Сметанный десерт, обогащенный лецитином
Автор: Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Сучкова Т.Н., Цикин С.С.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2 (11), 2016 года.
Бесплатный доступ
Полноценное сбалансированное питание, соответствующее возрастным физиологическим потребностям, служит одним из важнейших факторов формирования здоровья человека. Совершенствование продуктов питания целесообразно осуществлять на основе развития функции качества с учетом потребительского предпочтения и приемлемости. Задача производителя заключается в том, чтобы выявить ориентации и пожелания потребителей и воплотить их в характеристиках продукта питания. Среди кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пищевыми достоинствами и пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу. Поэтому, сметанные продукты занимают все более прочные позиции, как на российском, так и на мировом рынке под названием «русские сливки», «кислые сливки», «сливки для салатов».
Сметана, сметанный десерт, лецитин
Короткий адрес: https://sciup.org/147229292
IDR: 147229292
Sour cream dessert enrichment lecithin
Varied and balanced diet, age-appropriate physiological needs, is one of the most important factors in the formation of human health. Improving food is advantageously carried out on the basis of the quality function based on consumer preferences and acceptability. The problem is that the manufacturer to identify the orientation and wishes of the customers and put them in the characteristics of the food product. Among sour milk products sour cream stands high nutritional qualities and the great demand among the population. Its use in the production of various foods, condiments and for direct consumption. Therefore, sour cream products occupy a stronger position, both in the domestic and world market under the name «Russian cream», «sour cream», «cream for salads».
Список литературы Сметанный десерт, обогащенный лецитином
- Каледина М.В. Исследование пребиотического потенциала производного лактозы -лактитола. Белгородская область: прошлое, настоящее и будущее: Материалы Областной научно-практической конференции. 2011. С. 35-41.
- Каледина М.В. и др. Кисломолочные напитки с экстрактами фитосырья на основе молочной сыворотки. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2013; 6:92-96.
- Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. -СПб.: ГИОРД, 2008, 248с
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов. -4-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, 448с
- Поздняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки/В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. -2-е изд., испр. и доп. -М.: Кемеровов: Российские университеты: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005, 257с.
- Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Захарова О.А Качество жизни и потребление сельскохозяйственной продукции: Монография. -Рязань, 2010. -212 с.
- Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Захарова О.А. Контроль качества сельскохозяйственной продукции и технические регламенты: Монография. -Спасск, 2010. -167 с.
- Kalinina L.V, Ganin V.I, Dunchenko N.I. Technology of milk products: the manual. -SPb.: GIORD 2008, 248 p.
- Pozdnyakovsky V.M Hygienic bases of food quality and food safety: Textbook for universities. -4th ed., Rev. and add. -Novosibirsk: Sib. Univ. Publishing House, 2007 448 p.
- Pozdnyakovsky V.M Food and dietary supplements/V.M. Pozdnyakovsky, A.N Avstrievskih, A.A Vekovtsev. -2nd ed., Rev. and add. -M.: Kemerovo Russian Universities «Kuzbassvuzizdat: ASTSH», 2005, 257 p.
