Технология переработки С/Х продуктов. Рубрика в журнале - Молочнохозяйственный вестник

Анализ содержания тяжелых металлов в молочных продуктах, вырабатываемых в Вологодской области

Забегалова Г.Н., Паутова А.И.

Статья научная

В работе рассмотрены вопросы загрязнения пищевых продуктов тяжелыми металлами из окружающей среды. Проанализировано их содержание в наиболее распространенных молочных продуктах

Бесплатно

Влияние бактофугирования на показатели качества творога

Грунская В.А., Васильева М.П., Пиявкина Л.Н.

Статья научная

В статье рассмотрены вопросы влияния бактофугирования на ми- кробиологические показатели молока, предназначенного для производства творо- га, с целью прогнозирования повышения его стойкости при хранении. Приведены результаты исследований по влиянию холодной очистки и бактофугирования на изменение количества соматических клеток, мезофильных анаэробных и факуль- тативно анаэробных микроорганизмов, споровой аэробной микрофлоры в моло- ке. Показано, что использование процесса бактофугирования позволяет повысить качество сырого молока и создает предпосылки для увеличения сроков хранения молочных продуктов, в том числе, творожных

Бесплатно

Влияние некоторых примесей на устойчивость пересыщенных растворов лактозы

Гнездилова А.И., Виноградова Ю.В., Музыкантова А.В.

Статья научная

В работе экспериментально осуществлено моделирование про- цесса кристаллизации лактозы в пересыщенных водных растворах в присутствии добавок: сухого обезжиренного молока, сухой деминерализованной молочной сы- воротки и сахарозы Точки излома на кинетических кривых свидетельствуют о двух этапах кри- сталлизации лактозы, каждый из которых включает периоды зародышеобразова- ния и роста кристаллов. Установлено, что продолжительность этих этапов зависит от пересыщения, а также от природы примеси.

Бесплатно

Использование обратноосмотического концентрата пахты для производства кисломолочных продуктов

Острецова Н.Г., Белозерова О.В.

Статья научная

В работе приведены исследования по разработке технологии про- изводства кисломолочного продукта, вырабатываемого с применением обратноос- мотического концентрирования пахты. По результатам исследования установлена целесообразность использования концентратов пахты в качестве молочной основы для производства йогуртов с повышенной массовой долей сухих веществ.

Бесплатно

Использование ультрафильтрации в производстве ферментированных сывороточных напитков

Габриелян Д.С., Грунская В.А., Фирстова С.А.

Статья научная

В работе представлены исследования по использованию уль- трафильтрации при производстве молочных продуктов. Результаты выполненной работы показали целесообразность использования в качестве молочной основы для производства кисломолочных напитков смеси концентрата сыворотки и обе- зжиренного молока

Бесплатно

Исследование процесса кристаллизации лактозы из молочной сыворотки при циклическом охлаждении

Шевчук В.Б., Куленко В.Г., Белозерова Д.А.

Статья научная

Разработана методика исследования процесса кристаллизации лактозы, позволяющая на основании двух измерений размера кристалла получить дифференциальные и интегральные кривые распределения кристаллов по массе. Методика применена к процессу кристаллизации при циклическом охлаждении.

Бесплатно

Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны. Часть 1. Исследование влияния степени измельчения хвои сосны и экспозиции на интенсивность экстракции

Охрименко О.В., Головлев Д.А., Рыжкова И.П.

Статья научная

Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны является первым этапом в создании нового молочного продукта с функциональными ингредиентами на основе вторичного молочного сырья. На полноту и скорость экстракции влияют степень измельченности (размер частиц), температура и продолжительность процесса (экспозиция), соотношение между количеством сырья и экстрагента. На данном этапе исследовали влияние степени измельчения хвои сосны и экспозиции на интенсивность экстракции.Показано, что при любом исследованном размере хвои скорость экстракции сухих веществ была наибольшей в первые 10 мин процесса. Для дальнейших исследований выбрали размер частиц 0,1…0,3 мм и экспозицию 50 мин.

Бесплатно

Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны. Часть 2. Исследование влияния экспозиции на интенсивность экстракции при различных температурах

Охрименко О.В., Головлев Д.А., Рыжкова И.П., Забегалова Г.Н.

Статья научная

Продолжительность процесса экстракции (экспозиция) и тем- пература являются одними из основных параметров процесса. Ранее нами уста- новлено, что экспозиция не должна превышать 50 мин. Сведения об оптимальной температуре экстракции разноречивы

Бесплатно

Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны. Часть 3. Исследование влияния дозы хвои и экспозиции на интенсивность экстракции

Охрименко О.В., Головлев Д.А., Рыжкова И.П., Забегалова Г.Н.

Статья научная

Полнота и скорость экстракции зависят от многих факторов, одним из главных является соотношение между количеством сырья и экстрагента. Для получения жидких растительных экстрактов рекомендуются различные и сильно отличающиеся соотношения продукта к экстрагенту. Показано, что 1:10 является наиболее приемлемым соотношением экстрагента (воды) к хвое сосны при размере частиц 0,1…3,0 мм, температуре процесса экстракции 65оС и экспозиции 30 мин.

Бесплатно

Оптимизация конструкции кристаллизатора с воздушным охлаждением

Качалова Е.А., Куленко В.Г., Фиалкова Е.А.

Статья научная

На основе гидродинамических характеристик отдельного воздушного пузырька в кристаллизате сгущенной молочной сыворотки получены характеристики кристаллизатора с воздушным охлаждением, обеспечивающие оптимальные условия теплопередачи между кристаллизатом и охлаждающим воздухом.

Бесплатно

Производство функционального творога с применением электромагнитной обработки молока

Старикова А.Ф., Полянская И.С., Носкова В.И., Неронова Е.ю

Статья научная

Пищевой функциональный продукт (ПФП) - пищевой продукт предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рацио- нов всеми возрастными группами населения. В статье рассмотрены вопросы про- изводства функционального творога с применением электромагнитной обработки молока

Бесплатно

Разработка технологии обогащенных кисломолочных напитков с использованием сом

Грунская В.А., Корзюк Я.В.

Статья научная

В статье рассмотрены вопросы разработки технологии обогащенных кисломолочных и сквашенных напитков, вырабатываемых на основе сухого обезжиренного молока с высоким содержанием неденатурированных сывороточных белков (индекс WPNI более 4,8 мг/г). Определен состав поликомпонентной закваски, содержащей пропионовокислые бактерии, лактококки, ацидофильную палочку и термофильные молочнокислые стрептококки. Установлены наиболее благоприятные условия ферментации обезжиренного молока, обеспечивающие достаточно высокое содержание жизнеспособных клеток заквасочной микрофлоры, а также сравнительно быстрое нарастание кислотности среды в процессе сквашивания, получение продукта с хорошими органолептическими и структурно-механическими свойствами. Исследовано влияние различных технологических факторов (массовой доли СОМО, растительного жира в молочной и молокосодержащей основе, температуры пастеризации и кислотности сгустка) на структурно-механические и органолептические свойства продуктов и установлены основные технологические режимы их производства. Показано изменение свойств напитков в процессе хранения.

Бесплатно

Разработка экспериментальной установки для получения эмульсии «жир в воде»

Кузьмин А.В., Куленко В.Г., Малек Л.Н., Фиалкова Е.А.

Статья научная

Разработана экспериментальная установка для эмульгирования жира в воде при помощи одного насоса и эмульсора с одним входом и дисковым направляющим устройством, создающим интенсивный вихревой поток смеси жира с водой в эмульсоре. Использование предложенной установки в производстве по- зволит получить более высококачественную эмульсию «жир в воде» при меньших затратах электроэнергии на проведение процесса эмульгирования по сравнению с традиционными центробежными и роторными эмульсорами.

Бесплатно

Сгущенные молокосодержащие консервы с сахаром обогащенные витаминами

Колесова Л.А., Музыкантова А.В., Гнездилова А.И.

Статья научная

В работе разработан сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром повышенной пищевой ценности, с улучшенными лечебно-профилактическими свойствами за счет введения в него комплекса витаминов в виде натуральных добавок. В качестве натуральных источников витаминов предлагается композиция, состоящая из сиропов шиповника, облепихи, боярышника и черноплодной рябины, взятых в соотношениях 1:1:1:1; в количестве 2,5 - 5%;

Бесплатно

Тепловой расчет скребкового кристаллизатора

Червецов В.В., Виноградова Ю.В., Гнездилова А.И.

Статья научная

В статье приведен подробный тепловой расчет скребкового кристаллизатора, который может применяться для осуществления двухступенчатого способа охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром.

Бесплатно

Химическое загрязнение окружающей среды в Российской Федерации

Забегалова Г.Н., Паутова А.И.

Статья научная

В работе рассмотрены вопросы загрязнения окружающей среды промышленными предприятиями, предприятиями теплоэнергетики, автотранспор- том, вызывающее ухудшение качества среды обитания и влияющее на состояние здоровья населения, что является проблемой, имеющей приоритетное социально- экономическое значение.

Бесплатно

Электромагнитное и геомагнитное влияние на свойства молока

Старикова А.Ф., Полянская И.С., Носкова В.И., Фомин А.В., Чекулаев Л.Н.

Статья научная

Электромагнитная и геомагнитная обработка молока является актуальным направлением в области переработки сельскохозяйственного сырья. В статье рассмотрены исторические предпосылки развития данного направления, приведены результаты и выводы по проведенным экспериментам и статистической обработке полученных данных.

Бесплатно