Тйені ркеш майы шикізатына сипаттама
Автор: Кененбай Ш.Ы., Джетписбаева Б.Ш., Жангалиева Ш.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (94), 2012 года.
Бесплатный доступ
Мақалада өркеш майын тәжірибе жүзінде, шұжық өнімін дайындауда қолдана отырып, оның технологиялық, калькуляциялық картасы құрастырылған. Сонымен қатар түйенің өркеш майының май қышқылды құрамы, еру температурасы мен микроқұрылымы зерттелген. Өркеш майы баяу ериді және иод санының үлкен көрсеткішіне ие. Нәтижесінде майдың төмен еритін температурасы t т.ер = +28 0С, ал жоғарғы еру температурасы t ж.ер= +12 0С болды. Микроқұрылымды зерттеуден соң өркеш май шикізатында ірі ( 120-140 мкм) липоциттер мен анық байқалатын қабатқа ие және байланыстырушы қабатында тығыз орналасқан. Осы құрылымдардың бар болуы өркеш майының тығыз консистенциясы мен мықтылық қасиетіне әсер ететіні анықталды.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204962
IDR: 140204962
Список литературы Тйені ркеш майы шикізатына сипаттама
- Жылқайдаров М. Түйенi неге түген-деймiз.//Егемен Қазақстан. -20 ақп. 2001 ж.
- Қ. Сабденов. Төрт түлiк. -Алматы: Қайнар, 2002. -184 б.
- Кененбай Ш.Ы. Разработка технологии полуфабрикатов из вербльюжего мяса. Автореферат диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, 2002. -21с.
- Мұсаев З., Төреханов А., Сейдалиев Б. Түйе шаруашылығы. -Алматы: Бастау, 2007 -136 б.
