Содержание тяжелых металлов в муке и готовой продукции хлебопечения
Автор: Демиденко Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведена сравнительная оценка тяжелых металлов в сырье и хлебе «Фирменный» и «Белый». Выявлено, что концентрация тяжелых металлов в муке исследуемых сортов не превышает ПДК.
Хлеб, сорта хлеба, хлебопекарная продукция, технологический процесс, тяжелые металлы
Короткий адрес: https://sciup.org/14084253
IDR: 14084253
Список литературы Содержание тяжелых металлов в муке и готовой продукции хлебопечения
- Шмалько Н.А., Беликова А.В., Росляков Ю.Ф. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении//Фундаментальные исследования. -2007. -№ 7 -С. 90-92.
- Коршенко Л.О. Влияние растительных добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба: дис.. канд. техн. наук. -М., 2000. -186 с.
- Типсина Н.Н., Селезнева Г.К. Использование разных сортов муки в производстве хлебобулочных изделий//Вестник КрасГАУ. -2011. -№ 10. -С. 204-209.
Статья научная
