Новое направление развития пищевой индустрии - десерты функционального назначения
Автор: Абрамушкина Анна Александровна, Иванникова Татьяна Викторовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Туризм и сервис
Статья в выпуске: 4 (23), 2011 года.
Бесплатный доступ
Одной из наиболее перспективных стратегий для предприятий пищевой промышленности являются продуктовые инновации. Использование пищевого сырья различного происхождения позволяет получить продукты с широким диапазоном функциональных свойств, направленно влияющих на различные аспекты функциональной деятельности организма. Внедрению в практику новых технологий, рецептур, композиций всегда предшествует изучение технологических свойств продукта, что позволяет обосновать наиболее приемлемые способы их обработки, виды производимой продукции, возможность сочетания с другими компонентами.
Общественное питание, продукты функционального назначения, десерты
Короткий адрес: https://sciup.org/14057279
IDR: 14057279
Список литературы Новое направление развития пищевой индустрии - десерты функционального назначения
- Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное
- Дунченко Н.И., Родионова Н.С., Асмолова Е.В., Кузнецова Е.В., Савенкова И.П. Структурообразование в ди
- Троицкая Е.Я. Роль инженера-технолога в организации здорового питания напредприятии//Сб. статей II Международной научно-практической конфе
