Творожные десертные продукты с функциональными свойствами и повышенной пищевой ценностью
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Габриелян Дина Сергеевна, Кузина Екатерина Андреевна, Зайцев Кирилл Алексеевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (35), 2019 года.
Бесплатный доступ
Исследована возможность использования нанофильтрационного концентрата творожной сыворотки в технологии творожных десертных продуктах с функциональными свойствами. Установлены технологические режимы и рациональные доли внесения НФ-концентрата в творожную основу для повышения биологической ценности продуктов. Подобраны растительные добавки и определены предпочтительные доли их внесения. Исследована биологическая ценности творожных десертов.
Обезжиренное молоко, сыворотка молочная творожная, пробиотическая микрофлора, нанофильтрационный концентрат творожной сыворотки, плодово-ягодный наполнитель, функциональный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/149126721
IDR: 149126721
Список литературы Творожные десертные продукты с функциональными свойствами и повышенной пищевой ценностью
- Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.: распоряжение Правительства РФ № 1634-р от 29.06.2016 г.
- Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - С. 46-48.
- Грунская, В.А. Пробиотические кормовые добавки и продукты на основе молочного сырья: монография / В.А. Грунская, Г.В. Борисова. - Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. - 97 с.
- Грунская, В.А. Творожные продукты, обогащенные пробиотической микрофлорой / Грунская В.А., Конева Д.А. // Молочная промышленность. - 2017. - № 8. - С. 41-43.
- Пономарёв, А.Н. Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов / А.Н. Пономарёв, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Молочная промышленность. - 2018. - №7. - С. 38-39.
- Грунская, В.А. Ресурсосберегающие технологии в производстве кисломолочных продуктов / В.А. Грунская, Д.С. Габриелян // Молочная промышленность. 2018. - № 12. - С. 34-36.
- Творог и творожные изделия с молочной сывороткой и ее компонентами / И.А. Евдокимов, Д.Н. Вологдин, В.А. Михнева и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 11. - С. 62-63.
- Евдокимов, И.А. Концепция получения молочной основы с повышенным содержанием сухих веществ для ферментированных продуктов / И.А.Евдокимов, О.И. Егоров, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность. - 2017. - №12. - С. 26-27.
- Нетрадиционное растительное сырье для функционального питания: монография / И.Г. Паршутина, Н.А. Батурина, М.В. Власова и др.; под общ. ред. И.Г. Паршутиной. - Орел: ОрелГИЭТ, 2012. - 98 с.
- Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О Ермолаева, В.М. Позняковский // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, компания «АртCЛайф» (Томск). - 2005. - №1. - С. 42-43.
- Кашунина, Ю.А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / Ю.А. Кашунина, И.В. Кистер, П.А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 11. - С. 59-63.
- Терещук, Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах / Л.В. Терещук // Молочная промышленность. - 2001. - № 5. - С. 48 - 49.
- Тринеева, О.В. Исследование аминокислотного состава извлечений из растительных объектов методом двумерной ТСХ / О.В. Тринеева, А.В. Синкевич, Е.Ф. Сафонова // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2014. - Т. 14. - Вып. - С. 530-536.
- Агросервер. Фруктово-ягодный наполнитель «Черная смородина» 50 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://agroserver.ru/b/fruktovoyagodnyynapolnitel-chernaya-smorodina-50 747200.htm.
- Арония черноплодная [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://lekmed. ru/lekarstva/lekarstvennyerasteniya/aroniya-chernoplodnay.html.
