Разработка концентрированого сладкого молочного продукта с комбинированным белковым и углеводным составом
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Беляев Никита Владимиович, Кокошин Роман Александрович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (41), 2021 года.
Бесплатный доступ
В работе разработана рецептура и технология концентрированного молочного продукта с частичной долей замены сухого обезжиренного молока на концентрат сывороточных белков и сахарозы на сироп топинамбура. Исследованы его физико-химические и органолептические показатели качества. В результате установлено, что концентрат сывороточных белков и сироп топинамбура могут быть рекомендованы в производстве концентрированных молочных продуктов с сахаром.
Молочный, концентрированный, концентрат сывороточных белков, топинамбур
Короткий адрес: https://sciup.org/149138544
IDR: 149138544 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_1_132
Список литературы Разработка концентрированого сладкого молочного продукта с комбинированным белковым и углеводным составом
- Указ Президента РФ от 07.05.2018 №204«0 национальных целях и стратегических задачах развития Российской федерации на период до 1024 года».
- Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности: монография / А.Г. Храмцов, А.А. Брацихин, А.А. Борисенко [ и др.]. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. - 312 с.
- Храмцов, А.Г. Лактомика - наука о молоке. Модернизация наших представлений / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2011 - №6. - С. 45-48.
- Евдокимов, И.А. Перспективы и особенности организации переработки сыворотки за рубежом и в России / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, В.К. Топалов // Переработка молока. - 2011. - № 8. - С. 6-8.
- Евдокимов, И.А. Реальные мембранные технологии / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, М.С. Золотарева // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 49-50.
- ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. - Введ. 2013-07-03. - Изм. 2015-11-16. - М.: Стандар-тинформ, 2013. - 12 с.
- ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 20 декабря 2017 года, в редакции, действующей с 15 июля 2018 года).
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.
- Основы научных исследований, организация и планирование эксперимента: Методические указания / разраб. А.И. Гнездилова. - Вологда-Молочное: ВГМХА, 2014. - 42 с.
- ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей.
- Антиоксидантная активность продуктов модификации молочной сыворотки / Е.Б. Станиславская, А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, А.В. Гребенщикова // Молочная промышленность. - 2017. - №11. - С. 50-51.
- Гнездилова А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром на основе концентрата сывороточных белковУФ / А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова // Молочная промышленность. - 2018. - № 2. - С. 69-70.
- Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов / П.А. Лисин [и др.] // Аграрный вестник Урала. - №3 (95). - 2012. - С. 26-28.
- Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / П.А. Лисин [и др.] // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2013. - № 3 (11). - С. 53-58.
