Сенсорная экспертиза йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ
Автор: Цыжипова А.В., Онетова С.А., Павлова Р.П., Дарбакова Н.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 3 (90), 2023 года.
Бесплатный доступ
Йогурт является одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Он востребован различными возрастными категориями покупателей, так как обладает целым комплексом конкурентоспособных потребительских характеристик: высокая пищевая и биологическая ценность, приятные вкусоароматические свойства, доступная стоимость. Анализ рынка показал, что в г. Улан-Удэ в основном представлены полужирные йогурты с массовой долей жира от 1,5-2,5 %. Данную категорию йогуртов вырабатывают более 70 % производителей, представленных в торговых организациях города. На продукцию с пониженным содержанием жира приходится около 8 % йогуртов. Классический вариант йогуртов с содержанием жира от 2,5 до 4,5 % занимает чуть больше 20 % от общего ассортимента. Преобладающее большинство йогуртов характеризуются различными вкусоароматическими наполнителями. Анализ потребительских предпочтений выявил, что наибольшим спросом пользуются питьевые йогурты с наполнителем «Клубника». Сенсорная оценка йогуртов показала, что лучшими показателями обладает йогурт бренда «Фермерское подворье». Он характеризуется наиболее гармоничным сочетанием кисломолочного и клубничного вкуса. Кроме того, он имеет однородную и более густую по сравнению с другими образцами консистенцию, без отделения сыворотки.
Сенсорная оценка, йогурты, ассортимент, профили
Короткий адрес: https://sciup.org/142239077
IDR: 142239077 | DOI: 10.53980/24131997_2023_3_34
Список литературы Сенсорная экспертиза йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ
- Густинович О.А., Беляшова О.В. Все ли йогурты полезны? // Юный ученый. – 2020. – № 2 (32). – С. 51–55. – URL: https://moluch.ru/young/archive/32/1851/ (дата обращения: 08.06.2023).
- Парфенова Е.Ю. Разработка системы прослеживаемости качества йогуртов и йогуртных продуктов по всей цепи их производства: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04. – М., 2020. – 141 с.
- Васильева А.А., Яниева А.А., Панова Т.М. Разработка технологии йогурта с повышенной пробиотической активностью // Вестник ПНИПУ. – 2019. – № 4. – С. 17–25.
- Щёкотова А.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А. и др. Разработка технологии пробиотического белкового десерта, обогащенного коллагеном и кальцием // Вестник ВСГУТУ. – 2019. – № 1 (72). – С. 5–12.
- Функциональные продукты питания: учеб. пособие [для бакалавров высшего профессионального образования] / сост. Р.А. Зайнуллин и др. – М.: КНОРУС, 2012. – 303 с.
- Гогаев О.К., Кадиева Т.А., Караева З.А. и др. Технология кисломолочных продуктов: учеб. пособие для вузов. – М.: Изд-во Лань, 2020. – 148 с.
- Хамагаева И.С., Аюшеева Р.Б., Митыпова Н.В. и др. Пробиотические стартовые культуры и их влияние на качество инновационных продуктов функционального питания: монография. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2011. – 236 с.
- Хамагаева И.С. Научные основы создания продуктов функционального питания: учеб. пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018. – 239 с.
- Underwood M.A., German J.B., Lebrilla C.B. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis: Champion colonizer of the infant gut // Pediatr. Res. – 2015. – N 77. – P. 229–235.
- Chichlowski M., Shah N., Wampler J.L. et al. Bifidobacterium longum subspecies infantis (B. infantis) in Pediatric Nutrition: Current State of Knowledge // Nutrients. – 2020, May 28. – N 12 (6). P. 1581.
- Щёкотова А.В., Атласова Д.В. Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов // Вестник ВСГУТУ. – 2022. – № 3 (86). – С. 36–45.
- Хамагаева И.С., Бубеев А.Т., Поздняков И.Д. Разработка биотехнологии фитопробиотика и оценка его качества // Вестник ВСГУТУ. – 2021. – № 2 (81). – С. 12–17.
- Качанина Л.М., Хамагаева И.С. Исследование биотехнологического потенциала бифидобактерий и пребиотических свойств овсяного толокна // Вестник ВСГУТУ. – 2022. – № 2. – С. 5–13.
- Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов. – URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary (дата обращения 20.05.2023).
- Цыжипова А.В., Ванжилова А.В., Муруев И.Е. Анализ ассортимента и экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в г. Улан-Удэ // Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство: мат-лы конф. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2016. – С. 75–79.
