Разработка симбиотической закваски для хлебопекарного производства
Автор: Бояринева И.В., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 6 (51), 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований по подбору условий автоселекции кефирной грибковой закваски на заварке из ржаной муки с целью получения симбиотической закваски. Определены оптимальные условия культивирования кефирной грибковой закваски, которые обеспечивают активное размножение дрожжевой микрофлоры и гетероферментативных лактобактерий, характерных для хлебопекарных заквасок. Изучены биохимические свойства симбиотической закваски и технологические параметры ее приготовления.
Микрофлора, симбиоз, кефирная грибковая закваска
Короткий адрес: https://sciup.org/142142963
IDR: 142142963
