Сезонные изменения и факторы, влияющие на качество молока

На рынке потребления основных видов продовольствия в Российской Федерации доля продукции крупного рогатого скота (КРС) - молока, говядины, - примерно 50% (1,17 трлн. руб.). Более 500 млрд. руб. составляет импорт, большая часть которого - продукция КРС. Объем импорта молочных продуктов превышает 9 млн. т в пересчете на сырое молоко при 13 млн. т молока, перерабатываемого в стране.

Несмотря на это, начиная с 2008 г., в стране создалась ситуация, при которой вкладывать деньги в молочное производство стало невыгодно. Именно поэтому, сегодня особенно актуально раскрытие проблем данной отрасли.

Поголовье коров в РФ за последние 10 лет снизилось на 44 %. В то же время за последние 5 лет темп снижения значительно сократился. В 2011 г. поголовье коров стабилизировалось (составив 8,8 млн. голов), но падение не остановилось, что свидетельствует о необходимости дополнений и изменений в действующие нормативные документы по развитию молочного животноводства. В связи с этим большие надежды возлагаются на госпрограмму по развитию сельского хозяйства и регулированию рынков. В стадии обсуждения находятся правила распределения и представления субсидий из федерального бюджета на возмещение части затрат сельскохозяйственных товаропроизводителей на реализованное молоко. В этом проекте заложены некоторые критерии, которые привязывают субсидии к конкретным показателям: воспроизводство; выход телят; качественные показатели молока – жир, белок, сорт; недопущение снижения объемов производства молока по отношению к соответствующему периоду предыдущего года; обеспечение увеличения молочной продуктивности коров по отношению к предыдущему году, начиная с 2014 г.

Субсидии предлагается рассчитывать на 1 кг молока высшего сорта, при этом – уровень товарности молока высшего сорта в 2013 г. прогнозируется в сельскохозяйственных организациях 93,2 %, в крестьянских фермерских хозяйствах - 61,5 %.

Анализировали производство и качество молока в сельхозпредприятиях Вер-ховажского и Тотемского районов в 2012 г. Рисунки 1 - 4 иллюстрируют сортность полученного молока по районам в целом и по отдельным сельхозпредприятиям (СХП).

Сортность молока Верховажского района за 7 месяцев 2012 г.

■ Высший

■ Первый

■ Второй

Сортность молока Тотемского района за 7 месяцев 2012г.

11,57 0,02 21 15

• ■    Высший

Первый Второй

• ■    Брак

Рисунок 2.

Рисунок 1.

Как следует из рисунков, общая доля молока высшего сорта по районам лишь немного превышает 20 %, и возможность субсидирования пока имеют только два сельхозпредприятия Верховажского и три – Тотемского районов. Основная причина снижения – нежелательные отклонения вкуса и запаха молока.

Анализ показателей состава молока свидетельствует о стабильности показате- лей в течение года и достаточно высоком их уровне. Однако, при стабильных средних показателях, при анализе контрольных доек, во все периоды года отмечаются аномалии в составе молока примерно 10 % коров. Понижение массовой доли жира менее 3 % установлено крайне редко, наиболее часто имело место понижение содержания белка (менее 3 %) при одновременном снижении содержания лактозы (менее 4,5 %) и повышении массовой доли белка (4,29 %; 4,49 %).

Рисунок 3. СХП Верховажского района

Рисунок 4. СХП Тотемского района

При этом массовая доля лактозы имела в отдельных случаях низкое значение (менее 3,6 %), в других – превышающий норматив показатель (4,9 %). Наличие аномального молока в сборном не могло не сказаться на его органолептических показателей.

Условия получения молока на фермах, в основном, удовлетворительные, позволяющие получать молоко первого сорта. Помещения ферм эксплуатируются десятки лет без капитального ремонта и реконструкции. На фермах много тяжелого ручного труда, как правило, низкие зарплаты, дефицит кадров. Устройство моло-копроводов не соответствует современным требованиям, затруднена санитарная обработка молокопроводов, что также может быть причиной отклонений вкуса и запаха.

Существенное влияние на качество молока оказывает применяемая система кормления молочного скота. Именно полноценность кормления гарантирует эффективную трансформацию энергии и основных нутриентов в процессе обмена веществ и синтеза молока. Только при условии правильного питания возможно сохранение здоровья животных, их продолжительное производственное использование. Анализ химического состава используемых кормов свидетельствует об их низком качестве, - сенаж и силос не классные, в связи с низким содержанием протеина и повышенным содержанием клетчатки. Массовая доля сырого протеина в сенаже и силосе от 9 до 11 %, массовая доля клетчатки в сенаже 33 %.

Соотношение кислотных и основных грамм-эквивалентов рационов кормления коров от 0,39 до 0,5 при норме 1, сахара-протеиновое отношение при уровне продуктивности 30-40 л составляет 0,56-0,57 при норме 1, при профиците протеина на 330 г. При этом в суточном рационе скармливается 4,6 кг жмыха, который является протеиновой кормовой добавкой. Потребление сухого вещества в суточном рационе достигает 4 кг ,что превышает физиологические нормы потребления для коров на 30 %.

На основании исследований крови установлены:

• -    признаки метаболического обменного ацидоза, который обусловлен избыточ-

• ным поступлением в организм кислот с образованием бетаоксимасляной кислоты;

• - снижение содержания сахара, что характерно для токсических поражений печени, гибели гепатоцитов, при недостаточном количестве углеводов, преобладании в рационах кислых кормов. Признаком гепатозов, кетозов, гибели гепатоцитов печени является также активность (АСТ и АЛТ) ферментов;

• - повышенное содержание кетоновых тел, причиной кетонемии является скармливание больших количеств силоса и сенажа. Накоплению кетоновых тел способствует недостаток глюкозы и высокая концентрация в крови аммиака;

• - превышение в несколько раз содержания холестерина. Холиастатический синдром свидетельствует о заболевании эндокринных органов, хроническое воспаление поджелудочной железы, приводит к увеличению содержания аммиачного азота в крови;

  -снижение содержания кальция в сыворотке крови. Гипокальцемия сопровождается гипофункцией щитовидной и околощитовидной желез.

Таким образом, применяемая система кормления коров не может обеспечить потребности животных не только для гарантированного получения молока высокого качества, но даже для нормальной жизнедеятельности коров. Основная причина этого - низкое качество сочных кормов, что в значительной степени, является следствием погодных условий, характерных для северо-западной зоны России. В то же время вполне реальным является значительное улучшение рационов за счет изменения в них набора кормов и структур с учетом проведенного анализа, но экономика хозяйств и закредитованность зачастую не позволяют осуществить это.

Но почему же даже в пределах одного района, обстановка на фермах резко отличается? Сильные сельхозпредприятия появились благодаря успешным руководителям.

Немаловажна значимость животноводства для сохранения сельского населения. Если молочное животноводство, с одной стороны, - самое дорогостоящее и самое медленно окупаемое направление, то с другой - эта отрасль обеспечивает максимальную привязку людей к земле и стабилизацию ситуации. Молочное животноводство, нуждаясь в большом количестве рабочих рук, позволяет на той же самой площади трудоустроить в разы больше людей, чем растениеводство. Если сегодня не сохранить, не поддержать и не развить отрасль молочного животноводства, в разных формах – традиционные для нашей области фермы, семейные фермерские хозяйства, крупные индустриальные фермы, комфортное жизнеобеспечение работников ферм - то стране грозит сокращение численности населения и опустение территорий. И без решения этих вопросов, говорить, что молочное животноводство будет само по себе развиваться – утопия.