Разработка рецептуры производства мягкого сыра с растительным ингредиентом и оценка его качественных показателей
Автор: Машкина Е.И., Щетинина Е.М.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Сельскохозяйственные и ветеринарные науки
Статья в выпуске: 3 (55), 2024 года.
Бесплатный доступ
Молоко и молочные продукты занимают одно из главенствующих мест в пищевом рационе граждан нашей страны и крайне важны для сбалансированного питания человека. Доля молочной продукции в структуре продовольственной корзины (стоимостная оценка) в различных регионах составляет от 20 до 30%. Сыр по пищевой и энергетической ценности занимает ведущее место среди продуктов питания человека. Высокое содержание молочного жира, белка, витаминов и минеральных солей в уравновешенных соотношениях и легкоусвояемой форме, а также способность его к длительному хранению определили его важную роль в рационе питания людей. В статье описана рецептура и предложена технология производства мягкого сыра с растительным ингредиентом. Проведена оценка качественных показателей продукта дегустационной комиссией в составе десяти человек. Дегустация проводилась закрытым способом, всем образцам были присвоены номера. На следующем этапе были определены физико-химические и микробиологические показатели готового продукта.
Молоко, мягкий сыр, растительный ингредиент, расширение ассортимента, здоровое питание
Короткий адрес: https://sciup.org/149146367
IDR: 149146367 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_3_183
Список литературы Разработка рецептуры производства мягкого сыра с растительным ингредиентом и оценка его качественных показателей
- Гаврилова, Н.Б. Использование растительных ингредиентов в технологии мягкого сыра / Н.Б. Гаврилова, Е.А. Макарова // Сыроделие и маслоделие. – 2016. – № 5. – С. 36–38.
- Яшкин, А.И. Применение пищевых волокон в технологии мягкого сыра / А.И. Яшкин // Агропродовольственная экономика. – 2019. – № 5. – С. 28–35.
- Барыкина, Е.С. Производство сычужного сыра с добавлением пажитника / Е.С. Барыкина, О.П. Неверова // Молодежь и наука. 2023. – № 4. – C. 45.
- Кашина, Е.Д. Закваски для сыров. Французские сыры / Е.Д. Кашина // Переработка молока. – 2023. – № 9 (287). – С. 44–47.
- Alibekov R.S., Utebaeva A.A., Nurseitova Z.T., Konarbayeva Z.K., Khamitova B.M. Cottage cheese fortified by natural additives. Food Research. 2021;5(S1):152-159. DOI: 10.26656/fr.2017.5(S1).013
- Способ производства мягкого сыра / Щетинина Е.М., Ходырева З.Р., Щетинин М.П., Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. // Патент на изобретение RU 2770463 C1, 18.04.2022. заявка № 2020133897 от 14.10.2020.
- Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного питания / Е.М. Щетинина, Н.Б. Гаврилова, Н.Л. Чернопольская, М.П. Щетинин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2022. – № 3. – С. 134–146.
- Михайлова, Ю.А. Мягкий сыр с использованием растительного фермента из цветков чертополоха курчавого (carduus crispus) / Ю.А. Михайлова // Молочнохозяйственный вестник. 2023. – № 1 (49). – С. 163–181.
- Тошев, А.Д. Влияние добавления растительных ингредиентов в мягкий сыр «Адыгейский» / А.Д. Тошев, А.В. Зобнина // Товаровед продовольственных товаров. – 2022. – № 3. – С. 166–168.
- Шамбулова, Г.Д. Сыр обогащенный растительным сырьем / Г.Д. Шамбулова, Г.Н. Жаксылыкова, Г.Э. Орымбетова // Актуальные научные исследования в современном мире. – 2019. – № 4-1 (48). – С. 21–25.
- Семенова, А.А. Сыр и его многообразие / А.А. Семенова, О.А. Огнева // Colloquium-Journal. – 2021. – № 9-2 (96). – С. 23–24.
- Полутвердый сыр, обогащенный растительной добавкой с антиоксидантными свойствами / М.П. Щетинин, Е.С. Сидорова, В.В. Морозова и др. // Сыроделие и маслоделие. – 2023. – № 2. – С. 34–36. – DOI: 10.31515/2073-4018-2023-2-34-36
- Усатюк Д.А. Сыр сливочный с плодово-ягодными компонентами регионального значения / Д.А. Усатюк // Сыроделие и маслоделие. – 2021. – № 2. – С. 39–40. – DOI: 10.31515/2073-4018-2021-2-39-40
- Мягкий сыр с растительным комплексом из зеленой гречки для диетического питания / К.К. Полянский, Э.П. Лесникова, Л.Э. Глаголева, Д.М. Токарева // Сыроделие и маслоделие. – 2019. – № 2. – С. 23–24. DOI: 10.31515/2073-4018-2019-2-23-24
- Приманченко, Д.П. Полутвердый «фермерский» сыр с изюмом / Д.П. Приманченко, О.П. Неверова // Молодежь и наука. – 2024. – № 5. – URL: https://min.urgau.ru/images/2024/5-2024/20-5-2024.pdf
- Тишкова, А.И. Разработка криотехнологии приготовления итальянских соусов / А.И. Тишкова, В.В. Тарасова, Ю.В. Николаева // Пищевая промышленность. – 2022. – № 7. – С. 79–84.
- Гордовская, В.В. Соус песто: нетрадиционный подход в технологии производства / В.В. Гордовская, В.В. Тарасова, Ю.В. Николаева // Молодой ученый. – 2023. – № 22 (469). – С. 32–35.
- Ершова, А.П. Технология производства сыра голландского с добавлением соуса песто / А.П. Ершова, О.П. Неверова, Я.С. Павлова // Молодежь и наука. – 2023. – № 3. – URL: https://min.urgau.ru/images/2023/3-2023/48-3-2023.pdf
