Ресурсосберегающие технологии переработки зерновых культур как основа продовольственной безопасности Российской Федерации
Автор: Науменко Наталья Владимировна, Потороко Ирина Юрьевна, Гаврилова Карина Сергеевна, Науменко Екатерина Евгеньевна, Ликсунова Анастасия Дитриевна
Рубрика: Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Статья в выпуске: 4 т.9, 2021 года.
Бесплатный доступ
Изменения, обусловленные ограничительными мерами ввиду распространения пандемии Covid-19, не могли не повлиять на развитие пищевой индустрии как в мировом, так и российском масштабах. Новые тенденции в области пищевых технологий знаменуют собой сдвиг в сторону экологически рационального и индивидуального выбора продуктов питания. Сегодня развитие пищевой промышленности направлено на применение эффективных, прозрачных и устойчивых технологий, таких как технологии Индустрии 4.0 во всей цепочке создания пищевых продуктов. Анализ полученных на базе платформы больших данных и искусственного интеллекта StartUs Insights Discovery позволяет выделить десять ключевых инновационных направлений развития пищевой промышленности, среди них такие как: формирование пищевого сырья на основе альтернативных источников белка; активное использование биологически активных веществ для создания функциональных и обогащенных пищевых продуктов; применение электронной торговли и цифрового управления на всех этапах движения сырьевых ингредиентов и готовых продуктов; персонализация рационов питания; цифровизация общественного питания; внедрение робототехники на технологических этапах производства; применение 3D-принтеров при создании пищевых продуктов; а также минимизация продовольственных потерь и пищевых отходов с целью формирования мировой продовольственной безопасности. В качестве одного из путей реализации ключевых инновационных направлений развития пищевой промышленности предлагается использование комплексного методологического подхода в технологиях получения комбинированных молочных продуктов с продуктами переработки зерновых культур, который может стать одним из эффективных инструментов уменьшения продовольственных потерь и создания пищевых продуктов повышенной пищевой ценности.
Зерно пшеницы, проращивание зерновых культур, безопасные сырьевые ингредиенты, минимизация продовольственных потерь, ресурсосбережение
Короткий адрес: https://sciup.org/147236413
IDR: 147236413 | УДК: 664.2.032.1 | DOI: 10.14529/food210403
Resource-saving grain processing technologies as a basis of food security in the Russian Federation
The changes caused by restrictive measures due to the spread of the Covid-19 pandemic could not but affect the development of the food industry, both on a global and Russian scale. New trends in food technology mark a shift towards sustainable and personalized food choices. Today, the development of the food industry is focused on the application of efficient, transparent and sustainable technologies, such as Industry 4.0 technologies, throughout the entire food chain. Analysis of the StartUs Insights Discovery, obtained on the basis of the Big Data platform and artificial intelligence, makes it possible to identify ten key innovative areas for the development of the food industry, including such as: the formation of food raw materials based on alternative sources of protein; active use of biologically active substances to create functional and fortified food products; the use of e-commerce and digital management at all stages of the movement of raw ingredients and finished products; personalization of food rations; digitalization of public catering; the introduction of robotics at the technological stages of production; the use of 3D printers in the creation of food products; as well as minimization of food losses and food waste in order to create global food security. As one of the ways to implement key innovative directions for the development of the food industry, it is proposed to use an integrated methodological approach in technologies for obtaining combined dairy products with processed cereal products, which can become one of the effective tools for reducing food losses and creating food products of increased nutritional value.
Список литературы Ресурсосберегающие технологии переработки зерновых культур как основа продовольственной безопасности Российской Федерации
- Алехина, Н.Н. Хлеб повышенной пищевой ценности на основе закваски из биоактивированного зерна пшеницы: монография / Н.Н. Алехина, Е.И. Пономарева, И.А. Бакаева. – Воронеж: ВГУИТ, 2016. – 228 с.
- Бастриков, Д. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. – 2006. – № 1. – С. 40–41.
- Глотова, И. А. Влияние источников селена на биохимические процессы при набухании и прорастании зерна пшеницы / И.А. Глотова, Н.А. Галочкина. –// Химия растительного сырья. – 2017. – № 4. – С. 211–216. DOI: 10.14258/jcprm.2017041849
- Гончаров, Ю.В. Совершенствование технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы / Ю.В. Гончаров, С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова // Современные аспекты и проблемы рациональной экономики: сб. материалов междунар. науч.-практ. конф.: в 4 кн. / под ред. Н.И. Лыгиной. – Орел: ГИЭТ, 2005. – Кн. 4. – С. 61−63.
- Казакова, А.С. Физиологические основы особенностей прорастания семян различающихся по устойчивости к засухе сортов ярового ячменя / А.С. Казакова, М.В. Гайдаш, С.Ю. Козяева // Современная физиология растений: от молекул до экосистем: материалы докл. междунар. конф.: в 3 ч. – Сыктывкар: Коми научный центр УрО РАН, 2007. – Ч. 1. – С. 165–166.
- Казённова, Н.К. Изменение химического состава зерновых продуктов при проращивании / Н.К. Казённова, Д.В. Шнейдер, И.В. Казённов // Хлебопродукты. – 2013. – № 10. – С. 55–57.
- Матвеева, Т.В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий: моно-графия / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – Орел: Госуниверситет – УНПК, 2012. – 947 с. – ISBN 978-5-93932-457.
- Науменко, Н.В. Оптимизация условий процесса проращивания зерна пшеницы / Н.В. Науменко, И.Ю. Потороко, А.В. Малинин, А.В. Цатуров // Научный журнал КубГАУ. – 2019. – № 151 (07). DOI 10.21515/1990-4665-151-017. – URL: http://ej.kubagro.ru/2019/07/ pdf/17.pdf.
- Науменко, Н.В. Продовольственные потери и пищевые отходы в контексте устойчивости продовольственных систем: понятийный аппарат и его применимость / Н.В. Науменко, В.В. Ботвинникова, Е.Е. Науменко // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2020. – Т. 8, № 3. – С. 5–11. DOI: 10.14529/food200301
- Науменко, Н. В. Цельносмолотая мука из пророщенного зерна пшеницы как пищевой ингредиент в технологии продуктов питания / Н.В. Науменко, И.Ю. Потороко, М.Т. Велямов // Вестник ЮУрГУ. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2019. – Т. 7, № 3. – С. 23–30. DOI 10.14529/food190303
- Шнейдер, Д. Макаронные изделия из цельносмолотого и пророщенного зерна пшеницы / Д. Шнейдер // Хлебопродукты. – 2010. – № 8. – С. 46–47.
- Hellmann, H. Vitamin B6: a molecule for human health? / H. Hellmann, S. Mooney // Molecules. – 2010. – Vol. 15, iss. 1. – P. 442–459. DOI: 10.3390/molecules15010442
- Hung, P.V. Phenolic acid composition of sprouted wheats by ultra-performance liquid chromatography (UPLC) and their antioxidant activities / P.V. Hung, D.W. Hatcher, W. Barker // Food chemistry. – 2011. – Vol. 126, iss. 4. – P. 1896–1901. DOI: 10.1016/j.foodchem. 2010.12.015
- Komyshev, E. Evaluation of the SeedCounter, a mobile application for grain phenotyping / E. Komyshev, M. Genaev, D. Afonnikov // Frontiers in plant science. – 2017. – Vol. 7. DOI: 10.3389/fpls.2016.01990. – URL: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/ fpls.2016.01990/full (last access: 04.08.2019).
- Price, T.V. Seed sprout production for human consumption – a review / T.V. Price // Canadian institute of food science and technolo-gy journal. – 1988. – Vol. 21, iss. 1. – P. 57–65. DOI: 10.1016/s0315-5463(88)70718-x
- Rudolf, J.L. Optimization of trans-resveratrol concentration and sensory properties of peanut kernels by slicing and ultrasound treatment, using response surface methodology / J.L. Rudolf, A.V.A. Resurreccion // Journal of food science. – 2007. – Vol. 72, iss. 7. – P. S450–S462. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00467.x
- Top 10 Food Technology Trends & In-novations in 2021. – URL: https://www.startus-insights.com/innovators-guide/top-10-food-technology-trends-innovations-in-2021/
