Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья

Республика Бурятия богата дикорастущими ягодами. Однако природные ресурсы не используются в полной мере. Ограничительными факторами использования ягод является их сезонный характер и кратковременность хранения. На содержание питательных веществ в ягодах влияют почвенно-климатические, сортовые и другие факторы. Поэтому в работе исследован химический состав ягод Забайкалья (клюквы, брусники, черники и голубики). Полученные результаты показали, что содержание некоторых биологически активных веществ в исследуемых образцах превышают данные по средней полосе России. Для рационального использования ягодного сырья исследованы варианты получения соков, сиропов и сокосодержащих напитков. Изучены химические составы соков, соковых продукций. Установлены оптимальные соотношения компонентов сиропов, сокосодержащих и миксовых напитков. Исследованы показатели микробиологической безопасности исследуемых объектов. Дана оценка органолептических показателей соковой продукции.