3 т.23, 2020 - Вестник Мурманского государственного технического университета
Бесплатный доступ
ID: 142224579 Короткий адрес: https://sciup.org/142224579
Содержание выпуска 3 т.23, 2020 Вестник Мурманского государственного технического университета
Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ
Каменева К. С., Щевьева К. В., Наумова Н. Л.
Использование муки из семян льна в производстве кекса повышенной пищевой ценности
195
Линовская Н. В., Мазукабзова Э. В., Руденко О. С., Савенкова Т. В.
Обоснование нетрадиционного белоксодержащего сырья для конструирования рецептур молочного шоколада с повышенной биологической ценностью
205
Юрова Е. А., Жижин Н. А., Фильчакова С. А.
Применение молекулярно-генетических методов анализа для идентификации видовой принадлежности сырьевого состава пищевой продукции
214
Процессы и аппараты пищевых производств
Вербицкий С. Б., Копылова Е. В., Пацера Н. Н.
Конструкция, расчет и применение универсальной вакуумной фаршемешалки
224
Технология и товароведение пищевых продуктов
Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Ярцева Н. В., Феклунова Ю. С.
Определение теплофизических характеристик и вязкостных свойств фаршевого сырья из прудового карпа
237
Ефремова А. А., Люлькович В. С., Наумова Н. Л.
Оптимизация жирно-кислотного состава творожного рогалика
260
Мистенева С. Ю., Савенкова Т. В., Демченко Е. А., Щербакова Н. А., Герасимов Т. В.
Влияние функционально-технологических свойств растительных жировых продуктов на качественные характеристики печенья
268
Радаева И. А., Кручинин А. Г., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е., Бигаева А. В.
Формирование технологических свойств сухого молока
280
Федянина Н. И., Карастоянова О. В., Коровкина Н. В., Шишкина Н. С.
Влияние обработки ускоренными электронами на изменение текстуры свежих шампиньонов в процессе холодильного хранения
291
Шокина Ю. В., Кучина Ю. А., Новожилов М. П., Попов М. М., Шокин Г. О.
Изучение реологических свойств гелей на основе бульона из хрящей ската звездчатого (Raja radiata) в технологии натуральных рыбных кулинарных изделий – рыбы заливной, в желе, рыбных студней и зельцев
302
Выпуск журнала
