Разработка концентрированого молочного продукта с комбинированным углеводным составом
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Глушкова Анастасия Сергеевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (33), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано влияние стевиозида и патоки крахмальной на органолептические показатели качества концентрированного молочного продукта. Для этого был спланирован двухфакторный двухуровневый эксперимент и проведены выработки продукта. Установлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает образец, в котором массовая доля замены сахара патокой крахмальной составила 40 %, а доля добавки стевиозида - 6 %.
Молочный, концентрированный, патока крахмальная, стевиозид
Короткий адрес: https://sciup.org/149126695
IDR: 149126695 | DOI: 10.24411/2225-4269-2019-00007
Список литературы Разработка концентрированого молочного продукта с комбинированным углеводным составом
- Патент 2275040 РФ. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов/А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова. Опубл. 27.04.2006.
- Патент РФ № 2070804. МПК А 23 С 9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта/Ю.В. Свириденко, В.Ю. Смурыгин, Д.В. Абрамов и др. Опубл. 27.12.96.
- Гнездилова, А.И. Молочный концентрированный сладкий продукт /А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова//Молочнохозяйственный вестник : электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал/ред. В.В. Беляев; ФГБОУ ВО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -Вологда-Молочное. -2017. -1 кв. -№1(25). -С. 84-90. -Режим доступа: http://molochnoe. ru/journal.
- Гнездилова, А.И. Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки /А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник : электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал/ред. В.В. Беляев; ФГБОУ ВО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -Вологда -Молочное. -2017. -1 кв. -№1(25). -С. 91-99. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Бурмагина, Т.Ю. Альтернативная замена традиционного консерванта в молочноконсервной отрасли /Т.Ю. Бурмагина, А.И. Гнездилова//Молочнохозяйственный вестник : электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал/ред. В.В. Беляев; ФГБОУ ВО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -Вологда-Молочное. -2016. -1 кв. -№1(21). -С. 78-85. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Бурмагина, Т.Ю. Разработка консервированного молочного продукта с сахаром, солодом и солодовым экстрактом: дис. …канд. техн. наук. -Вологда-Молочное. -2017. -171 с.
- Пат. №2490920 РФ, МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром /А.И. Гнездилова, В.Г. Куленко, Ю.В. Виноградова, Л.А. Куренкова, О.С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2012101578/10; заявл. 17.01.12; опубл. 27.08.2013, Б.И. № 24. -6 с.
- Куренкова, Л.А. Сгущенный молочный продукт с комбинированным углеводным составом / Л.А. Куренкова, А.И. Гнездилова // Молочнохозяйственный вестник. - 2012. - №4. - С. 58-63.
- Гнездилова, А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром и крахмальной патокой /А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова//Молочная промышленность. -2013. -№9. С. 84 -85.
- Митчелл Х. Подсластители и сахарозаменители /Х. Митчелл. -СПб.: Профессия, 2010. -512 с.
- Глушкова А.С. Стевиозид в технологии концентрированных сладких молочных продуктов /А.С. Глушкова, А.И. Гнездилова/Сб. научных трудов по рез. работы 3-й международной молодежной научно-практической конференции «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов -регионам». -Вологда-Молочное, 2018. -С. 61-65.
- ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. -Введ. 2013-07-03.-Изм. 2015-11-16. -М.: Стандартинформ, 2013. -12 с.
- ГОСТ Р 54757-2011. Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2012. -12 с.
- ТР ТС 033/2013.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года, в редакции, действующей с 15 июля 2018 года)
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов /Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. -М.: ДеЛи принт, 2005. -с.296.
- Основы научных исследований, организация и планирование эксперимента: методические указания/разраб. А.И. Гнездилова. -Вологда-Молочное: ВГМХА, 2014. -42 с.
Статья научная
