Технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья
Автор: Струпан Е.А., Струпан О.А., Полонский В.И., Демиденко Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2016 года.
Бесплатный доступ
Целью исследования является обоснование применения в пищевых отраслях продуктов переработки многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе (Compositae): Arstium lappa L. - лопух большой, Taraxacum officinale Wigg - одуванчик лекарственный, Achillea millefollium L. - тысячелистник обыкновенный, а также семейства Rosaceaе - Sanguisorba officinalis L. (Sanguisorba glanduloza Kom.) - кровохлебка лекарственная, - и разработка технологии мучных, кондитерских изделий, обогащенных биологически активными веществами, выделенными из дикорастущего сырья. Была разработана технология переработки и получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края. Выявлены особенности химического состава продуктов переработки различных видов дикорастущего сырья. В корнях лопуха большого и одуванчика лекарственного из полисахаридов преобладает инулин, количество которого составляет от 36,5 до 42 %; в корнях кровохлебки лекарственной содержание крахмала 120,4 %. Димерные фенольные соединения - флавоноиды (флавоны, флавононы, флавонолы, лейкоантоцианы, катехины, ксантоны) содержатся во всех исследуемых растениях. Суммарное содержание флавоноидов изменяется в пределах от 2,8 до 6,9 % в зависимости от вида сырья и анатомических частей растений. Обнаружено в исследуемых растениях 15 соединений, принадлежащих к углеводородам, карбонильным соединениям, терпеноидам и изотерпеноидам; значительную часть составляет низкокипящая фракция терпеновых углеводородов, состоящая из a- и ß-пиненов; основными компонентами являются: кариофиллен, линалилацетат, туйон, бизаболол и азулен. На рисунках показаны кинетические кривые сушки кружочков корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, кровохлебки лекарственной, тысячелистника обыкновенного различной толщины.
Лопух большой, одуванчик лекарственный, кровохлебка лекарственная, тысячелистник обыкновенный
Короткий адрес: https://sciup.org/14084471
IDR: 14084471
Список литературы Технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья
- Биохимия растительного сырья/В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудников . -М.: Колос, 2009. -С. 276.
- Черняева Г.Н., Перышкина Г.И. Фенольные соединения коры Abiessibirica Ledeb//Растительные ресурсы. -2008. -Т. 34. -Вып. 2. -С. 51-55.
- Черняева Г.Н. Экстрактивные вещества древесных пород средней Сибири. -Красноярск, 2007. -137 с.
- Черняева Г.Н., Долгодворова С.Я., Степень Р.А. Утилизация древесной биомассы. -Красноярск: Изд-во ИлиД СО, 2007. -С.166.
- Спектрометрический метод количественной оценки содержания полифенолов в сухом экстракте из надземной части донника лекарственного/И.И. Челесова, С.Л. Чубарова, Е.И. Саканян //Растительные ресурсы. -2005. -№ 1. -С. 12-18.
- Шматков Д.А., Беляков К.В., Попов Д.М. Определение инулина в корнях лопуха большого//Фармация. -2008. -№ 6. -С. 3-7.
- Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения//Наука Кубани. -2009. -№ 5. -С. 17-21.
- Шевелева С.А. Пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания. -1999. -№ 2. -С. 32-39.