Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ (биологические науки, технические науки). Рубрика в журнале - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Технология растворимых чайных напитков из листьев облепихи
Статья научная
Представлены результаты литературного поиска о производстве чая со времен Лу Юйя до наших дней. Проведен анализ результатов патентных исследований в области экстракции растительного сырья. Приведены результаты исследований получения растворимых чайных напитков из листьев облепихи, являющихся побочным продуктом переработки. Рассмотрена возможность использования комбинированных способов при получении экстрактов из листьев облепихи селенгинского экотипа. Экспериментальным путем определены оптимальные технологические параметры процессов экстракции, концентрирования и сушки облепихового сырья. Разработаны технология и проект технологической инструкции по производству растворимых чайных напитков из листьев облепихи. Технология апробирована в экспериментальном цехе индустриального партнера ООО «Малое инновационное предприятие “БайкалЭкоПродукт”» и рекомендована к внедрению на предприятиях по переработке облепихи.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается процесс ферментативного гидролиза морских бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida с целью оптимизации условий для эффективного извлечения полифенолов. Морские бурые водоросли представляют собой богатый источник биоактивных соединений, включая полифенолы, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Исследование акцентирует внимание на сложности клеточной стенки водорослей, которая ограничивает биодоступность их питательных компонентов. Ферментативный гидролиз рассматривается как предпочтительный метод разрушения клеточных стенок, позволяющий сохранить структуру биомолекул и снизить экологическую нагрузку по сравнению с химическими методами. В ходе работы использованы специфические ферменты, способные разрывать белково-полисахаридные комплексы на более усвояемые формы, что повышает биодоступность и сохраняет функциональные свойства полифенолов. Результаты исследования показали, что подбор оптимальных условий ферментативного гидролиза позволяет значительно увеличить извлечение полифенолов из водорослей. Полученные данные открывают перспективы для использования ферментолизатов бурых водорослей в пищевой и других отраслях промышленности, предлагая экологически устойчивый подход к использованию морских ресурсов.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследований является и влияния пептида с аминокислотной последовательностью ILGKLLSTAAGLLSNL, выделенного из трипсинового гидролизата молозива коров, на показатели антиоксидантной защиты лабораторных животных на фоне модели сахарного диабета 2-го типа. Молекулярно-массовое распределение пептида оценивали масс-спектрометрическим методом и идентифицировали методом MALDI-TOF. Анализ масс-спектров осуществляли с помощью программы Mascot с использованием базы данных Protein NCBI. Микросеквенирование проводили с помощью секвенатора MiSeqи-системы для высокопроизводительного секвенирования PGM IonTorrent. Моделирование пространственной структуры выделенных пептидов осуществляли с помощью программы молекулярного моделирования Schrodinger Maestro. Антиоксидантную активность пептидов определяли методами DPPH, ABTS и FRAP. Из трипсинового гидролизата молозива коров выделен полипептид, состоящий из 16 аминокислот с последовательностью ILGKLLSTAAGLLSNL и молекулярной массой 1583,05 Да. Анализ смоделированных пространственных структур пептида позволил установить, что он образует только альфа-структуру и относится к амфифильным, суммарный заряд пептида составляет +1, изоэлектрическая точка - на уровне 10, 15. Полученные физико-химические характеристики пептида позволяют предположить, что выделенный пептид относится к антиоксидантным. Экспериментально установлено, что пептид обладает антиоксидантной активностью (3,21 ммоль экв. Тролокса/л). Доказано, что внутрижелудочное введение пептида ежедневно в течение 30 дней в дозе 0,9 мг/кг диабетическим крысам способствует снижению уровня гипергликемии и показателей оксидативного стресса.
Бесплатно
