1 т.11, 2023 - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Выпуск журнала: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии 2023 год №1 т.11
Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!
IDS: 147239950 Короткий адрес: https://sciup.org/147239950
Содержание выпуска 1 т.11, 2023 Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Лисовая Екатерина Валериевна, Викторова Елена Павловна, Шахрай Татьяна Анатольевна, Корнен Николай Николаевич
Фосфолипиды жидких растительных лецитинов и способы их модификации
5
Слесарев Григорий Павлович, Ковалева Елена Германовна
Побочные продукты переработки соевых бобов как перспективное сырье для получения ценных веществ
19
Удей Багале, Калинина Ирина Валерьевна, Науменко Наталья Владимировна, Кади Аммар Мохаммад Яхья, Малинин Артем Владимирович, Цатуров Арам Валерикович
Возможности применения двойных эмульсий в пищевой промышленности. Часть 2: формирование пищевых систем нового формата
27
Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Потороко Ирина Юрьевна, Паймулина Анастасия Валерияновна
Биоактивность эмульсий Пикеринга в пищевой матрице: теория и практика
35
Яковченко Наталья Владимировна, Попова Наталия Викторовна
Влияние предварительной обработки сырья на функционально-технологические свойства растительного молока
46
Проектирование и моделирование новых продуктов питания
Меренкова Светлана Павловна
Формирование функциональных свойств печенья при использовании в рецептуре микроцеллюлозы и пищевых волокон
55
Биохимический и пищевой инжиниринг
Бекболатова Меруерт Болатовна, Шаймерденова Даригаш Арыновна, Чаканова Жанар Меирхановна, Сарбасова Гайни Толеуалиевна, Искакова Дамира Максутовна, Есмамбетов Адлет Алтынебекулы, Махамбетова Алима Абдукаримовна
Обогащение хлеба тонкодисперсными порошками отрубей зерновых культур
65
Черепанов Игорь Сергеевич
Формирование цветности карамельных составов на основе аскорбиновой кислоты
77
Питание и здоровье
Фаткуллин Ринат Ильгидарович, Брызгалова Анна Дмитриевна, Науменко Екатерина Евгеньевна
Влияние дисперсного состава полифенолов на эффективность их инкапсуляции методом комплексной коацервации
86
Информация
94
Выпуск журнала
