Технология пищевого бальзама на основе байкальских трав
Автор: Битуева Э.Б., Анцупова Т.П., Балданова Д.М., Павлова Е.П., Данилов М.Б.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 3 (90), 2023 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время ассортимент бальзамов на основе лекарственных растений расширяется, меняются качественный состав и количественное содержание ингредиентов. Данные напитки имеют не только пищевое, но и профилактическое назначение. Для разработки бальзама использовали лекарственные растения, которые входят в Государственную фармакопею и Государственный реестр и произрастают на территории Республики Бурятия. Рассматривали разные сочетания 18растений, на основании которых были смоделированы 5 вариантов бальзамов. Предложенная разработка является технологичной. В состав оптимального образца бальзама входит 8 компонентов. Показатели безопасности соответствуют требованиям, предъявляемым ГОСТ 7190-2013. Таким образом, комплексное применение растительных ингредиентов, содержащих разнообразные биологически активные вещества, позволяет получить новый бальзам с заданными составом и свойствами, обладающий высокими органолептическими характеристиками. Технология бальзама не требует дополнительной трудоемкой подготовки растительного сырья, что упрощает и снижает трудоемкость технологического процесса.
Бальзам, лекарственные растения, водно-спиртовой раствор, экстракция, технология, органолептические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/142238658
IDR: 142238658 | DOI: 10.53980/24131997_2023_3_5
Список литературы Технология пищевого бальзама на основе байкальских трав
- Анищенко А.Н., Лясников Н.В., Романова Ю.А. Совершенствование системы материально-технического обеспечения агропромышленного комплекса для более полного использования его производственного потенциала и возможности обеспечения продовольственной безопасности страны в целом // Продовольствнная политика и безопасность. – 2021. – Т. 8, № 4. – С. 345–360.
- Иванова С.А., Милентьева И.С., Асякина Л.К. и др. Использование биологически активных веществ лекарственных растений Сибири в функциональных напитках на основе молочной сыворотки // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – № 49 (1). – С. 14–22.
- Смирнов С.О., Фазуллина О.Ф. Разработка рецептуры и технологии получения биологически активной добавки к пище с использованием природных компонентов // Техника и технология пищевых производств. – 2018. – Т. 48, № 3. – С. 105–114.
- Котова Т.И., Хантургаева В.А., Цыцыков В.А. и др. Исследование процесса получения густых экстрактов из листьев облепихи // Вестник ВСГТУ. – 2023. – № 1 (88). – С. 29–35.
- Будаева В.В., Егорова Ю.А., Школьникова М.Н. Технология производства безалкогольных бальзамов // Пиво и напитки. – 2006. – № 1. – С. 40–42.
- Загорохина Н.В., Соловьева М.П. Современные подходы к моделированию рецептур и технологий национальных русских напитков // Индустрия питания. – 2017. – № 2. – С. 25–37.
- Школьникова М.Н., Егорова Ю.А., Цапалова И.Е. Номенклатура потребительских свойств бальзамов. Современный подход // Пиво и напитки. – 2008. – № 2. – С. 8–10.
- Школьникова М.Н. Возможность использования метода «ускоренного старения» для прогнозирования срока годности безалкогольных бальзамов // Техника и технология пищевых производств. – 2009. – № 1. – С. 52–56.
- Заворухина Н.В., Соловьева М.П., Чугунова О.В. Растительное сырье Уральского региона для производства антиоксидантных безалкогольных напитков // Пиво и напитки. – 2013. – № 3. – С. 22–26.
- Patent RU 2145631, C12G 3/06. Бальзам «Астраханский» / Френкель В.А., Федулаев Н.П., Трошина Л.А., Уткина Л.М., Бурачевский И.И., Воробьева Е.В., Петухова З.Е. Патентообладатели: Френкель Виктор Александрович, Федулаев Николай Павлович, Трошина Лилия Алексеевна, Уткина Лидия Максимовна, Бурачевский Иосиф Иванович, Воробьева Елена Викторовна, Петухова Зоя Евгеньевна. – Заявка № 97120733/13, заявл. 15.12.1997, опубл. 20.02. 2000.
- Патент RU 2148632, C12G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама / Грищенко И.Г., Козлов В.В., Шитикова Н.Н. Патентообладатели: Открытое акционерное общество «Тамбовское спиртоводочное предприятие "ТАЛВИС"». – Заявка № 98119550/13, заявл. 28.10.1998, опубл. 10.05. 2000.
- Патент RU 2158293, C12G 3/06. Бальзам / Арбузов В.П., Староверова Л.В., Уткина М.И., Самоукова Л.В. Патентообладатели: Государственное предприятие «Костромской ликеро-водочный завод». – Заявка: № 99100185/13, заявл. 13.01.1999, опубл. 27.10.2000.
- Патент RU 2609662, С12Г 3/06. Бальзам / Байкалов М.С., Третьяков А.П. Патентообладатели: Общество с ограниченной ответственностью «Алтайский бальзам». – Заявка № 2016110975, 24.03.2016, опубл. 02.02.2017.
- Благонравова Н.В. Разработка технологии бальзама на основе спиртованных настоев дикорастущих растений Камчатского края // Вестник КамчатГТУ. – 2020. – № 53. – С. 25–36.
- Благонравова М.В. Разработка технологии получения водно-спиртовых экстрактов из растительного сырья Камчатского края // Вестник КамчатГТУ. – 2019. – № 50. –С. 22–30.
- Тельтевская О.П. Разработка технологии и товарной характеристики крепких алкогольных напитков с использованием различных органов растений семейства аралиевых (Araliaceae): автореф. дис. ... канд. техн. наук: 18.05.15. – Владивосток, 2013. – 20 с.
- Государственная фармакопея Российской Федерации. – М., 2018. Вып. XIV, Т. 4.
- Государственный реестр лекарственных средств Российской Федерации. – М., 2015.
- Леонова М.В., Климочкин Ю.Н. Экстракционные методы изготовления лекарственных средств из растительного сырья: учеб.-метод. пособие. – Самара: Изд-во Самарского гос. технич. ун-та, 2012. – 118 с.
- Фармакогнозия. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения / под ред. Г.П. Яковлева. – 2-е изд., испр. и доп. – СПб.: СпецЛит, 2010. – 860 с.
