Транс май рамы тмендетілген жартылай ысталан шжыа арналан тураманы физика-химиялы крсеткіштері
Автор: Игенбаев А. К., Амирханов Ш. А., Оспанкулова Г. Х., Темирова И. Ж., Альдиева А. Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
Бұл мақалада транс май қышқылдары төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған ет турамасының физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеудің нәтижелері көрсетілген. ҰС ЖШС 40793097-05-2015 негізінде жасалған жартылай ысталған шұжыққа арналған моделді тураманың физика-химиялық көрсеткіштері бақылау үлгісімен салыс-тырғанда рН мәні 0,07-ге (сілтілік ортаға) және ылғал байланыстырғыш қасиеті 5,3 %-ға артқандығы жайлы мәліметтер келтірілген.
Короткий адрес: https://sciup.org/140295354
IDR: 140295354 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-102-107
Список литературы Транс май рамы тмендетілген жартылай ысталан шжыа арналан тураманы физика-химиялы крсеткіштері
- Фролова Ю. В. Олеогели как перспективные пищевые ингредиенты липидной природы / Ю. В. Фролова// Вопросы питания. - 2021. - Т. 90. - № 4. - С. 64-73. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-64-73.
- Камсулина Н. В. Белково-жировые эмульсии как стабилизатор качества мясных продуктов/ Н. В. Камсулина. - 2019. - URL: http://www.meatbranch.com/publ/view/460.html (қарау мерзімі: 23. 04. 2022).
- Marconi S., Durazzo A., Camilli E. et al. Food composition databases: consiratoins about complex food matrices // Foods. 2018. Vol. 7, N 1. - P. 2.
- Zinina O., Rebezov M., Khayrullin M. Sensory, physical and chemical characteristics of fermented minced meat // IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 2020. 548 (8): 082012. URL: https://www.researchgate.net/publication/344095417_Sensory_physical_and_chemical_characteristics_of_fermented_minced_meat.
- Всемирная организация здравоохранения. Европейское региональное бюро. (2015). План действий в области пищевых продуктов и питания на 2015-2020 гг. - URL: https://apps.who.int/iris/handle/10665/329406 (дата обращения 24. 11. 2021).
- Пат. 28152РК. Способ определения водосвязывающей способности пищевых продуктов / Б. Б. Кабулов; опубл. 17. 02. 2014. - Бюл. № 2.
- Šojić B., Tomović V., Savanović J., Kocić-Tanackov S., Jokanović M., Milidrag A., Martinović A., Vujadinović D., Vukić, Milan. Sage (Salvia officinalis L.) essential oil as a potential replacement for sodium nitrite in dry fermented sausages // Processes. - 2021. - Vol. 9. - P. 1-15.
- Нурымхан Г. Н. Паштеттің физика-химиялық және құрылымдық-мехнаникалық көрсеткіштеріне ақуызды тағамдық қоспаның әсері / Г. Н. Нурымхан, Г. Т. Туменова, А. Н. Нұрғазезова // Қазақстандағы кәсіпкерлік теориясы, тәжірибесі мен әдістемесі: Халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары - Семей: Шәкәрім ат. Семей мемлекеттік университеті. - 2010. - Б. 118-120.
