Технологические и зоогигиенические аспекты производства органической продукции животноводства и птицеводства: обзор

Введение. Экологически чистая (органическая) продукция животноводства приобретает всё большее значение в условиях роста антропогенной нагрузки на биосферу и повышенных требований потребителей к безопасности и качеству продуктов питания. Переход к органическим методам производства, регенеративному сельскому хозяйству не только снижает риски хронических заболеваний у населения, но и способствует восстановлению почвенных экосистем, обеспечивает долгосрочную продуктивность и устойчивость аграрного производства [1, 2]. Органическое производство, исключающее использование синтетических веществ, опирается на естественные биологические циклы, где гигиена, биологическая безопасность и технология выступают ключевым фактором устойчивого развития, обеспечивая при этом продовольственную безопасность и сохраняя природные ресурсы для будущих поколений. Специалисты разных отраслей сельского хозяйства, фермеры, научное сообщество при активной государственной поддержке в рамках единой комплексной системы, должны взаимодействовать между собой, обеспечивая переход от интенсивного животноводства к гармоничному взаимодействию человека, животного и окружающей среды. Подход этот особенно актуален для России, где огромные территории позволяют развивать технологии регенеративного и органического сельского хозяйства без ущерба для биоразнообразия [3].

Наблюдения и научные исследования показывают, что в традиционном животноводстве накопление остаточных количеств антибиотиков и тяжёлых металлов в продукции достигает критических уровней, провоцируя антибиотикорезистентность и другие негативные процессы [4-6]. Органические технологии устраняют эти риски через строгий контроль цепочки производства. Органическое животноводство и птицеводство - это система производства продукции (яйца, мясо, молоко и др.), которая строго регламентирует отказ от стимуляторов роста, антибиотиков (в рутинном порядке), ГМО и синтетических кормов. Вместо этого делается упор на благополучие животных, естественные методы профилактики заболеваний и замкнутый цикл производства кормов. Технология и зоогигиена здесь интегрирует профилактику, мониторинг и экологический аудит. Следовательно, понимание технологических и гигиенических принципов органического производства в определенной степени определяет стратегию продовольственной безопасности страны [3, 7-9].

Цель исследования: проанализировать и систематизировать существующие научные данные и практические подходы к обеспечению безопасности и экологичности животноводческой продукции, а также выявить основные правила производства, способствующие получению экологически чистой (органической) продукции, соответствующей гигиеническим нормам и стандартам.

Материал и методы. В обзоре представлены данные современной литературы по ключевым фразам: экологически чистая продукция, органическое животноводство и птицеводство, содержание и кормление, происхождение животных, биологическая безопасность. Поиск доступной литературы осуществлялся в базе данных Научной электронной библиотеки Еlibrary, Национальная электронной библиотеки (НЭБ), Электронно-библиотечной системы «Руконт». При проведении исследования применялся комплексный подход с использованием следующих методов:

монографические, абстрактно-логические, сравнительного анализа, зоотехнического, зоогигиенического.

Результаты и обсуждение. Органическая продукция - экологически чистая продукция, сертифицированное производство которой соответствует требованиям Федерального закона №280-ФЗ от 03.08.2018 г., требованиям государственных стандартов и нормативных документов на конкретную продукцию. Данная продукция гарантированно не содержит: остатков пестицидов и гербицидов (в кормах и теле животного); остатков синтетических ветеринарных препаратов (антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста); тяжелых металлов и токсинов (микотоксины, радионуклиды); патогенных микроорганизмов (сальмонелла, листерия, кампилобактер) – здесь требования такие же жесткие, как и к обычной продукции, но достигаются они другими методами; ГМО (корма и компоненты) [10-13].

Производство экологически чистой (органической) продукции животноводства и птицеводства существенно отличается от промышленного производства (табл. 1). Оно основано на философии «здоровой почвы – здорового растения – здорового животного – здорового человека».

Таблица 1 – Основные принципы и отличия органического животноводства от промышленного животноводства

Производственнотехнологические параметры	Органическое животноводство	Интенсивное (промышленное) животноводство
1	2	3
Порода (кросс), происхождение животных (птицы)	Местные, адаптированные для органического (выгульного) содержания, устойчивые к болезням, медленно растущие «цветные» бройлеры	Промышленные породы и кроссы сельскохозяйственных животных и птицы
Содержание	Свободный выгул, доступ к пастбищам, проточной воде (для водоплавающей птицы), соломенная подстилка, естественная вентиляция, естественное освещение	Клетки, закрытые помещения, высокая плотность посадки, безвыгульное содержание, искусственная (принудительная) вентиляция, искусственное освещение
Условия разведения	Размножение происходит естественным способом; допускается искусственное осеменение животных	Искусственное осеменение, трансплантация эмбрионов, методы генной инженерии
Корма	100% органические (произведенные без применения пестицидов, минеральных удобрений и ГМО), выращенные на собственной земле или сертифицированных участках. Для заготовки качественных кормов используются биоконсерванты	Комбикорма, часто содержащие стимуляторы роста, синтетические аминокислоты, антибиотики
Здоровье	Соблюдение ветеринарносанитарных и зоогигиенических требований при органическом ведении животноводства. Очистка и дезинфекция помещений средствами, разрешенными в органическом животноводстве. Профилактика травами, пробиотиками, фитопрепаратами	Массовая вакцинация, применение антибиотиков для профилактики болезней, антибиотикотерапия. Дезинфекция с использованием сильнодействующих химических препаратов

Продолжение таблицы 1

1	2	3
Рост	Естественный, более медленный	Максимально быстрый (за счет стимуляторов роста, комбикормов, синтетических аминокислот)
Лечение, использование антибиотиков, кокцидиостатиков, химически синтезированных лекарственных средств	Запрещены для профилактики. Лечение больного животного с их помощью – крайняя мера, после чего оно выводится из органической системы. Для лечения используются фитотерпапевтические, гомеопатические препараты, микроэлементы, ферменты и микроорганизмы. Допускается использование иммунобиологических лекарственных средств для ветеринарного применения	Все больше антибиотиков, все больше препаратов. Используются постоянно для профилактики болезней («Болезни технологий») при высокой концентрации поголовья на ограниченной площади, скученности («Эпидемии скученности»)

Источник: составлено авторами по данным [1,3,7, 9, 11-13]

Органическое животноводство формируется как комплексная система, где производство начинается с кормовой базы, поскольку именно корма определяют 7080% качества и себестоимости конечной продукции. В органическом производстве корма производят без синтетических удобрений и пестицидов, используя севооборот, удобрения и почвоулучшающие вещества, разрешенные в органическом производстве, биологические методы защиты растений. При этом животные получают сбалансированный рацион с преобладанием пастбищного выгула, что усиливает иммунитет и снижает потребность в лекарственных средствах [8, 9, 11].

Содержание и разведение животных в органическом производстве подчиняется строгим гигиеническим и технологическим нормам, ориентированным на благополучие и естественное поведение. Помещения строят и эксплуатируют с учётом естественной вентиляции, естественного освещения, теплоизоляции здания и плотности посадки, обеспечивающих благополучие животных, поддержание нормального микроклимата с учетом их биологических и возрастных особенностей и потребностей, а также соблюдение ограничения поступления азота не более 170 кг на 1 га сельскохозяйственной площади в год. Таким образом, органическое производство представляет собой комплексную систему, в которой технологии кормления и содержания тесно связаны между собой. Нарушение в любом звене технологической цепочки (например, использование антибиотиков в профилактических и лечебных целях) мгновенно лишает продукт статуса «органик» [11, 12, 15].

Производство органического мяса бройлеров – это наиболее сложный и технологически требовательный сектор органического животноводства. Главный парадокс заключается в том, что от птицы требуется быстрый рост, оптимальная конверсия корма (чтобы повысить эффективность производства), но при этом запрещается использование факторов, обеспечивающих этот рост в промышленном птицеводстве (стимуляторы, синтетические аминокислоты, антибиотики, круглосуточное искусственное освещение и высокобелковые комбикорма).

Органические бройлеры растут до убоя не 35-40 дней, как промышленные, а минимум 70-81 день (в зависимости от стандарта: ЕС, США или РФ). Это требует совершенно иного подхода к породам, кроссам, рациону и условиям содержания. В органическом птицеводстве используют медленнорастущие кроссы, например, Hubbard JA 757, Rowan Ranger, Redbro М, Sasso и др.). Они набирают массу медленнее, у них длинные крепкие ноги, они активны и хорошо используют свободный выгул, имеют возможность реализовать свое естественное поведение, что заложено в генотипе медленнорастущих пород (кроссов). Плотность посадки значительно ниже, чем в промышленном птицеводстве - не более 10-12 птиц на 1м² пола птичника, тогда как в индустриальном производстве она составляет 18-23 гол./ м². Птица должна иметь свободный доступ к открытым выгульным площадкам не менее 1/3 продолжительности жизни. Площадь выгула должна быть большой (часто в 2-4 раза больше площади птичника). Выгул должен быть покрыт растительностью (птица ест траву, насекомых, получает солнечный свет, стимулирующий выработку витамина D). Обязательно наличие навесов от дождя и солнца [1, 11, 12, 16, 17].

В птичнике бройлеров содержат на глубокой несменяемой подстилке (солома, древесные опилки, стружка). Ее не меняют, а только подсыпают сверху, чтобы запустились процессы компостирования, способствующие выделению дополнительного биологического тепла в зимний период года. В птичниках должны быть насесты, и бройлеры (даже тяжелые) должны иметь возможность взбираться на жердочки - это укрепляет ноги и сосуды.

При нормировании освещения птичников следует придерживаться естественного цикла дня и ночи. Нельзя поддерживать в птичнике освещенность в течение 23 часа в сутки, чтобы птица больше потребляла корм. Непрерывный период ночного сна (отдыха) должен составлять не менее 8 часов [11, 12].

Птице необходим органический рацион – это самая дорогостоящая часть производства мяса бройлеров (до 70% себестоимости). Примерный состав корма: 100% зерновых и белковых культур, выращенных без химических удобрений и пестицидов (сертифицированное органическое поле). Основные компоненты рациона: пшеница, ячмень, кукуруза, горох, соя (только органическая, не ГМО), подсолнечный жмых, люпин.

В органическом птицеводстве не допускается использование синтетических аминокислоты (лизин, метионин). В промышленном птицеводстве их добавляют для баланса белка в рационе. В органическом птицеводстве баланс белка достигается сложным подбором ингредиентов (например, смесь гороха + люпина + сои); также не допускается использование стимуляторов роста и кормовых антибиотиков.

К разрешенным к использованию в органическом птицеводстве добавкам относятся пробиотики (молочнокислые бактерии), ферменты (для лучшего переваривания зерна); травяные экстракты (чабрец, душица, чеснок – в качестве фитонцида; хитозановые комплексы – как природные пребиотики и иммуномодуляторы. В исследованиях установлена высокая эффективность применения кормовых добавок растительного происхождения (фитобиотиков) «ГербаСтор, «Сангровит WS», «Орего-Стим», а также хитозановых комплексов, в том числе в качестве альтернативы кокцидиостатикам и антибиотикам на заключительном этапе выращивания бройлеров, что позволяет получать экологически безопасную продукцию [18, 19].

При производстве органической продукции птицеводства применение ветеринарных препаратов минимизировано: любые стимуляторы роста и профилактическое применение антимикробных препаратов запрещено, терапевтическое использование допустимо только в случае острой необходимости, при этом период ожидания должен быть в два раза дольше, чем в традиционных хозяйствах. Лечение в органике называется «превентивная ветеринарная медицина». Лечить запущенную болезнь химически синтезированными лекарственными средствами нельзя (это выведет птицу из статуса «органик»). В связи с этим большое значение имеют профилактические мероприятия: чистота, сухая подстилка, травы в рационе, низкая плотность посадки. Вакцинация разрешена (это не лечение, а профилактика). Если птица заболела и ее нужно лечить (спасать) антибиотиками – это разрешено, но однократно. После применения антибиотика птица переводится в обычное стадо и реализуется как обычное мясо (теряет органический статус навсегда) [11, 12].

При производстве органического бройлера следует обратить внимание на следующие технологические сложности:

Производство органической продукции животноводства и птицеводства сопряжено со специфическим набором рисков, которые значительно отличаются от рисков в интенсивном (промышленном) животноводстве. Современное промышленное животноводство характеризуется высокой степенью интенсивности использования животных, что обусловливает возникновение проблем для их здоровья и благополучия [1]. В то время как на промышленных комплексах и птицефабриках проблемы в основном связаны с инфекциями, обеспечением биобезопасности и волатильностью цен на зерно, органическое животноводство сталкивается с вызовами на стыке биологии, строгих регламентов производства, переработки, маркировки и реализации продукции. Экономически эффективное производство органической продукции животноводства и птицеводства возможно только в том случае, если производитель работает в премиальный рыночном сегменте и стабильно осуществляет прямые продажи экологически чистых продуктов питания.

Для того чтобы органическое животноводство и птицеводство в России активно развивались, необходима комплексная государственная поддержка. Она должна включать в себя субсидирование кредитов, льготное страхование и снижение налогов для производителей органической продукции. Важно также компенсировать часть затрат на сертификацию и активно продвигать органическую продукцию на рынке. Кроме того, государство должно спонсировать научные исследования, посвященные пользе органических продуктов для здоровья и окружающей среды, а также предоставлять гранты на их проведение. Такая поддержка призвана компенсировать сельхозпроизводителям потери дохода, связанные с особенностями органического производства. Ведь они не только производят более здоровую продукцию, но и вносят значительный вклад в охрану окружающей среды и экологизацию отрасли. Выплаты должны покрывать дополнительные затраты и упущенную выгоду, возникающие из-за более низкой продуктивности медленно растущих пород и кроссов птицы, длительных сроков содержания мясной птицы до достижения убойного возраста, а также меньшего выхода яиц и мяса с единицы площади птичника. При этом важно учитывать, что органическая продукция реализуется по более высокой цене. Это должно быть учтено при экономическом обосновании размера государственной поддержки. Внедрение такого комплекса мер значительно повысит инвестиционную привлекательность производства органической продукции птицеводства [1].

Выводы. Производство экологически чистой (органической) продукции животноводства и птицеводства, представляет собой комплексную систему, объединяющую строгий зооветеринарный контроль, экологические практики и технологические инновации. Производство органической продукции животноводства -это высокорисковый, капиталоемкий и технологически сложный бизнес, требующий большого количества земли, соответствующей требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых к почвам, материальных ресурсов и подготовленных специалистов. Главным вызовом в органическом животноводстве является поддержание баланса между естественными условиями содержания животных (что обеспечивает благополучие и высокое качество продукции и) и экономической эффективностью, что связано с интенсификацией производства. Главным преимуществом производства органической продукции является возможность выхода на премиальный рыночный сегмент с лояльными потребителями и формирование добавленной стоимости исключительно за счет качества и метода производства. Органическое животноводство открывает новые возможности реализации стратегии повышения качества пищевой продукции и принципов здорового питания, а также поддержания экологического баланса, что особенно важно для России с её высоким ресурсным потенциалом.