Пищевая технология, биотехнология и биохимия. Рубрика в журнале - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления

Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на окислительные процессы при посоле мяса

Хамаганова И.В., Хамагаева И.с, Слепцова Н.Н.

Статья научная

В статье рассмотрено влияние биологически активной добавки к пище «Селенпропионикс» на скорость и глубину гидролитических и окислительных процессов жировой ткани различных видов мяса.

Бесплатно

Изучение деструкции жиров методом потенциометрического титрования

Шалбуев Д.в, Славгородская М.в, Сячинова Н.в

Статья научная

Изучен механизм деструкции жировых веществ различной химической природы прокариотическими культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, выделенных из сточных вод после процесса эмульсионного обезжиривания овчинно-шубного сырья. Показано, что жирные кислоты, образующиеся в результате деструкции жиров культурами Alcaligenes faecalis и Bacillus licheniformis, окисляются различными ферментами, продуцируемыми данными культурами, с последующим вовлечением их в цикл трикарбоновых кислот. Деструкция сопровождается уменьшением длины углеводородной цепочки и образованием более сильных кислот.

Бесплатно

Изучение условий хранения сыворотки, предназначенной для обработки меха

Медведева Е.Г., Шалбуев дМ.В., Советкин Н.В.

Статья научная

В настоящее время перед предприятиями молочной промышленности возникла проблема переработки и утилизации молочной сыворотки. Использование сыворотки для пищевых целей затрудняется несбалансированным составом питательных веществ, низкими органолептическими показателями, большим содержанием воды. Предлагается рассмотреть другой подход - использование сыворотки для обработки мехового сырья. В данной работе был исследован температурный режим хранения комбинированной сыворотки, предназначенной для обработки меха.

Бесплатно

Исследование влияния селенита натрия на проращивание пшеницы

Аслалиев А.Д., Данилов М.Б., Хамаганова Ю.Е.

Статья научная

Приведены результаты исследования процесса замачивания и проращивания зерна пшеницы с использованием селенированной воды. Установлены оптимальные режимы замачивания и проращивания, обеспечивающие максимальные активность ферментативных процессов и концентрацию селена в зерне.

Бесплатно

Основные закономерности микробиологического сэлвидж синтеза нуклеозидфосфатов и нуклеиновых коферментов. 2. Роль гликолиза в фосфориллировании нуклеозидфосфатов до нуклеозидди- и трифосфатов

Цыренов В.Ж., Пинуев И.в, Санданов А.А.

Статья научная

В статье рассмотрены возможности участия гликолиза в фосфориллировании нуклеозидфосфатов

Бесплатно

Получение экстрактивных веществ из скорлупы семян сосны сибирской Pinus sibirica du tour в поле СВЧ

Залуцкий А.В., Хантургаев А.Г.

Статья научная

В статье рассматривается возможность переработки отходов производства кедрового ядра и масла (скорлупы) с целью получения экстрактов для пищевой, фармацевтической и других отраслей промышленности.

Бесплатно

Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья

Битуева Эльвира Борисовна, Батясова Мария Владимировна

Статья научная

Республика Бурятия богата дикорастущими ягодами. Однако природные ресурсы не используются в полной мере. Ограничительными факторами использования ягод является их сезонный характер и кратковременность хранения. На содержание питательных веществ в ягодах влияют почвенно-климатические, сортовые и другие факторы. Поэтому в работе исследован химический состав ягод Забайкалья (клюквы, брусники, черники и голубики). Полученные результаты показали, что содержание некоторых биологически активных веществ в исследуемых образцах превышают данные по средней полосе России. Для рационального использования ягодного сырья исследованы варианты получения соков, сиропов и сокосодержащих напитков. Изучены химические составы соков, соковых продукций. Установлены оптимальные соотношения компонентов сиропов, сокосодержащих и миксовых напитков. Исследованы показатели микробиологической безопасности исследуемых объектов. Дана оценка органолептических показателей соковой продукции.

Бесплатно

Разработка технологии зернового чая функционального назначения

Аюшеева О.Г., Зайганова Ч.А.

Статья научная

Разработана новая технология зернового чая с использованием биоактивированного зерна пшеницы и ячменя. Проведены исследования по изменению углеводно-амилазного комплекса, с целью выявления оптимальных режимов биоактивации. Обоснованы рецептуры зернового чая, определены потребительские свойства продукта. Данная технология производства чая позволяет получить продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью.

Бесплатно

Разработка технологии производства напитков на основе импульсного электронно-пучкового способа воздействия

Хамнаева Н.и, Батуева Д.М., Данжеева Е.к

Статья научная

Характерной особенностью разрабатываемых способов обеззараживания является стремление достичь снижения микробиальной обсемененности при низких энергозатратах и сохранении изначальных свойств и структуры сырья. В этом отношении актуальны исследования по изучению возможности использования импульсного электронного пучка в технологии производства молочных напитков.

Бесплатно

Технология переработки облепихового сока

Золотарева А.м

Статья научная

Изучен механизм стабилизации коллоидной структуры облепихового сока суспензией цеолита в нативном облепиховом соке. Доказано, что стабилизация структуры сока осуществляется не только введением готовых форм стабилизирующих препаратов или за счет купажирования с сырьем содержащим пектиновые веществ, но и за счет конценрации монодисперсных коллоидных частиц.

Бесплатно