Теоретическое и практическое обоснование производства сухих молокосодержащих консервов
Автор: Ивкова Ирина Александровна, Пиляева Анастасия Сергеевна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (1), 2011 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена теоретическому и практическому обоснованию производства сухих молокосодержащих продуктов. Показана возможность использования нетрадиционных видов сырья растительного происхождения (растительных жиров, растительных белков) взамен дорогостоящих и дефицитных молочного жира и молочного белка. Приведена технология сухого молокосодержащего кисломолочного продукта (сметанного) сублимационной сушки для специального назначения с удлиненными сроками годности.
Нетрадиционные виды сырья, растительный жир, сублимационная сушка, антиокислители, синергисты, сливочно-растительная смесь, индекс растворимости, мелкая упаковка, гарантийный срок годности
Короткий адрес: https://sciup.org/142198696
IDR: 142198696
Список литературы Теоретическое и практическое обоснование производства сухих молокосодержащих консервов
- ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.
- Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия» (Москва, 1-5 февр. 2005 г., Междунар. промышленная академия). -М.: Пищепромиздат, 2005. -222 с.
- Рощупкина Н.В. Разработка продуктов на молочно-растительной основе/Н.В. Рощупкина//Переработка молока. -2007. -№ 10. -С. 38.
- Пойманов В.В. Разработка оборудования для вакуумсублимационной сушки/В.В. Пойманов, А.В. Воробьев//Пищевая промышленность. -2008. -№ 11. -С. 38.
- Галастян А.Г. Технология молочных геропродуктов с длительным сроком хранения/А.Г. Галастян, И.Н. Петров, И.А. Радаева//Переработка молока. -2008. -№ 4. -С. 16.
