Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статьи журнала - Вестник Мурманского государственного технического университета
Все статьи: 2183
Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов и технологий получения
Статья
Непереносимость лактозы представляет собой широко распространенное патологическое состояние, характеризующееся недостаточной активностью фермента β-галактозидазы (лактазы). Согласно современным эпидемиологическим данным это нарушение обмена веществ наблюдается у 70 % населения мира, распространенность среди российского населения составляет 61 %. В качестве альтернативного источника питательных веществ животному молоку рекомендуется использование растительных напитков. В основном их получают из различных культур, таких как бобовые, масличные, орехоплодные и злаковые. Первичная обработка сырья определяется его биохимическими и структурными особенностями, включая содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ), а также физико-химическими свойствами матрикса. Для производства растительных напитков преимущественно используется высокобелковое сырье: соевые бобы (до 40 % белка), миндальные орехи (10–29 % белка), конопляные семена (20–30 % белка). Эти культуры являются ценными источниками различных микронутриентов, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Выбор конкретного типа сырья зависит от множества факторов: вкусовых предпочтений потребителей, технологических особенностей производства и экономической эффективности использования того или иного сырья. Традиционно растительные напитки получают с использованием технологии мокрого или сухого измельчения с последующей экстракцией суспензии. Ферментативная обработка способствует воздействию на компоненты клеточной стенки растений и улучшению извлечения внутриклеточных биомолекул. Применение биотехнологических методов способствует повышению белкового профиля, а также улучшению органолептических свойств напитка. Целью работы является всесторонний анализ особенностей использования различных типов растительного сырья в производстве альтернативных напитков, а также рассмотрение современных технологических подходов к их изготовлению.
Бесплатно
Направления модернизации организационной структуры рыбопромышленного комплекса Северного бассейна
Статья научная
В статье анализируются тенденции в рыбопромышленном комплексе Северного бассейна. Обосновано, что в результате экономических преобразований и смены основного целевого критерия на критерий эффективности во многом были утрачены кооперационные связи в рамках комплекса. Показаны возможности их восстановления на основе современной кластерной организационной структуры.
Бесплатно
Направления совершенствования работы в органах местного самоуправления: от иерархии к эффективности
Статья научная
Рассматриваются направления совершенствования организационной культуры в подразделениях местной администрации в контексте стремления работников играть роль активных "артистов", а не "статистов" административных работ. Использованы методы диагностического опроса и съемки. В опросе задействованы 380 работников местного самоуправления, занятых в 72 подразделениях Поморского и Варминско-Мазурского воеводств. Проведенные исследования показывают готовность сотрудников брать на себя новые задачи и нести за это ответственность. Результаты исследований могут служить улучшению работы административных подразделений различного уровня иерархии.
Бесплатно
Направления совершенствования структуры управления газовой промышленностью на внешнем рынке
Статья научная
В статье рассмотрена одна из возможностей повышения конкурентоспособности газовой промышленности на внутреннем и внешнем рынках и обеспечения структурного маневра в сторону повышения доли отрасли на внешнем рынке.
Бесплатно
Статья научная
Вопрос о напряженном состоянии пород в верхних слоях земной коры вблизи скважины СГ-3 остается одним из слабо изученных. Наиболее достоверные данные о закономерностях распределения напряжений в массивах получают посредством прямых измерений в горных выработках, либо скважинах, по специальным методикам. В процессе бурения скважины СГ-3 такие измерения были невозможны. Геофизические измерения, проведенные в скважине, результаты модельных исследований дают только косвенные данные о напряжениях в окружающем массиве. Вследствие этого существующие представления недостоверны либо неточны. Между тем, в непосредственной близости от СГ-3, на расстоянии 5-15 км, располагаются рудники ГМК "Печенганикель", глубина которых достигает 0.7-1.0 км от поверхности (р. "Северный", р. "Котсельваара" и др.). В выработках рудников выполнен ряд измерений напряженного состояния пород, позволивших внести уточнения по рассматриваемому вопросу. Ниже излагаются наиболее существенные из результатов этих определений.
Бесплатно
Напряжённое состояние горных пород в окрестности радиальных ветвящихся трещин
Статья научная
Показано, что в окрестности кончиков исходных радиальных трещин величины растягивающих напряжений и их направления таковы, что возможно ветвление трещин в процессе их дальнейшего роста. Смыкание ветвей в результате разрушения барьеров между ними может приводить к дроблению горных пород.
Бесплатно
Напряжённое состояние горных пород вблизи очистных выработок на руднике "Карнасурт"
Статья научная
Методом численного моделирования исследовано напряжѐнное состояние комплекса очистных выработок рудника "Карнасурт", отрабатывающего маломощные пологопадающие рудные залежи системами с открытым очистным пространством без обрушения и закладки выработок. Моделирование выполнено при гравитационном и гравитационно-тектоническом напряжѐнном состоянии массива. Установлено, что устойчивость большепролѐтных очистных выработок рудника обеспечивается, главным образом, за счѐт действия больших тектонических напряжений субгоризонтального направления.
Бесплатно
Напряжённое состояние полосы с системой периодических трещин
Статья научная
Рассмотрены результаты экспериментального исследования концентрации напряжений около кончика сквозных поперечных трещин в полосе. Исследование осуществлялось методом фотоупругости с применением способа "замораживания" деформаций. Получены значения коэффициентов концентрации напряжений первого и второго типа. Результаты эксперимента подтвердили теоретическое решение.
Бесплатно
Натурное моделирование смешения речных и сточных вод ручья Медвежий в реке Кола
Статья научная
На примере аммонийного азота показано неблагоприятное воздействие ручья Медвежий на работу водозабора, и, как следствие, на качество воды, потребляемой населением. Приведены примеры расчета самоочищения водных масс на основе натурного моделирования.
Бесплатно
Наука в интересах геополитики: российско-шведская экспедиция на архипелаг Шпицберген
Статья научная
В статье раскрывается история подготовки и проведения одного из крупнейших научных предприятий рубежа XIX-XX вв. – российско-шведских градусных измерений на Шпицбергене. Долгое время внимание исследователей было сосредоточено на научной составляющей данного мероприятия. Обнаруженные в архивных фондах документы позволяют прийти к выводам, что у этой экспедиции была и внешнеполитическая подоплека – укрепление позиций России на арктическом архипелаге.
Бесплатно
Научная рациональность, адекватный образ науки и ценности, связанные с наукой
Статья научная
В современном обществе наблюдаются различные проявления негативного отношения к науке. Для преодоления этих тенденций актуальной является разработка путей, позволяющих формировать адекватное отношение индивида к науке в процессе обучения. Показано, что для решения указанной проблемы необходимо разработать абстрактную теоретическую модель "адекватный образ науки". На основании рассмотрения проблемы научной рациональности выявлена структура "адекватного образа науки" и выдвинуты предложения по конкретизации использованию терминов "идеал научной рациональности" и "идеал научности". Определена роль ценностей, которые можно связать с наукой, в структуре "адекватного образа науки", проанализированы те аспекты науки, которые позволяют заявлять о ее ценности. Анализ выполнен на основании подхода к рассмотрению ценностей, развиваемого X. Лэйси. Показано, что материал, посвященный морально-этическим проблемам науки, обязательно должен быть представлен в любой программе обучения, направленной на формирование адекватного образа науки индивида.
Бесплатно
Научно-технический прогресс и мировоззренческий кризис современности
Статья научная
Научно-технический прогресс представлен как один из факторов, обусловливающих мировоззренческий кризис современной эпохи. Проанализирована обусловленность индивидуального смысла жизни социально-историческими смыслами. Показана производность идеологии общества потребления от концепций научно-технического прогресса. Обоснована принципиальная несовместимость материально-утилитарного прогресса и связанных с ним ценностей – с социально-историческими смыслами.
Бесплатно
Статья научная
Баренцево море является крупнейшим в Евро-Арктике промысловым бассейном. В статье рассмотрены принципы разумного сосуществования морского рыболовства и шельфовой нефтегазодобычи. Перечислены и проанализированы основные проблемы, связанные с эмиссией загрязняющих веществ от добычных комплексов, подводных трубопроводов и аварийных разливов нефтепродуктов с танкеров. Рассмотрены пространственно-временные ограничения на сроки и географию промыслов, вплоть до исключения из нефтегазовой эксплуатации отдельных рыбопромысловых районов. Сделан вывод, что в современных условиях комплексного освоения арктического шельфа следует придерживаться природоохранной стратегии, предложенной в свое время Н.М. Книповичем, сохраняя в первую очередь уникальный биоресурсный потенциал Баренцева моря. Экологические издержки нефтегазовой отрасли могут быть сведены к минимуму за счет предложенных в статье мер.
Бесплатно
Статья
Белковый рыбный гидролизат, полученный методом ферментативного гидролиза из вторичного рыбного сырья с использованием фермента протосубтилина Г3х, является белковой составляющей в альтернативных микробиологических питательных средах. Высушенная форма белкового рыбного гидролизата (БРГ) предпочтительнее по сравнению с жидкой из-за более длительного срока хранения, более удобного способа хранения и транспортировки. Срок годности питательной среды – одна из основных характеристик, на которую ориентируется покупатель продукции. Целью работы является научное обоснование срока годности БРГ, который будет использован в качестве основы для приготовления альтернативных питательных сред. Для проведения исследований применялись органолептические, микробиологические и физико-химические методы. Были подготовлены три партии опытных образцов БРГ, которые хранились в герметично упакованных банках в темном сухом месте при определенной температуре и влажности воздуха. Разработана схема исследования белкового рыбного гидролизата через определенный промежуток времени с учетом коэффициента резерва. Все партии БРГ прошли испытания в аккредитованных лабораториях. Содержание токсичных элементов в БРГ составило: свинца – менее 1,0 мг/кг, кадмия – менее 0,2 мг/кг, мышьяка – менее 5,0 мг/кг, ртути – 0,5 мг/кг. Сумма нитрозаминов (НДМА и НДЭА) составила менее 0,003 мг/кг, полихлорированных бифенилов – менее 2,0 мг/кг. Анализ пестицидов выявил наличие гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеров) в количествах менее 0,02 мг/кг, ДДТ и его метаболитов – менее 0,2 мг/кг. Содержание радионуклидов не превышало допустимой нормы: цезий-137 – 4,3 ± 0,1 Бк/кг, стронций-90 – 3,9 ± 0,1 Бк/кг. Микробиологическими исследованиями установлено отсутствие в массе продукта бактерий группы кишечных палочек, золотистого стафилококка, патогенных сальмонелл, а также показателей гнилостной порчи (протей, плесени, дрожжи). Результаты исследований продемонстрировали возможность хранения белкового рыбного гидролизата в течение 4-х лет.
Бесплатно
Национальная безопасность России в Арктике: проблемы и решения
Статья научная
Статья содержит анализ актуальных проблем обеспечения национальной безопасности России в Арктике. Автор приходит к выводу, что угрозы военной безопасности Российской Федерации в Арктической зоне носят нарастающий характер, но развитие современной военно-политической обстановки свидетельствует о том, что масштабное применение военной силы в Арктической зоне маловероятно, а разрешение противоречий возможно в международно-правовой плоскости.
Бесплатно
Национальная идея в русской философии конца XIX - начала XX веков
Другой
В статье раскрывается сущность понятия "национальная идея", дается характеристика основных подходов к формулированию национальной идеи, проанализированы факторы, обусловившие ее возникновение, определены функции и критерии оценки национальной идеи.
Бесплатно
Национальное самосознание русского народа в философии славянофильства
Статья научная
В статье рассматривается проблема национального самосознания русского народа в философских воззрениях славянофилов. Показаны истоки, основные элементы и пути его формирования с точки зрения славянофилов. Обозначен вклад данного направления в духовное достояние России.
Бесплатно
Нейронные сети как инструмент совершенствования математической модели движения судна
Статья
Использование аппарата нейронных сетей открывает большие возможности для исследования математических моделей движения судна. Коррекция с помощью сети идентифицированных параметров выбранной модели должна быть максимально адекватной результатам стандартных натурных испытаний, определенных резолюцией ИМО. Рассмотрена математическая модель в перемещениях, содержащая 16 параметров, определяющих гидродинамические усилия, действующие на корпус судна и рулевой орган, и являющаяся источником набора данных для обучения сети путем случайного варьирования параметров и последующего компьютерного испытания. Стандартным маневром выбрана установившаяся циркуляция с фиксацией маневренных элементов: диаметра, линейной скорости, угла дрейфа и угловой скорости поворота. Улучшение качества модели состояло в изменении ее параметров и минимизации средних квадратических погрешностей значений маневренных элементов, полученных при испытаниях. Для этих целей выстроена нейронная сеть с 16 входами (параметры модели) и четырьмя выходами (маневренные элементы для установившейся циркуляции). Массив данных для обучения сети получен с помощью программы, разработанной авторами и предназначенной для расчета параметров и проведения маневренных испытаний. В качестве объекта испытаний выбран танкер водоизмещением 30 000 т. Рассмотрены различные варианты архитектуры сети и инструменты работы с нею; использованы программная среда Statistica Neural Nets (SNN) и пакет ANN в среде SciLab; даны сравнительные оценки результатов работы с этими инструментами.
Бесплатно
Статья научная
Изучены размерно-возрастная структура, репродуктивный цикл и некоторые морфофизиологические показатели (коэффициент упитанности, гонадо- и печеносоматический индексы, индекс наполнения желудка) европейского керчака в Кольском заливе Баренцева моря. Получены уравнения зависимости "длина – масса", выявлены особенности линейно-весового роста, определены сроки наступления половой зрелости и сроки нереста. Проанализированы половые различия и сезонная динамика всех рассматриваемых характеристик. Результаты исследований свидетельствуют, что европейский керчак является одним из важных компонентов прибрежных экосистем, поскольку весь его жизненный цикл связан с этим биотопом. Проведенные исследования позволили существенно расширить представления о биологии вида.
Бесплатно
Некоторые аспекты водоотведения в рыбообрабатывающей отрасли
Статья научная
В статье изложены основные проблемы водоотведения в рыбообрабатывающей отрасли. Предложен способ решения одной из них - извлечения жировых загрязнений. Приведена математическая модель процесса жироизвлечения методом аэрирования и на ее основе рассчитаны оптимальные параметры исследуемого процесса. Эффективность очистки по эфирорастворимым веществам - до 85%.
Бесплатно
