Разработка и исследование биологически полноценных жировых продуктов для специализированного питания
Автор: Ивкова И.А., Кругловецкая И.Б.
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринария и зоотехния
Статья в выпуске: 4 (44), 2021 года.
Бесплатный доступ
Проблемы, связанные со здоровьем нации, никогда не потеряют своей актуальности. Вопрос здорового питания всегда будет животрепещущим, особенно в настоящее время, когда в технологиях пытаются заменить натуральное сырье на синтетические аналоги, повышая объемы производства и значительно удлиняя сроки годности. Данные продукты, безусловно, решат проблему нехватки пищевых ресурсов, но не восполнят полноценность натуральной продукции. Поэтому технологии должны развиваться и по пути получения натуральных и экологически чистых продуктов питания, соответствующих формуле здоровья, в условиях передовых достижений производства и растущих потребностей. Рассмотрены технологии производства экологически чистых молочных продуктов методом сублимации специализированного назначения с функциональными свойствами для спортивного и общего питания. В составе представленных молочных продуктов: эссенциальные жирные кислоты, витамины, бифидобактерии, сбалансированный жирно- и аминокислотный состав; они обладают высоким сроком хранения. В результате проведенных производственных проверок разработанных технологий в условиях молочного предприятия, а также по результатам комплексных исследований качества и безопасности продуктов сделан вывод о возможности их включения в рационы питания людей, находящихся в условиях повышенных психических и физических нагрузок, а также для профилактики заболеваний.
Молочные продукты, сублимация, жирные кислоты, дигидрокверцетин, бифидобактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/142231226
IDR: 142231226 | УДК: 664 | DOI: 10.48136/2222-0364_2021_4_150
Development and research of biologically complete fat products for specialized nutrition
Problems related to the health of the nation will never lose their relevance. Healthy nutrition will always be relevant, especially at the present time, when technologies are trying to replace natural raw materials with synthetic analogues, increasing production volumes and significantly extending shelf life. These products will certainly solve the problem of lack of food resources, but they will not make up for the usefulness of natural products. Therefore, technologies should also develop along the way of obtaining natural and environmentally friendly food products that correspond to the health formula, in conditions of advanced production achievements and growing needs. This article discusses the production technology of environmentally friendly dairy products by sublimation of specialized purpose with functional properties for sports and general nutrition. The presented dairy products contain essential fatty acids, vitamins, bifidobacteria, a balanced fatty and amino acid composition, in addition, they have a long shelf life. As a result of the production inspections of the developed technologies in the conditions of a dairy enterprise, as well as the results of comprehensive studies of the quality and safety of products, it was concluded that they could be included in the diets of people who are under conditions of increased mental and physical stress, as well as for the prevention of diseases.
Список литературы Разработка и исследование биологически полноценных жировых продуктов для специализированного питания
- Обеспечение качества в производственной деятельности предприятия / И.А. Ивкова, О.В. Бессонова, Д.С. Рябкова, А.С. Пиляева. – Текст : непосредственный // Пищевая промышленность, 2016. – № 2. – С. 2–4.
- Ивкова И.А. Сухие молочные консервы специального назначения / И.А. Ивкова, А.С. Пиляева. – Текст : непосредственный // Пищевая промышленность, 2012. – № 6. – С. 64–65.
- Effect of Vegetable Fats on the Quality and Safety of Food Products / I. Ivkova, E. Zubareva, M. Zabolotnykh, I. Zhidik. – Text : direct // Advances in Social Science, Education and Humanities Research. International Scientific Conference The Fifth Technological Order: Prospects for the Development and Modernization of the Russian Agro-Industrial Sector (TFTS 2019) Publication Date 29 January 2020. – Pp. 73–77.
- Ивкова И.А. Влияние различных видов упаковки и режимов хранения на качество сухих высокожирных молочных консервов специального назначения / И.А. Ивкова, А.С. Пиляева. – Текст :непосредственный // Техника и технология пищевых производств, 2012. – № 1. – С. 39–40.
- Драпкина О.М. Питание и сердечно-сосудистые заболевания / О.М. Дранкина, Я.И. Ашихмин, В.Т. Ивапкин. – Текст : непосредственный // Трудный пациент. – 2006. – № 8. – С. 15–16.
- Нестерова А.В. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях / А.В. Нестерова. – Текст : непосредственный // Вечер. – 2005. – 124 с.
- Диетическая терапия при сердечно-сосудистых заболеваниях. Методические рекомендации № 374-пл/б24А (утв. Минздравсоцразвития РФ 28.12.2006).
- Shelf life of canned milk as an indicator of efficiency of the technological process / I.A. Ivkova, E.A. Zubareva, N.B. Dovgan and J.A. Podolnikova. – Text : direct // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 624, International Conference on World Technological Trends in Agribusiness 4–5 July 2020, Omsk City, Western Siberia, Russian Federation.
- Рекомендуемые уровни потребления пи-щевых и биологически активных веществ : методические рекомендации МР 2.3.1. 1915-04. – Москва : Минздрав России, 2004.
- Применение растительного белка в диетотерапии сердечно-сосудистых заболеваний : методическое письмо / В.А. Тутельян [и др.]. – Москва, 2003. – 28 с. – Текст : непосредственный.
- Чазов В.И. Проблемы первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / В.И. Чазов. – Текст : непосредственный // Терапевтический архив. – 2002. – № 9. – С. 5–8.
