Влияние бактофугирования на показатели качества творога
Автор: Грунская В.А., Васильева М.П., Пиявкина Л.Н.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технология переработки С/Х продуктов
Статья в выпуске: 1 (1), 2011 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены вопросы влияния бактофугирования на ми- кробиологические показатели молока, предназначенного для производства творо- га, с целью прогнозирования повышения его стойкости при хранении. Приведены результаты исследований по влиянию холодной очистки и бактофугирования на изменение количества соматических клеток, мезофильных анаэробных и факуль- тативно анаэробных микроорганизмов, споровой аэробной микрофлоры в моло- ке. Показано, что использование процесса бактофугирования позволяет повысить качество сырого молока и создает предпосылки для увеличения сроков хранения молочных продуктов, в том числе, творожных
Короткий адрес: https://sciup.org/14998562
IDR: 14998562
Список литературы Влияние бактофугирования на показатели качества творога
- Голубева, Л. В. Современные технологии молока пастеризованного/Л. В. Голубева, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский. -Воронеж, изд-во Воронежского государственного университета, 2001. -104 с.
- Пономарев, А. Н. Молоко пастеризованное повышенной хранимоспособности/А. Н. Понамарев, М. В. Боев, Л.И. Булдыгина и др.//Молочная промышленность. -2000. -№ 9. -С. 41.
- Пономарев, А. Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах обработки/А. Н. Понамарев, М. А. Барбашина, Г. П. Шуваева, О. С. Корнеева//Молочная промышленность. -2004. -№ 9. -С. 31-32.
- Пономарев, А. Н. Некоторые аспекты технологии молока длительного срока хранения/А.Н. Пономарев//Молочная промышленность. -2005. -№ 9. -С. 77.
