Влияние некоторых примесей на устойчивость пересыщенных растворов лактозы
Автор: Гнездилова А.И., Виноградова Ю.В., Музыкантова А.В.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технология переработки С/Х продуктов
Статья в выпуске: 1 (1), 2011 года.
Бесплатный доступ
В работе экспериментально осуществлено моделирование про- цесса кристаллизации лактозы в пересыщенных водных растворах в присутствии добавок: сухого обезжиренного молока, сухой деминерализованной молочной сы- воротки и сахарозы Точки излома на кинетических кривых свидетельствуют о двух этапах кри- сталлизации лактозы, каждый из которых включает периоды зародышеобразова- ния и роста кристаллов. Установлено, что продолжительность этих этапов зависит от пересыщения, а также от природы примеси.
Короткий адрес: https://sciup.org/14998561
IDR: 14998561
Список литературы Влияние некоторых примесей на устойчивость пересыщенных растворов лактозы
- Галстян, А. Г. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов/А. Г. Галастян, В. В. Павлова//Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2002. -№ 2-3. -С. 32-33.
- Патент 240734 РФ. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А. И. Гнездилова, В. Г. Куленко, А.В. Глушкова. -Опубл. в Б.И. -2010. -№ 36.
- Гнездилова, А. И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах/А. И. Гнездилова, В.М. Перелыгин. -Воронеж: изд. ВГУ, 2002. -с. 91.
- Хамский, Е. В. Кристаллизация в химической промышленности/Е. В. Хамский. -М.: Химия, 1979. -342 с.
