Производство и качество молока коровьего сырого в Вологодской области

Молочное животноводство, являющееся по природноклиматическим условиям приоритетной отраслью агропромышленного комплекса (АПК) Вологодской области, в течение ряда лет демонстрирует стабильно высокие результаты. В животноводстве Вологодской области молочному скотоводству отводится ведущая роль, потому что экономическая стабильность сельхозпредприятий, рентабельность всего производства напрямую связаны с количеством и качеством производимого молока [1].

Ежегодно почти 300 тыс. тонн молока и молокопродуктов вывозятся за пределы региона. Основными потребителями вологодского молока-сырья являются молочные комбинаты г. Москвы и Московской области, г. Санкт Петербурга и Ленинградской области.

По оперативной информации Министерства сельского хозяйства РФ на конец октября 2021 года суточный объем реализации молока сельскохозяйственными организациями составил 48,2 тыс. тонн, что на 2,4 % (1,12 тыс. тонн) больше показателя за аналогичный период прошлого года. Вологодская область вошла в число лидеров среди регионов по среднему надою молока от одной коровы за сутки. Данный показатель составил 17,62 кг, что на 0,93 кг больше, чем годом ранее. [2].

По валовому надою молока в сельхозорганизациях область в 2020 году заняла 2 место по Северо-Западному федеральному округу (после Ленинградской области) и 12 место по Российской Федерации. В январе-сентябре 2021 года в сельскохозяйственных организациях валовой надой молока увеличился на 1,1 % по сравнению с аналогичным периодом 2020 года, до 13 722,3 тыс. т.

За 2020 год объем производства продукции животноводства во всех категориях хозяйств Вологодской области составил 25,4 млрд рублей и увеличился к аналогичному периоду 2019 года на 3,1 % (в сопоставимых ценах).

Для развития производства молока Департаментом сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской области предоставляются субсидии на производства молока, поддержку племенного животноводства, строительство, реконструкцию и модернизацию производственных объектов АПК, приобретение оборудования [3].

Поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств на 1 января 2021 года составило 167,9 тыс. голов, что на 1,1 % больше, чем в 2019 году [4] (рис. 1) .

Рисунок 1 — Динамика поголовья крупного рогатого скота

Численность дойных коров при этом выросла на 0,6 % по сравнению с 2019 годом и составила 76,8 тысяч голов. В том числе в племенных организациях поголовье крупного рогатого скота составило 102,1 тысяч голов, из них и 46,6 тысяч голов коров, что на 1,6 % больше, чем в 2019 году.

Объемы производства молока в области на протяжении последних шести лет увеличиваются. В относительном выражении ежегодный прирост превышает 4 %. В 2020 году сельскохозяйственными организациями и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами Вологодской области произведено молока 573,8 тыс. тонн. По сравнению с 2019 годом относительный прирост составил 5,1 %. Это лучший результат за последние 27 лет.

По итогам 2020 года достигнут абсолютный исторический рекорд по продуктивности коров. В сельскохозяйственных организациях области продуктивность составила 7969 кг (рис. 2) , что выше среднего по России на 18 %. Прирост продуктивности относительно 2019 года составил 5,1 %, а в сравнении с 2012 годом – 44,3 %.

Рисунок 2 — Продуктивность коров за период с 2013 по 2020 годы

Устойчивыйростнадоевмолокана1корову–результатнепрерывной работы по улучшению породности животных в сельскохозяйственных организациях области. В 2020 году в Вологодской области функционировали 21 племенной завод и 19 племенных репродукторов по разведению крупного рогатого скота молочного направления. Продуктивность на корову в племенных хозяйствах молочного направления составила 9268 кг в племенных заводах и 8417 кг – в племенных репродукторах.

В целях зоотехнической оценки животных и определения их назначения в 2020 году проведена бонитировка крупного рогатого скота в 79 хозяйствах. Всего было оценено 97,8 тыс. голов, в том числе 63,0 тыс. коров или 85,1 % от общего количества голов, подлежащих бонитировке. В племенных хозяйствах области охват бонитировкой составил 100 %.

Разводимыми породами крупного рогатого скота в области являются: айрширская, холмогорская, черно-пестрая, голштинская, ярославская, герефордская (рис. 3).

Рисунок 3 — Породность молочного скота, тыс. голов

Доминирующее положение по численности занимают коровы черно-пестрой породы (70,6 %), на втором месте – холмогорской породы (12,4 %), на третьем – айрширской породы (8,4 %), на четвертом – ярославской породы (5,4 %), и на пятом месте – голштинской (3,2 %).

К высоким бонитировочным классам элита-рекорд и элита отнесено 96,4 % крупного рогатого скота (больше на 0,6 % уровня 2018 года), в том числе 96,2 % коров (больше на 0,5% уровня 2018 года). В племенных хозяйствах области удельный вес чистопородного крупного рогатого скота, в том числе коров составляет 100 %.

Наличие надежной сырьевой базы и региональных перерабатывающих производств – залог успеха в получении качественных молочных продуктов в Вологодской области.

Всего в области за 2020 год насчитывается 33 сельскохозяйственные организации с надоем более 8000 кг молока, в которых содержится 42,9 тыс. коров, что составляет 60,9 % от общего поголовья лактирующих животных.

При таком росте продуктивности на протяжении всех последних лет хозяйства в основном реализуют молоко-сырье, соответствующее высшему и первому классу, что обеспечивает высокое качество молочной продукции из Вологодской области.

Залогом хорошего качества молока служат зоотехнические факторы: кормление и содержание животных, санитарное состояние ферм и пр. В Вологодской области техническая модернизация молочного скотоводства осуществляется значительно более высокими темпами, чем в среднем по России.

Доение и первичная обработка молока являются важной частью технологии производства молока. Они влияют как на качество, так и на количество этого продукта при доении коров. От их правильного проведения во многом зависит здоровье коров, в частности, заболевание маститом [1, 4, 5].

Для повышения мастерства, трансляции опыта и передовых технологий ежегодно на всех уровнях (хозяйство, район, область) проводятся конкурсы мастеров машинного доения. Победители региональных соревнований постоянно занимают призовые места на Всероссийских конкурсах мастеров машинного доения.

Все поголовье коров области обслуживается на разных видах доильных установок. За период с 2014 по 2020 годы неуклонно возрастает использование разных типов доильных залов (рис. 4) и роботизированного оборудования (рис. 5).

Рисунок 4 — Численность доильных залов в Вологодской области (в % от общего количества)

Рисунок 5 — Динамика численности роботизированных установок (% от общего числа)

По состоянию на начало 2021 г. в области работает 70 роботизированных доильных установок на 4500 голов коров.

В результате компетентной работы специалистов и руководителей хозяйств по улучшению качества молока, мониторинга ветеринарносанитарного состояния молочных ферм, комплекса профилактических мероприятий за 2020 год высшими и первыми сортами сдано 99,6 % молока.

Всего в Вологодской области за январь-ноябрь 2020 года произведено 520407 тонн молока. Из общего количества полученного молока 79,5 % реализовано высшим сортом.

Прирост молока, сданного в 2020 году высшим сортом, составил 2,3 % к 2019 году.

Высокий сорт молока подтвержден соответствующими показателями бактериальной обсемененности, количества соматических клеток и преобладанием хороших и отличных оценок за вкус и запах молока. При этом взаимосвязь сортности и органолептической оценки теснее, чем взаимосвязь сортности и бактериальной обсемененности молока [1, 7].

Рисунок 6 — Награда области

Содержание жира и белка в реализуемом молоке-сырье сохраняется из года в год на высоком уровне. В 2020 году средняя жирность молока в области составила 3,74 %; белка – 3,17 %. Половина объема произведенного молока в области характеризуется показателями выше среднего: жир 3,75‒4,10 %; белок 3,18‒3,23 %, что создает базу для выработки различных видов молочной продукции.

В октябре 2021 года в рамках IV Всероссийского Молочного форума «Вологда – молочная столица России» прошло второе вручение Всероссийской награды «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина». Победителями награды по номинациям в 2021 году признаны:

За качество сырого молока: Сельскохозяйственный производственный кооператив «Племзавод Майский» и Сельскохозяйственный производственный кооператив колхоз «Нижне-Кулое». Оба предприятия из Вологодской области (рис. 6) [8].

Приведенные материалы свидетельствуют о целенаправленной и эффективной работе специалистов и руководителей хозяйств по улучшению качества молока. Эффект и значение этой работы особенно значительны на фоне существенного повышения удоев коров за этот период.