Теоретическое обоснование и разработка рецептурного состава напитков для профилактического питания с использованием биологически активных соединений (часть 1)
Автор: Вечтомова Е.А., Сергеева И.Ю., Райник В.С., Романенко В.О.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Настоящее исследование посвящено теоретическому обоснованию и практической разработке рецептурного состава напитков для профилактического питания. Объектами исследований в работе являются безалкогольные напитки, приготовленные на основе растительного сырья, богатого биологически активными соединениями. В качестве основных источников биологически активных веществ были использованы экстракты эхинацеи и гуараны. В работе описаны возможные механизмы воздействия биологически активных веществ растительного сырья и компонентов витаминно-минерального комплекса на организм человека, в частности на предотвращение развития ожирения, ишемической болезни сердца, избыточной массы тела и сахарного диабета. Исследования проводились в Технологическом институте пищевой промышленности Кемеровского государственного университета. Все эксперименты проводили с использованием стандартных методик, принятых в отрасли. При разработке рецептуры напитков особое внимание было уделено вкусо-ароматической составляющей, определяемой в процессе дегустации, а также количественному содержанию биологически активных компонентов в готовом образце с учетом потерь ценных компонентов на технологических стадиях...
Растительные экстракты, витаминно-минеральные комплексы, профилактические напитки, физическая активность, диетология, ожирение, l-карнитин
Короткий адрес: https://sciup.org/140248894
IDR: 140248894 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-155-161
Список литературы Теоретическое обоснование и разработка рецептурного состава напитков для профилактического питания с использованием биологически активных соединений (часть 1)
- Пермякова Л.В., Сергеева И.Ю., Елонова Н.Н. Общие методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств: лаборатор. практикум / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 160 с.
- Основы клинического питания: пер. с англ. - Петрозаводск: ИнтелТек, 2003. - 412 с.
- Пищевые продукты и питание: 9-й доклад Объединенного комитета ФАО/ВОЗ по питанию (Серия технических докладов ВОЗ № 584). - М., 2000. - С. 39.
- Смолянский Б. Лифляндский В.Г. Диетология: новейш. справ. для врачей. - СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. - 816 с.
- Тутельян В.А., Суханов Б.П., Булаев В.М. К вопросу о безопасности биологически активных добавок к пище растительного происхождения // Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: мат-лы VII междунар. съезда (3-5 июля 2003 г., Санкт-Петербург). - Пушкин, 2003. - С. 469-471.
- Тутельян В.А Спиричев В.Б Суханов Б.П. [и др.]. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справ. руководство по витаминам и минеральным веществам. - М.: Колос, 2002. - 29 с.
- Шабров А.В., Дадали В.А Макаров В.А. Биохимические основы действия микронутриентов пищи. - М., 2003.
- Диетология: руководство / под ред. А.Ю. Барановского. - М.: Спутник врача, 2006. - 1188 с.
- Evans, M., Guthrie, N., Pezzullo, J., (...), Fielding, R.A., Bellamine, A. Efficacy of a novel formulation of L-Carnitine, creatine, and leucine on lean body mass and functional muscle strength in healthy older adults: A randomized, double-blind placebo-controlled study,2017Nutrition and Metabolism14(1),7.
- Daneshi-Maskooni, M., Keshavarz, S.A., Qorbani, M., (...), Jazayeri-Tehrani, S.A., Sotoudeh, G. 11Green cardamom increases Sirtuin-1 and reduces inflammation in overweight or obese patients with non-alcoholic fatty liver disease: A double-blind randomized placebo-controlled clinical trial 2018.
- Miyazawa, T., Nakagawa, K., Kim, S.H., (...), Azzi, A., Meydani, M. Curcumin and piperine supplementation of obese mice under caloric restriction modulates body fat and interleukin-1β,2018Nutrition and Metabolism 15(1),12.
- Fuchs, D., Nyakayiru, J., Draijer, R., (...), Eijsvogels, T.M.H., Thijssen, D.H. Impact of flavonoid-rich black tea and beetroot juice on postprandial peripheral vascular resistance and glucose homeostasis in obese, insulin-resistant men: A randomized controlled trial2016Nutrition and Metabolism.
- Kennedy, D.O., Stevenson, E.J., Jackson, P.A., (...), Forster, J., Haskell-Ramsay, C.F. Multivitamins and minerals modulate whole-body energy metabolism and cerebral blood-flow during cognitive task performance: A double-blind, randomised, placebo-controlled triaNutrition and Metabolism201613(1),11.
- Ranasinghe, P., Wathurapatha, W.S., Ishara, M.H., (...), Katulanda, P., Constantine, G.R. Effects of Zinc supplementation on serum lipids: A systematic review and meta-analysisNutrition and Metabolism 12(1),262015.
- Luna, R.C.P., Dos Santos Nunes, M.K., Monteiro, M.G.C.A., (...), Rodrigues Gonçalves, M.D.C., De Carvalho Costa, M.J. α-Tocopherol influences glycaemic control and miR-9-3 DNA2018Nutrition and Metabolism 15(1),49.
- Park, C.Y., Chung, J., Koo, K.-O., Kim, M.S., Han, S.N. Hepatic iron storage is related to body adiposity and hepatic inflammation2017Nutrition and Metabolism14(1),14.
