Система общественного питания Сталинграда после отмены продовольственных карточек (1947–1953 гг.)

В настоящей статье рассматривается развитие системы общественного питания Сталинграда в первые годы после отмены карточного распределения продовольствия в 1947 году. В отличие от розничной торговли, в общепите после отмены карточек произошло заметное падение товарооборота. Одной из главных причин падения спроса был скудный ассортимент бывших пайковых столовых и низкое качество их блюд. Произошли изменения в структуре общепита и его товарооборота. Количество столовых сокращалось, взамен массово появлялись буфеты и закусочные, торговавшие преимущественно покупной, то есть не собственной, продукцией. Шел поиск оптимальной структуры общественного питания. В 1948-1950 гг. большинство рабочих столовых и кооперативных чайных перешли в ведение городского треста столовых, но в 1950 г. предприятия общепита южных и северных районов города отошли к вновь созданным районным смешанным торгам. Планы товарооборота система общепита Сталинграда стала выполнять только с 1950 г., но только благодаря покупным товарам. Собственная продукция значительно отставала по объему, планы ее выпуска не выполнялись. Острая нехватка помещений не давала возможности быстро увеличить сеть общепита. Большинство столовых размещались во временных помещениях, не отвечающих санитарным условиям. Приоритетом для строителей были производственные объекты, новых столовых строилось мало, многие из имеющихся приходилось закрывать из-за аварийного и антисанитарного состояния. До конца 1950 г. количество предприятий общепита даже сокращалось и стало расти лишь в связи с подъемом гражданского строительства в городе. Постоянной проблемой столовых оставалось однообразие меню, низкое качество пищи, большие очереди. Если питание рабочих на предприятиях в целом было организовано, то в центре города почти не было доступных столовых. К 1953 г. система общественного питания Сталинграда все еще находилась в неудовлетворительном состоянии.