1 т.7, 2019 - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Выпуск журнала: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии 2019 год №1 т.7
Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
IDS: 147233219 Короткий адрес: https://sciup.org/147233219
Содержание выпуска 1 т.7, 2019 Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Калинина Ирина Валерьевна, Потороко Ирина Юрьевна
Методологические подходы создания обогащенных продуктов питания с доказанной эффективностью
5
Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Меренкова Светлана Павловна, Боган Владимир Иванович, Арапова Дарья Алексеевна, Фомина Татьяна Юрьевна
Обоснование применения композиций безглютеновых видов муки в технологии специализированных мучных кондитерских изделий
12
Калинина Ирина Валерьевна, Фаткуллин Ринат Ильгидарович, Иванова Диана, Киселова-Канева Йоана, Тодорова Миглена
Исследование влияния пищевых ингредиентов на основе дигидрокверцетина на реологические свойства теста для хлебобулочных изделий
21
Зинина Оксана Владимировна, Гаврилова Карина Сергеевна, Позднякова Марина Александровна
Исследование рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, обогащенных мукой из непропаренной гречневой крупы
31
Науменко Наталья Владимировна, Паймулина Анастасия Валерияновна, Велямов Масимжан Турсунович
Влияние размеров частиц муки из пророщенного зерна на ее технологические свойства и качество готовых изделий
40
Биохимический и пищевой инжиниринг
Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Ступина Екатерина Сергеевна
Обоснование и разработка технологического решения производства ферментированных колбас с применением стартовых культур
51
Потороко Ирина Юрьевна, Ускова Дарья Геннадьевна, Паймулина Анастасия Валерияновна, Удей Багале
Использование ультразвуковой микронизации растительного ингредиента фукоидана для применения в технологиях пищевых производств
58
Самохвалова Елена Витальевна, Тихонов Сергей Леонидович, Тихонова Наталья Валерьевна
Перспективные физические способы увеличения сроков годности продукции животного происхождения
71
Попова Наталия Викторовна, Сонавайн Шириш, Абдуллина Альфия Рушановна
Исследование влияния эффектов низкочастотного ультразвука на процессы сбраживания виноматериалов
79
Руськина Алена Александровна, Потороко Ирина Юрьевна, Малинин Артем Владимирович, Цатуров Арам Валерикович
Влияние эффектов ультразвука на реологические свойства клейстеров картофельного крахмала
89
Питание и здоровье
Цирульниченко Лина Александровна
Биологически активные вещества в компенсации проявлений гипергликемии
97
Выпуск журнала
