
- Веремейчик, Г.Н. Сравнительный анализ содержания изофлавонов и устойчивости к абиотическим стрессовым воздействиям invitro культурной и дикой сои / Г. Н. Веремейчик, Е. В. Бродовская, В. П. Григорчук, О. Л. Бурундукова, Е. С. Бутовец, Л. М. Лукьянчук, Е. А. Васина// Дальневосточный аграрный вестник. - 2019. - № 4 (52). - С. 16-23.
- Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлаво-нов сои у больных с сердечнососудистыми заболеваниями / В. А. Тутельян, М. С. Павлючкова, А. В. Погожева, Л. Ш. Воробьева, С. А. Дербенева // Вопросы питания. - 2002. - Т. 71, № 4. - С. 20-24.
- Ткешелашвили, М. Е. Нестандартные научные разработки в производстве мучных кондитерских изделий для здорового питания / М. Е. Ткешела-швили, Н. П. Кошелева, Г. А. Бобожонова // Хлебопродукты. – 2017. – № 2. – С. 40-43.
- Lu, F. Okara dietary fiber and hypoglycemic effect of okara foods / F. Lu, Y. Liu, B. Li //BioactCarbohydr Diet Fibre. – 2013. - №2(2). - P.126-132.
- Сухарева, Т. Н. Соя и соевое молоко / Т. Н. Сухарева [и др.] // Сборник научных трудов, посвященных 85-летию Мичуринского Государственного Университета. – Мичуринск, 2016. – С. 262 – 265.
- Первушин, В. В. Разработка технологии зернового батончика на основе автолизата пивных дрожжей: специальность: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук: специальность 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградар-ства» / В. В. Первушин; Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП). - М., 2011. – 177 с.
- Мхитарьянц, Л. А. Влияние добавки соевой муки на потребительские свойства пшеничного хлеба / Л. А. Мхитарьянц, О. В. Таранец, Г. А. Мхитарь-янц // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2020. - № 1 (373). - С. 21-24.
- Пат. № 2345530 Российская Федерация, C2. Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем: № 2006133240/13: заявл. 15.09.2006: опубл. 10.02.2009 / Н. Н. Гать-ко, Е. А. Сарафанкина, М. А. Польдяева, И. В. Харитонова.
- Петровская, И.В. Применение соевой муки для улучшения качества пшеничного хлеба / И. В. Петровская, Т. В. Корнева // Инновации в науке, образовании и бизнесе - основа эффективного развития АПК: материалы Междунар. науч.-практ. конф. В 4 т. Т.2 /ДГАУ. - 2011. - С. 273-275.
- Рожкова, А.О. Применение соевой муки и тыквы в технологии приготовления пряничных изделий / А. О. Рожкова // Студенческая наука и XXI век. - 2020. - Т. 17, № 1-1(19). - С. 175-177.
- Чечетова, Е.А. Органолептическая оценка вафель, содержащих соевую муку / Е. А. Чечетова, Е. В. Хабарова // Тенденции развития науки и образования. - 2018. – № 37-5. – С. 65-67.
- Мухаметчина, Н.У. Применение текстурированной соевой муки натурекс в технологии мясных рубленых полуфабрикатов / Н. У. Мухаметчина, В. Я. Пономарёв, Э. М. Якупова // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 17. - С. 122-128.
- Пат № 2160007 Российская Федерация, C2. Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой: № 98122857/13 заявл.18.12.1998: опубл. 10.12.2000/ И. В. Курганова, И. Н. Никитина, О. И. Иванова, Т. П. Юдина.
- Масычев, А.Ф. Полножирная соевая мука в рационах цыплят-бройлеров: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. Ф. Масычев; Всерос. науч.-исследовательский и технологический институт птицеводства. - Сергиев Посад, 2001. – 120 с.
- Чичкина, В.А. Полножировая соевая мука в комбикормах для яичных кур-несушек: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук // В. А. Чичкина; Все-российский научно-исследовательский и техно-логический институт птицеводства. - Сергиев Посад, 2004. - 138 с.
- Швецова, М.Р. Соевая мука в рационе коров / М. Р. Швецова, Н. Н. Швецов, С. П. Саламахин // Научное обеспечение агропромышленного производства: материалы Междунар. науч.-практ. конф. / отв. за вып. И. Я. Пигорев. - БГАУ, 2010. - С. 10-11.
- Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование: учеб. пособие / В. С. Петибская. – Майкоп, 2012. – 431 с.
- Кануткина, Д.А. Производство соевого масла и жмыха кормового. (По России) / Д. А. Кануткина // Colloquium-Journal. -2019. - № 14-1(38). - С. 61-65.
- Гончаров, В.Д. Прогнозирование производства соевого масла в России / В. Д. Гончаров, С. Г. Сальников // Инвестиции в России. - 2019. - № 2(289). - С. 15-20.
- Салиджанова, Ш.Д. Исследование переработки соевого масла и использование его при производстве маргарина / Ш. Д. Салиджанова, А. Т. Рузибаев, М. Н. К. Ботирова, С. Ж. У. Шавкатов // Universum: технические науки. - 2018. - № 12(57). - С. 67-72.
- Использование соевого масла в пищевой промышленности // Масложировая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 40-41. - URL:https:// www.elibrary.ru/item.asp?id=26165477 (дата об-ращения 22.04.2021). – Текст: электронный.
- Фисинин, В.И. Рекомендации по использованию соевого масла в кормлении цыплят-бройлеров и кур-несушек / В. И. Фисинин, И. А. Егоров, Ш. А. Имангулов [и др.]; под общ. ред. В. И. Фисинина, И. А. Егорова. - Сергиев Посад, 2006. – 344 с.
- Доморощенкова, М.Л. Исследование технологических параметров процесса водно-спиртовой экстракции соевых шротов при получении концентратов соевого белка / М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, В. Н. Марков, Ш. К. Тагиев, А. В. Ефимов // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2017. - № 1-2. - С. 62-69.
- Рыльская, Л.А. О возможности применения низкомолекулярного белкового концентрата соевого шрота в технологии йогуртов / Л. А. Рыльская, И. А. Хрипко, В. Д. Воскобойникова, О. Н. Удо-това, Д. А. Калашникова // Инновации в инду-стрии питания и сервисе: электронный сборник материалов III Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» / КГТУ. – Краснодар, 2018. - С. 553-557.
- Борисова, М.М. Совершенствование технологий получения соевых белковых концентратов и их применения в рекомбинированных молочных эмульсиях: специальность 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / М. М. Борисова; Кубанский государственный технологи-ческий университет. - Краснодар, 2008. - 162 с.
- Алексеев, А.Л. Экономическая эффективность использования соевого белкового концентрата "АРКОН-С" в колбасном производстве / А. Л. Алексеев, Е. Н. Аветисян // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2020. - Т.10. - № 9-1. - С. 335-340.
- Луценко, А. Обеспечение качества соевого белкового концентрата как важный элемент кормовой ценности продукта / А. Луценко, Н. Луценко, А. Шендерюк-Жидков, М. Доморощенкова // Комбикорма. - 2022. - № 1. - С. 54-58.
- Шабанова, Е.А. Сравнительные аспекты технологического пищевого применения соевых белковых изолятов / Е. А. Шабанова, Т. В. Бархатова, В. В. Шипитько // Известия высших учебных за-ведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3 (303-304). - С. 50-52.
- Юнусов, Э.Ш. Рубленые полуфабрикаты с использованием соевых белковых препаратов / Э. Ш. Юнусов, В. Я. Пономарев, Г. О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 18. - С. 159-163.
- Кнопова, С.И. Продукты переработки сои и жирнокислотный состав липидов пряников / С. И. Кнопова, Н. С. Конотоп, Е. Л. Долгова // Кондитерское производство. - 2003. - № 2. - С. 19
- Корчагин, В.И. Использование вторичных продуктов переработки сои, в частности соевой сыворотки / В. И. Корчагин, Л. И. Столярова, Н. М. Дерканосова, В. И. Карпенко // Хлебопечение России. - 1999. - № 6. - С. 22-23.
- Шебершнева, Н.Н. Исследование процесса сушки обогащенных макаронных изделий / Н. Н. Шебершнева, Е. Ю. Леонтьева. – М., 1983. - С. 1-5. - Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, рукопись МТИПП, 1983, № 75.
- Перкинс, Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов: руководство по переработке и использованию сои: пер. с англ. / Э. Перкинс; под ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. - М.: Колос, 1998. – 40 с.
- Смирнова, И.А. Использование продуктов переработки сои в производстве майонезов / И. А. Смирнова, Е. И. Решетник // Ползуновский альманах. - 2006. - № 2. - С. 150-152.
- Ефремова, А.П. Разработка технологии мягкого мороженого с использованием продуктов переработки сои / А. П. Ефремова // Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса России: материалы Всерос. науч.-практ. конф. В 8 т. Т. 7 - ДГАУ. - 2017. - С. 36-40.
- Бычкова, Е.А. Белковые концентраты сои: технологии производства и перспективы применения / Е. А. Бычкова, А. В. Борисова // Ползуновский вестник. - 2021. - № 2. - С. 88-94
- Парфенова, С.Н. Исследование химического состава сои и соевой муки при приготовлении соевого белкового текстурата / С. Н. Парфенова // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. / отв. ред. Ю. Ю. Денисович. - Благовещенск, 2013. - С. 33-35.
- Туниева, Е.К. Сравнительные исследования влияния соевых белковых препаратов на качество рубленых полуфабрикатов / Е. К. Туниева, В. В. Насонова, К. И. Спиридонов // Все о мясе. - 2019. - № 1. - С. 36-39.
- Доценко, С.М. Технологические аспекты получения текстурированных соевых концентратов и приготовления пищевой продукции на их основе: монография / С. М. Доценко, Т. П. Скрипникова, О. В. Скрипко; Российская акад. с.-х. наук, Дальневосточный науч.-методический центр РАСХИ, Всероссийский науч.-исслед. ин-т сои. - Благовещенск: Зея, 2005. – 121 с.: ил., табл.; 20 см.
- Макарова, А.А. Системный анализ пищевой и биологической ценности аналога мясного полуфабриката из продуктов переработки сои / А. А. Макарова, Е. В. Крюкова, Е. В. Пастушкова, О. В. Пасько // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2022. - Т. 10. - № 4. - С. 68-79.
- Рудаков, О.Б. Химия соевого молока / О. Б. Рудаков, Л. В. Рудакова // Переработка молока. - 2020. - № 11 (253). - С. 48-50.
- Федько, Е.А. Сравнительный анализ соевого молока и молока животного происхождения / Е. А. Федько, В. В. Быченкова // Инновации. Наука. Образование. - 2021. - № 34. - С. 504-514.
- Пат. № 2101979 Российская Федерация, C1. Способ получения соевого молока и способ получения тонкоизмельченных соевых бобов, пригодных для получения соевого молока: № 93004426/13: заявл. 20.01.1993: опубл. 22.01.1998 / Ф. Инге, Е. Л. Кок.
- Пат. № 2421006 Российская Федерация, C2. Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение: № 2008142540/13: заявл. 27.03.2007: опубл. 20.06.2011/ М. Янагисава, Т. Косеки, А. Йура, Т. Нисимура.
- Пат. № 2503242 Российская Федерация, C2. Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока: № 2010137806/10: заявл. 25.02.2009: опубл. 10.01.2014/ Д. П. Строцци, Д. Монья, Л. Монья. – 6 с.
- Беседин, М. Соевое молоко повышает резистентность птицы / М. Беседин, В. Едрышова, Г. Бондаренко // Птицеводство. - 2003. - № 3. - С. 12.
- Малышев, С.А. Соевое молоко в рационе кормления телят / С. А. Малышев // Новая наука: Проблемы и перспективы. - 2016. - № 6-2 (85). - С. 199-200.
- Остаев, А.В. Эффективность использования соевого молока и ферментного препарата Протосуб-тилина ГЗх в кормлении телят: специальность 06.02.02 «Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. В. Остаев; Горский государственный аграрный университет. - Владикавказ, 2008. – 144 с.
- Гараева, Д.И. Современное производство соевого молока в России / Д. И. Гараева, О. В. Чепушта-нова // Молодежь и наука. - 2019. - № 1. - С. 37.
- Хомус, С.С.С.У. Способ получения сухого соевого молока с использованием сублимационной сушки / С. С. С. У. Хомус, К. М. Степанов // Journal of Agricultureand Environment. - 2022. - № 3(23). – С. 2-4.]
- Тедтова, В.В. Сравнительная оценка продуктов функционального питания на основе комбинированного сырья / В. В. Тедтова, Д. О. Сенцова // Наука, техника и образование. – 2014. – № 1(1). – С. 35-38.
- Сорокер, А.Л. Эффективность использования сои разных сортов и сухого соевого молока в рационах молодняка свиней на откорме: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с мико-токсикологией и иммунология»: автореф. дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. Л. Сорокер; Горский государственный аграрный уни-верситет. - Владикавказ, 2008.
- Цуранова, С.В. Применение продуктов переработки сои при производстве вафель / С. В. Цуранова, Н. А. Шуклина, Г. Л. Манукова, И. И. Уварова // Современные наукоемкие технологии. - 2004. - № 2. - С. 169.
- Кустова, О.С. Влияние тофу на организм человека. Способы получения тофу / О. С. Кустова, Е. В. Владимирова // Академическая публицистика. - 2021. - № 11-2. - С. 22-26.
- Бикаева, М.К. Особенности производства тофу / М. К. Бикаева, В. И. Бокова, Н. В. Московенко // Вопросы науки. - 2022. - № 1. - С. 53-56.
- Коростелева, Л.А. Влияние различных наполнителей на качество соевого сыра тофу / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова // Инновационные достижения науки и техники АПК: сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. - 2017. - С. 250-254.
- Скрипко, О.В. Обоснование параметров процесса получения белково-ликопинового продукта для пищевых концентратов / О. В. Скрипко, И. А. Кадникова, В. В. Седых // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1(24). - С. 68-73
- Самофалова, Л.А. Безотходная переработка сои: использование соевой сыворотки и комплексной добавки медовой композиции в производстве функциональных напитков / Л. А. Самофалова, О. В. Сафронова, А. П. Симоненкова // Сборник научных трудов по пчеловодству / под общ. ред. Н. И. Велковой, В. П. Наумкина. - Орел, 2020. - С. 44-52.
- Иванейко, С. Ученые сделали вино из сыворотки тофу / С. Иванейко. - URL: https://tech.onliner.by/2017/11/28/win (дата обращения 16.03.2023). – Текст: электронный.
- Пузин, П.А. Перспективы использования вторичных продуктов переработки сои в производстве помадных конфетных масс / П. А. Пузин, В. В. Поликарпов, В. В. Румянцева // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия: сб. статей Всерос. науч.-практ. конф. –М.: Российский государственный аграрный университет-Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева, 2020. - С. 601-603.
- Корчагин, В.И. Использование вторичных продуктов переработки сои, в частности соевой сыворотки / В. И. Корчагин, Л. И. Столярова, Н. М. Дерканосова, В. И. Карпенко // Хлебопечение России. - 1999. - № 6. - С. 22-23.
- Садовой, В.В. Соевая пищевая окара в композиционных рецептурах мясных изделий / В. В. Садовой, В. А. Самылина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2005. – № 1 (284). – С. 46-48
- Решетник, Е.И. Влияние употребления изофла-вонов сои на профилактику развития онкологических заболеваний / Е. И. Решетник, Н. А. Фролова, Т. В. Бабий // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего. - 2022. - Т. 11, № 2(58). - С.88-91.
- Mateos-Aparicio, I. Pea pod, broad bean pod and okara, potential sources of functional compounds / I. Mateos-Aparicio, A. Redondo-Cuenca, M. J. Vil-lanueva-Suárez [et al.] // LWT—rtFoodSci Technol. – 2010. - № 43. - P. 1467-1470.
- Mbaeyi-Nwaoha, I.E. Production and evaluation of breakfast cereals from blends of acha and fermented soybean paste (okara) / I. E. Mbaeyi-Nwaoha, N. O. Uchendu // J Food Sci Tech. – 2016. - № 53(1). - P. 50-70.
- O’Toole, D.K. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production a review / D. K. O’Toole // JAgricFoodChem.–1999. - № 47 (2). –P. 363-371.
- Петрова, С.Н. Определение токоферолов в соевой окаре методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / С. Н. Петрова, И. А. Максимова // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50, № 2. – С. 194–203.
- Bedani, R. Influence of daily consumption of synbi-otic soy-based product supplemented with okara soybean by-product on risk factors for cardiovascu-lar diseases / R. Bedani, E. A. Rossi, D. C. U. Caval-lini [et al.] // Food Res Int. – 2015. - № 73. - P. 142-148.
- Hosokawa, M. Okara ameliorates glucose tolerance in GK rats / M. Hosokawa, M. Katsukawa, H. Tanaka [et al] // JClinBiochemNutr. - 2016. - № 58. – P. 216-222.
- Kamble, D. B. Physicochemical properties, in vitro digestibility and structural attributes of okara en-riched functional pasta / D. B. Kamble, R. Singh, S. Rani, D. Pratap// J Food Process Preserv. – 2019. - № 43(12). – P.1-9
- Matsumoto, K. Okara, soybean residue, prevents obesity in a diet-induced murine obesity model / K. Matsumoto, Y. Watanabe, S. C. Yokoyama // Bios-ciBiotechnolBiochem. – 2007. - № 71. – P. 720-727.
- Vieira, A. D. S. The impact of fruit and soybean by-products and amaranth on the growth of probiotic and starter microorganisms / A. D. S. Vieira, R. Be-dani, M. A. C. Albuquerque, V. Biscola, S. M. I. Saad // Food Res Int. – 2017. - № 97. – P. 356-363.
- Aune, D. Dietary fiber and breast cancer risk: a sys-tematic review and meta-analysis of prospective studies / D. Aune, D. S. Chan, D. C. Greenwood [et al.] // Ann Oncol. – 2012. - № 23(6). - P. 1394-1402
- Aune, D. Dietary fibre, whole grains, and risk of colorectal cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies / D. Aune, D. S. Chan, R. Lau [et al] // BMJ. – 2011. - № 343. – P. 66-71.
- Ben, Q. Dietary fiber intake reduces risk for colorectal adenoma: a meta-analysis / Q. Ben, Y. Sun, R. Chai [et al.] // Gastroenterol. - 2014. - № 146(3). – P. 689-699, Zhang, Z. Dietary fiber intake reduces risk for gastric cancer: a meta-analysis / Z. Zhang, G. Xu, M. Ma [et al.] // Gastroenterol. - 2013. - № 145(1). – P. 113-120.
- Муканеева, Д.К. Меры популяционной профилактики, направленные на увеличение потребления овощей и фруктов: международный опыт и перспективы внедрения в Российской Федерации / Д. К. Муканеева, А. В. Концевая, Н. С. Карамно-ва, О. М. Драпкина // Профилактическая меди-цина. – 2020. - № 23(6). – С. 129 136.
- Разина, А.О. Проблема ожирения: современные тенденции в России и в мире / А. О. Разина, С. Д. Руненко, Е. Е. Ачкасов // Вестник РАМН. – 2016. - №71(2). – С.154-159.
- Дежаткина, С.В. Физиологическое обоснование применения соевой окары и цеолитсодержащего мергеля в животноводстве: специальность 06.02.08 «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технологии кормов»: автореф. дис. на соиск. учен степ. канд. биол. наук: / С. В. Дежаткина. - Ульяновск, 2015. - 21 с.
- Пронина, Е. Влияние соевой окары на показатели холестерина кур-несушек «ХАЙСЕКС» / Е. Пронина, Н. В. Силова // Успехи современного естествознания. – 2014. – № 8. – С. 70-70. - URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=34021(дата обращения: 03.03.2023).
- Katayama, M. Utilization of okara, a byproduct from soymilk production, through the development of soy-based snack food / M. Katayama, J. Wilson // J Food Sci. – 2008. - № 73. – P. 152-157.
- Li, B. Composition, nutrition, and utilization of okara (soybean residue) / B. Li, M. Qiao, F. Lu // Food Rev Int. – 2012. - № 28(3). - P. 231-252
- Kamble, D. B. Physicochemical properties, in vitro digestibility and structural attributes of okara en-riched functional pasta / D. B. Kamble, R. Singh, S. Rani, D. Pratap// J Food Process Preserv. – 2019. - № 43(12). – P.1-9.
- Ostermann-Porcel, M. V. Incorporation of okara into gluten-free cookies with high quality and nutritional value / M. V. Ostermann-Porcel, N. Q. Panelo, A. N. Rinaldoni, M. E. Campderrós // J Food Qual. – 2017. - Article ID 4071585. – P. 1-8.
- Colletti, A. Valorisation of by-products from soybean (Glycine max (L.) Merr.) / A. Colletti, A. Attrovio, L. Boffa [et al] // Processing. Molecules. -2020. - № 25(9). – P. 2129.
- Емельянов, А. М. Обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами с использованием вторичных продуктов переработки растительного сырья / А. М. Емельянов, Д. Д. Овчинников // Конструирование, использование и надежность машин сельскохозяйственного назначения. - 2022. - № 1(21). - С. 142-147.
- Осипова, Г. А. Безотходная переработка сои: использование соевой окары в макаронном производстве / Г. А. Осипова, Л. А. Самофалова, Н. А. Березина, Т. В. Серегина // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2019. – № 1 (29). – С. 56-62.
- 100.Кузнецова, А.А. Использование биомодифициро-ванной соевой окары в технологии пищевой продукции / А. А. Кузнецова, Т. Н. Слуцкая, Т. В. Левочкина, Л. В. Кушнарева // Пищевая промышленность. - 2016. – №2. – С. 22-26.
- 101.Кодирова, Г.А. Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий / Г. А. Кодирова, Г. В. Кубанкова // Вест-ник КрасГАУ. - 2018. - № 6. – С. 182-186.
- 102.Фёдорова, Р. А. Исследование влияния окары на качество хлеба / Р. А. Федорова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2016. – С. 46-51.
- 103.Бегеулов, М. Использование соевой окары в хлебопечении / М. Бегеулов // Хлебопродукты. - 2010. – № 7. – С. 40-42.
- 104.Куницына, Т.О. Пшенично-ржаные хлебобулочные изделия с добавлением соевой окары/ Т.О. Куницына, Н.А. Березина, Е.В. Хмелёва, Л.А. Самофалова, О.В. Клименкова // Хлебопродукты, 2022. – № 3. – С. 49-55.
- 105.Куницына Т.О. Исследование влияния соевой окары при производстве сдобных хлебобулочных изделий / Т.О. Куницына, Н.А. Березина, Л.А. Самофалова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2022. – № 3(74). – С. 9-15.
- 106.Березина, Н.А. Исследование влияния соевой окары на качество вафельных стаканчиков / Н.А. Березина, Т.О. Куницына, Е.В. Хмелёва, Л.А. Самофа-лова // Хлебопродукты, 2022. – № 2. – С. 42-48.
- 107.Березина, Н.А. Поликомпонентные пшеничные мучные смеси с соевой окарой / Н.А. Березина, Т.О. Куницына, Л.А. Самофалова // Хлебопечение России, 2022. – № 1. – С. 35-41.
