Разработка напитков на основе творожной сыворотки с добавлением функционального ингредиента таурина
Автор: Михайлова Ю.А.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (54), 2024 года.
Бесплатный доступ
Объектом исследования служили опытные образцы напитков на основе творожной сыворотки с внесенным функциональным пищевым ингредиентом. В качестве функционального пищевого ингредиента был выбран таурин (2-аминоэтансульфоновая кислота). Таурин хорошо растворяется в творожной сыворотке и равномерно распределяется в пищевом продукте. Обоснована целесообразность использования таурина в дозах 60 мг на 100 г продукта в пределах адекватного уровня потребления для создания обогащенных и специализированных продуктов на основе творожной сыворотки. Рекомендуемая суточная доза потребления такого напитка составляет 250,0…650,0 мл для взрослого человека. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток на основе творожной сыворотки с добавлением таурина представляет водную, непрозрачную, однородную и нетягучую жидкость с несколько повышенным содержанием сухих веществ, обладающую высокой пищевой и энергетической ценностью.
Разработка рецептуры, напитки на основе творожной сыворотки, функциональные пищевые продукты, таурин, биологически активная добавка
Короткий адрес: https://sciup.org/149145839
IDR: 149145839 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_2_181
Список литературы Разработка напитков на основе творожной сыворотки с добавлением функционального ингредиента таурина
- Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко - М.: ДеЛи принт, 2004. - 588 с.
- Волкова, Т.А. Перспективные направления переработки молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко // Переработка молока. - 2014. - № 5 (175). - С. 6-9.
- Гаврилов, Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б. Гаврилов, А.Ю. Просеков, Э.Ф. Кравченко, Б.Г. Гаврилов. - СПб.: ИД Профессия, 2015. - 176 с.
- Коденцова, В.М. Функциональный ингредиент таурин: адекватные и клинически эффективные дозы / В.М. Коденцова, Д.В. Рисник, О.Б. Ладодо // Медицинский совет. - 2022. - № 16(14). - С. 88-95.
- МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46 с.
- European Commission. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to taurine and «immune system protection» (ID 611), «metabolism processes» (ID 613), contribution to normal cognitive function (ID 1659), maintenance of normal cardiac function (ID 1661), maintenance of normal muscle function (ID 1949) and delay in the onset of physical fatigue during exercise (ID 1958) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA J., 2011, no. 9(4). P. 2035 (In English). DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2035 - Text direct.
- Таурин в норме и патологии: результаты экспериментальных и эпидемиологических исследований / Y. Yamori, T. Taguchi, A. Hamada, K. Kunimasa, H. Mori, M. Mori // Российский кардиологический журнал. - 2010. - № 6 (86). - С. 64-75.
- Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов / И.В. Глазкова, В.А. Саркисян, Ю.С. Сидорова, B.К. Мазо, А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 8-11.
- Анциферов, М.Б. Роль таурина и его дефицита в организме человека и животных / М.Б. Анциферов // Фарматека. - 2012. - № 16. - C. 60-78.
- ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора. - М.: ФГУП Стандартинформ, 2014. - 14 с.
- Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 359 с.
- ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011. Молоко и молочные продукты. Ор-ганолептический анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептиче-ских свойств путем подсчета баллов.- М.: Стандартинформ, 2012. - 8 с.
- Пат. 2377936 Российская Федерация, МПК. А 23 L 2/38, А 23 L 2/52. Биоактивный напиток / Трофимова С.В., Хавинсон В.Х., Ивко О.М., Трофимов А.В., Кудрявцева Т.А.; заявитель и патентообладатель Трофимова С.В., Хавинсон В.Х., Ивко О.М., Трофимов А.В., Кудрявцева Т.А. - № 2008129961/13; заявл. 21.07.2008; опубл. 10.01.2010, Бюл. № 1.
- Позднякова, Ю.М. Обоснование технологии комбинированных молочных продуктов с добавлением БАВ гидробионтов / Ю.М. Позднякова, Т.Н. Пивненко // Научные труды Дальрыбвтуза. - 2017. - Т. 42 (3). - С. 90-98.
- Государственный реестр лекарственных средств / Федеральная служба по надзору в сфере здравоохранения и социального развития, Научный центр экспертизы средств медицинского применения. - М.: Медицинский совет, 2009. - Т. II. Ч. 2. - 30 с.
- ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»: Технический регламент Таможенного союза 027/2012: утвержден решением Совета Евразийской экономической комиссии № 34 от 15 июня 2012 года - Комиссия Таможенного союза, 2012. - 21 с.
