Рецептуралы компоненттерді бидай амырыны физикалы-химиялы асиетіне сер етуі
Автор: Байысбаева М. П., Изембаева А. К., Молдалова З. Н., Ойланов . С., Баширова Ж. Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
Бұл жұмыстың мақсаты - жарма өндірісіндегі жанама өнім күріш ұншығы қосылған бидай қамырының сапасын анықтау. Зерттеу барысында күріш ұншығы қосылған бидай қамырының физикалық-химиялық қасиетінің өзгеру заңдылығы анықталды. Алынған зерттеу нәтижелерінің мәліметтеріне қарай 1 сұрып бидай ұнына тағамдық құндылығын жоғарылату мақсатында 15 % ұн массасына шаққанда қосылған күріш ұншығының рецептураға қосылатын мөлшерін жоғарылатуға таңдалған ЭКА-1000 жақсартқышын қамыр дайындау кезінде қолдану жақсы нәтиже береді және тиімді деп қорытынды жасауға болады.
Короткий адрес: https://sciup.org/140295367
IDR: 140295367 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-59-64
Список литературы Рецептуралы компоненттерді бидай амырыны физикалы-химиялы асиетіне сер етуі
- Байысбаева М. П. Тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары нан алудың рецептурасын және тиімді технологиясын жасау / М. П. Байысбаева, Н. Умирзаков, Н. Б. Батырбаева // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Global science and innovations 2019: Central Asia». - Нур-Султан, 2019. - С. 183-186.
- Болдина А. А. Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста / А. А. Болдина, Н. В. Сокол // Технологии хлебопечения. - 2014. - № 7. - С. 49-51.
- ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4-91) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа // 2001-03-01.
- ГОСТ ISO 5530-1-2013 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа (Переиздание) // 2014-01-01.
- Жунисбекова Ж. Күріш және оның қалдықтарын өңдеу / Ж. Жунисбекова, Т. Сандибеков // ХХХI Міжнародна науково-практична інтернет-конференція. - Проблеми та перспективи розвитку сучасної науки в країнах Європи та Азії». - 31 Жовтень, 2020. - С. 64.
- Мамаева Л. А. Жарма өндірісінің қалдығын бидай нанын алу технологиясында қолданудың перспективтіліг / Л. А. Мамаева, М. П..Байысбаева, Ш. Т. Дильмухамедова // Вестник ЕТУ. - Алматы. - 2018 . - № 3. - С. 5-12.
- Мамаева Л. А. Жарма өндірісіндегі жанама өнімнің бидай наны сапасына әсерін анықтау / Л. А. Мамаева, М. П. Байысбаева, Ш. Т. Дильмухамедова // Вестник ЕТУ. - Алматы. - 2018. - № 3. - С. 12-18.
- Үсембаева Ж. К. Нан өндiрiсi технологиясының лабораториялық практикумы / Ж. К. Үсембаева. - Алматы: Ғылым, 2002. - 160 б.
