Таам жне айта деу нерксібіні технологиясы
Автор: Женисбекова A.A., Тулепова M.., Диханбаева Ф.Т., Мухтарханова Р.Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 4 (134), 2021 года.
Бесплатный доступ
Соңғы жылдары түйіршікті сүзбе өнімдерінің технологиясының сапасын жақсарту, дайын өнімнің биологиялық және тағамдық құндылығын, сақтау мерзімін арттыру үшін өсімдік майын қосып жетілдіру перспективасы кеңінен қолданылуда. Жұмыс барысында зығыр майы қосылған түйіршікті сүзбе құрамының мөлшері анықталды, технологиялық сызба жасалды. Физика-химиялық және микробиологиялық өзгерістер зерттеліп, нәтижесінде алынған өнімнің энергетикалық көрсеткіші есептелді. (100 г өнімге 774кДж/178 ккал: майлар 10,42 г (52%); ақуыз 18 г (40%);көмірсулар 3,3 г (8%)).
Түйіршікті сүзбе, өсімдік майы, зығыр майы, тағамдық құндылық, пайдалы май қышқылдары
Короткий адрес: https://sciup.org/140290421
IDR: 140290421 | DOI: 10.48184/2304-568X-2021-4-5-9
Список литературы Таам жне айта деу нерксібіні технологиясы
- Захаренко С.Г. Совершенствование технологии зерненого творога дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 / Кемерово, 2009. –146 с.
- Hubbard E.M., The effect of extrinsicattributes on liking of cottagecheese Department of Food / S.M.JervisM.A.Drake // volume 99, issue 1, P183-193, january 01, 2016.
- Дунченко, Н.Н. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество, безопасность /Храмцов А.Г., Макеева И.А., – Новосибирск, 2007. – 488 с.
- Диханбаева Ф.Т. Сүтқышқылды өнімдерінің технологиясы, – Алматы, типография ТОО «Эверо», 2014г. – 189 б.
- Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. – Технология молока и молочных продуктов М.:КолосС, 2006. – 455 с.
- Нуржанова А. Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы: оқулық / Астана: Фолиант, 2010. – 216 б.
- Күзембаев Қ. Тамақ өнімдерін тану[Мәтін]: оқулық / Күзембаева Г. – Астана: Фолиант, 2010. - 416с.
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 456 с.
- Либерман С.Г. Справочное руководство по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах: Справочное руководство Петровский В, П. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: / Пищепромиздат, 1961. – 464 с.
- Зубцов В.А., Льняное семя, его состав и свойства / Осипова Л.Л., Лебедева Т.И. // 2002. С. 146-149.
- M. D. Ranken. Food Industries Manual / ISBN 978-1-4615-2099-3, 2012. 317 с.
- Асенова, Б.К. Контроль качества молока и молочных продуктов / Топурия Г.М., ТопурияЛ.Ю., Смольникова Ф.Х. -Алматы: Изд. Госуниверситет имени Шакарима города Семей, 2013. – 212с.
