Использование сублимированного сырья в производстве десертов функционального назначения для общественного питания
Автор: Абрамушкина Анна Александровна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Содержание
Статья в выпуске: 1 (20), 2011 года.
Бесплатный доступ
Совершенствование современных технологий производства функциональных продуктов является актуальной задачей, с точки зрения создания лечебно- профилактических рационов питания за счет внесения в композицию нетрадиционного сублимированного сырья и перехода от использования искусственных пищевых добавок к натуральным, обладающим биологической активностью, безопасным продуктом, обогащенным физиологически активными компонентами, с направленно регулируемыми структурно-механическими свойствами.
Общественное питание, продукты функционального назначения, десерты, сублимационная сушка, нутриенты
Короткий адрес: https://sciup.org/14057178
IDR: 14057178
Список литературы Использование сублимированного сырья в производстве десертов функционального назначения для общественного питания
- Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные доб
- Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. Направление «Pищевые продукты функционального и специализированного назначения» новый профиль подготовки «Sехнология и применение пищевых ингредиентов»//Сб. матер. Межвуз. научно-метод. конфер
- Голубев В.Н. Технология продуктов функциональн
- Добровольский В.Ф. Питание космонавто
