Пищевая технология, биотехнология и биохимия. Рубрика в журнале - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
![Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса](/file/thumb/142142122/vlijanie-biologicheski-aktivnoj-dobavki-selenpropioniks-na-okislitelnye.png)
Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса
Статья научная
В статье рассмотрено влияние биологически активной добавки к пище «Селенпропионикс» на скорость и глубину гидролитических и окислительных процессов жировой ткани различных видов мяса.
Бесплатно
![Изучение деструкции жиров методом потенциометрического титрования Изучение деструкции жиров методом потенциометрического титрования](/file/thumb/142142082/izuchenie-destrukcii-zhirov-metodom-potenciometricheskogo-titrovanija.png)
Изучение деструкции жиров методом потенциометрического титрования
Статья научная
Изучен механизм деструкции жировых веществ различной химической природы прокариотическими культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, выделенных из сточных вод после процесса эмульсионного обезжиривания овчинно-шубного сырья. Показано, что жирные кислоты, образующиеся в результате деструкции жиров культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, окисляются различными ферментами, продуцируемыми данными культурами, с последующим вовлечением их в цикл трикарбоновых кислот. Деструкция сопровождается уменьшением длины углеводородной цепочки и образованием более сильных кислот.
Бесплатно
![Изучение условий хранения сыворотки, предназначенной для обработки меха Изучение условий хранения сыворотки, предназначенной для обработки меха](/file/thumb/142142101/izuchenie-uslovij-hranenija-syvorotki-prednaznachennoj-dlja-obrabotki-meha.png)
Изучение условий хранения сыворотки, предназначенной для обработки меха
Статья научная
В настоящее время перед предприятиями молочной промышленности возникла проблема переработки и утилизации молочной сыворотки. Использование сыворотки для пищевых целей затрудняется несбалансированным составом питательных веществ, низкими органолептическими показателями, большим содержанием воды. Предлагается рассмотреть другой подход - использование сыворотки для обработки мехового сырья. В данной работе был исследован температурный режим хранения комбинированной сыворотки, предназначенной для обработки меха.
Бесплатно
![Исследование влияния селенита натрия на проращивание пшеницы Исследование влияния селенита натрия на проращивание пшеницы](/file/thumb/142142120/issledovanie-vlijanija-selenita-natrija-na-prorashhivanie-pshenicy.png)
Исследование влияния селенита натрия на проращивание пшеницы
Статья научная
Приведены результаты исследования процесса замачивания и проращивания зерна пшеницы с использованием селенированной воды. Установлены оптимальные режимы замачивания и проращивания, обеспечивающие максимальные активность ферментативных процессов и концентрацию селена в зерне.
Бесплатно
![Основные закономерности микробиологического сэлвидж синтеза нуклеозидфосфатов и нуклеиновых коферментов. 2. Роль гликолиза в фосфориллировании нуклеозидфосфатов до нуклеозидди- и трифосфатов Основные закономерности микробиологического сэлвидж синтеза нуклеозидфосфатов и нуклеиновых коферментов. 2. Роль гликолиза в фосфориллировании нуклеозидфосфатов до нуклеозидди- и трифосфатов](/file/thumb/142142079/osnovnye-zakonomernosti-mikrobiologicheskogo-sjelvidzh-sinteza-nukleozidfosfatov.png)
Статья научная
В статье рассмотрены возможности участия гликолиза в фосфориллировании нуклеозидфосфатов
Бесплатно
![Получение экстрактивных веществ из скорлупы семян сосны сибирской Pinus sibirica du tour в поле СВЧ Получение экстрактивных веществ из скорлупы семян сосны сибирской Pinus sibirica du tour в поле СВЧ](/file/thumb/142142123/poluchenie-jekstraktivnyh-veshhestv-iz-skorlupy-semjan-sosny-sibirskoj-pinus.png)
Получение экстрактивных веществ из скорлупы семян сосны сибирской Pinus sibirica du tour в поле СВЧ
Статья научная
В статье рассматривается возможность переработки отходов производства кедрового ядра и масла (скорлупы) с целью получения экстрактов для пищевой, фармацевтической и других отраслей промышленности.
Бесплатно
![Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья](/file/thumb/142142139/razrabotka-napitkov-na-osnove-dikorastushhih-jagod-zabajkalja.png)
Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья
Статья научная
Республика Бурятия богата дикорастущими ягодами. Однако природные ресурсы не используются в полной мере. Ограничительными факторами использования ягод является их сезонный характер и кратковременность хранения. На содержание питательных веществ в ягодах влияют почвенно-климатические, сортовые и другие факторы. Поэтому в работе исследован химический состав ягод Забайкалья (клюквы, брусники, черники и голубики). Полученные результаты показали, что содержание некоторых биологически активных веществ в исследуемых образцах превышают данные по средней полосе России. Для рационального использования ягодного сырья исследованы варианты получения соков, сиропов и сокосодержащих напитков. Изучены химические составы соков, соковых продукций. Установлены оптимальные соотношения компонентов сиропов, сокосодержащих и миксовых напитков. Исследованы показатели микробиологической безопасности исследуемых объектов. Дана оценка органолептических показателей соковой продукции.
Бесплатно
![Разработка технологии зернового чая функционального назначения Разработка технологии зернового чая функционального назначения](/file/thumb/142142140/razrabotka-tehnologii-zernovogo-chaja-funkcionalnogo-naznachenija.png)
Разработка технологии зернового чая функционального назначения
Статья научная
Разработана новая технология зернового чая с использованием биоактивированного зерна пшеницы и ячменя. Проведены исследования по изменению углеводно-амилазного комплекса, с целью выявления оптимальных режимов биоактивации. Обоснованы рецептуры зернового чая, определены потребительские свойства продукта. Данная технология производства чая позволяет получить продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью.
Бесплатно
![Разработка технологии производства напитков на основе импульсного электронно-пучкового способа воздействия Разработка технологии производства напитков на основе импульсного электронно-пучкового способа воздействия](/file/thumb/142142081/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-napitkov-na-osnove-impulsnogo.png)
Статья научная
Характерной особенностью разрабатываемых способов обеззараживания является стремление достичь снижения микробиальной обсемененности при низких энергозатратах и сохранении изначальных свойств и структуры сырья. В этом отношении актуальны исследования по изучению возможности использования импульсного электронного пучка в технологии производства молочных напитков.
Бесплатно
![Технология переработки облепихового сока Технология переработки облепихового сока](/file/thumb/142142083/tehnologija-pererabotki-oblepihovogo-soka.png)
Технология переработки облепихового сока
Статья научная
Изучен механизм стабилизации коллоидной структуры облепихового сока суспензией цеолита в нативном облепиховом соке. Доказано, что стабилизация структуры сока осуществляется не только введением готовых форм стабилизирующих препаратов или за счет купажирования с сырьем содержащим пектиновые веществ, но и за счет конценрации монодисперсных коллоидных частиц.
Бесплатно