Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела

Современный этап развития индустрии-ально-инновационной политики Республики Казахстан характеризуется, с одной стороны, осмыслением причин и результатов мирового кризиса 2008г., а с другой стороны, формированием основ постиндустриальной экономики и повышением её конкурентоспособности. Кризисные явления в мировой экономике в очередной раз определили наибольшую жизнеспособность инновационной составляющей экономической среды. Она не сводится к отдельному научному открытию или изобретению, а представляет собой целый сегмент экономики, имеющий свою инфраструктуру, институты развития, сложные внутрисистемные коммуникации и нуждающийся в серьезной поддержке со стороны государства.

В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в Республике Казахстан. Направление деятельности данной области требует серьезного осмысления богатого мирового опыта и пристального изучения в перспективе его использования на казахстанском рынке гостеприимства. В связи с этим очень важно становится определение его роли и значения данного вида бизнеса в современной отечественной экономике, определение его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США – третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года 65% и только один ресторан из 10 держится на плаву в течение первых 5 лет. Эти данные свидетельствуют о том, что при организации ресторанного бизнеса владельцы и управ-ляющие не внедряют инновации в свой биз-нес, ведь инновация значит новое, а новое – это всегда усовершенствование существующей системы [1].

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана. Это как нигде важно учитывать как при организации ресторана и последующем обслуживании клиентов. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.

Ресторанный бизнес – одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Инновации – это один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Инновации несут в себе разные стороны – одни полезны, поскольку вносят революционные или, на худой конец, эволюционные изменения; другие бесполезны для потребителя, но меняют восприятие продукта; третьи не предполагают никакой пользы и не влияют на восприятие, но принципиально удешевляют продукт, упаковку или метод продвижения без потери качества [2].

Инновационная политика предприятия по своему содержанию представляет уникальную сферу деятельности: здесь используются и взаимодействуют знания из областей техники, экономики и экологии, социальной психологии и социологии, фундаментальных и прикладных наук, теория и практика, производство и управление им, стратегия и тактика. Само развитие становится возможным благодаря гению человеческой мысли, накоплениям капитала и высококачественному производительному труду. Но оно же, это развитие, будучи нацелено на благо человека, обогащает труд и человеческую мысль, расширяет возможности накопления капитала благодаря повышению производительности и качества труда и создает, тем самым, условия для нового этапа развития, обеспечивая его непрерывность [3].

Изучение использования компьютерных технологий в ресторанном деле и пользы от них в современном Казахстане просто необходимо, так как зарубежные коллеги уже используют компьютеры на практике. Большое внимание привлекает такая инновация, которой уже пользуется гостиничное хозяйство, как онлайн -сервис столика в ресторане. Идея проста, как устройство бумажного самолетика. Ценителям хорошей кухни предлагают сервис по бронированию столиков прямо через Интернет. Алгоритм действий таков. Нужно зайти на сайт и выбрать функцию онлайн-бронирование. Далее, указываются требования к столику (для курящих, не курящих, количество персон). Потом остается лишь на плане помещения выбрать столик, поставив зеленую метку на одном из доступных и удовлетворяющих требованиям. Все, теперь указываем контактные данные, и столик считается забронированным. Конечно, нельзя сказать, что такой сервис является каким-то фатальным аргументом против забегаловок-конкурентов, но очень и очень приятной возможностью для клиентов, которые «на ты» со всемирной паутиной, конечно же является. Да и, учитывая текущие темпы роста и доступности сети Интернет, нельзя не отметить явную перспективность такой услуги. При всей своей простоте и очевидности, подобный сервис имеет скудную распространенность. В нашей стране такого вообще не замечено. Все предпочитают работать по старинке - бронь исключительно по телефону. А ведь осуществление такого сервиса не требует практически ничего. Нужен лишь сайт и долларов сто, чтобы заплатить веб-дизайнеру, который сделает на этом сайте небольшой модуль для приема таких заявок на бронь. И все, ваш небольшой ресторанчик уже имеет онлайн-регистрацию столиков. Также большое распространение на казахстанском рынке компьютерных технологий получили iPadы компании Apple. Помимо различных софт приложений, данные планшеты можно использовать в ресторанном бизнесе в качестве электронного меню. Меню, на iPadе дает ряд неоспоримых преимуществ как для ресторана, так и для гостя. Электронное меню – интерактивно, т.е. даёт огромные возможности по взаимодействию с посетителем. Можно наполнить его уникальным контентом, разместив помимо описания и фотографии блюда, например, видео- процесса приготовления, дополнительную информацию или что-то другое. Если делать ставку на высокий уровень сервиса и в приоритетах ресторана оперативное обслуживание – можно добавить таймер, глядя на который гость будет знать, сколько осталось времени до того, как ему принесут его заказ. Кроме того, редактирование меню станет намного проще и быстрее -добавление новых блюд происходит в административной части программы, а затем обновления автоматически загружаются сразу на все устройства, отпадут затраты на перепечатку меню на бумагоносителе; для людей, следящих за своим здоровьем в меню можно интегрировать калькулятор, который посчитает калории и переведёт их в километры; ваш клиент может выбрать блюда и сразу увидеть финальный чек, без долгих и утомительных подсчётов в уме; наконец, iPad поможет гостю скоротать время: поиграть, почитать новости или просто воспользоваться Интернетом, пока готовится его заказ. [4]

В настоящее время в некоторых ресторанах разрабатываются и энергично используются комплексные системы, стимулирующие творческую, нестандартную деятельность сотрудников. Участие в инновационной работе в возрастающих объемах становится формой самовыражения, новаторства, компетенции большинства работников ресторанов. Инновационный подход к обслуживающей деятельности требует внедрения новой концепции подготовки кадров для ресторанов. В ее основе должно лежать становление и развитие творческой личности работников. Управление инновационной деятельностью в ресторанах предполагает создание таких организационных отношений, которые позволили бы использовать творческий потенциал всего коллектива. Поэтому благоприятный морально-психологический климат в коллективе ресторана становится его важнейшим стратегическим ресурсом. Это особенно важно, когда сегодня "золотой век быстрых денег" близится к концу и наступает время обычной нормы прибыли. При этом встает вопрос мобилизации многих неиспользованных ресурсов. XXI век по прогнозам экономистов будет веком человеческого измерения экономики. Главнейшим условием развития ресторана будет не столько успешная динамика его экономических показателей, сколько его положение в сфере коммуникаций. Ведущую роль при этом будут играть состояние и качество человеческих ресурсов ресторанов.

В данной статье инновационный процесс представлен, в первую очередь, как содержание социально-экономического раз- вития общества, определяемое объективными закономерностями. Выявление закономерностей научно-технического развития производства в условиях становления рыночной экономики и разработка новых принципов, обеспечивающих целенаправленность развития, составляют одну из главных особенностей этой работы. Так, система удовлетворения потребностей представлена в качестве большой экономической системы. В ней удовлетворение общественных потребностей рассматривается как главная цель не только деятельности предприятий -производителей конечной продукции, но и как миссия предприятий инвестиционных отраслей, обеспечивающих научно-техническое развитие товаропроизводителя. Для достижения этой цели в условиях рыночной экономики необходимо каждому предприятию формировать систему своего развития из внутренних и внешних элементов. Образование такой системы предполагает совершенно новый подход к организации общественного производства и управления им.

Таким образом, актуальность выбранной темы «Инновационные методы организации ресторанного бизнеса» обусловлена проблемами внедрения и совершенствования инновационных технологий на предприятии.

Тенденции развития ресторанного бизнеса во многом зависят от уровня общества. Казахстанское общество весьма продвинуто в компьютерной технике, поэтому внедрение инновационных технологий будет очень целесообразно. Благодаря автоматизации ресторанного дела ведение этого бизнеса намного упростилось, тратится меньше времени на выполнение той или иной операции, а также уменьшилась необходимость в человеческих ресурсах [5].