Влияние овсяного сиропа на некоторые качественные показатели молочного консервированного продукта
Автор: Куренкова Л.А., Куренков С.А.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (49), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены некоторые показатели качества консервированного молочного продукта, содержащего в составе овсяный сироп. Описаны органолептические показатели полученных образцов продукта, представлены данные об изменении физико-химических параметров образцов продукта при хранении в течение 9 месяцев. Изучен гранулометрический состав лактозы, установлено, что коэффициент однородности для различных образцов продуктов изменяется незначительно. Исследование динамики вязкости в процессе хранения позволило установить, что в образцах, содержащих 20 и 30% овсяного сиропа, есть возможность исключить из производственного цикла энергозатратный процесс гомогенизации в связи с более высокими значениями анализируемого показателя.
Молочные консервы, овсяный сироп, вязкость, кристаллы лактозы, органолептические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/149143242
IDR: 149143242 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_1_141
Список литературы Влияние овсяного сиропа на некоторые качественные показатели молочного консервированного продукта
- Рынок сгущенных молочных продуктов в России. Текущая ситуация и прогноз 2023-2027 гг. URL: https://alto-group.ru/otchot/rossija/240-rynok-sguschennyh-molochnyh-produktov-v-rossiitekuschaja-situacija-i-prognoz-2020-2024-gg.html (дата обращения: 18.03.2023).
- Пат. 2260283 С1 МПК A23C9/18 Способ производства сгущенного молочного продукта / Ф.А. Витт, В.А. Ромоданова, Т.А. Скорченко, А.Г. Пухляк; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Овручский молочноконсервный комбинат" (UA), Витт Федор Аскольдович (UA). -№ 2002128899/13; заявл. 28.10.2002; опубл. 20.09.2005.
- Пат. 2167533 С1 РФ, МПК A23C9/18 Способ приготовления сгущенного молока[Текст] / Л.А. Буйлова, Ю.А. Заварин, Н.Г. Острецова, А.В. Шмуттер; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт- Вологда". - № 2000111133/13; заявл. 05.05.2000; опубл. 27.05.2001.
- Пат. 2490920 С1 РФ, МПК A23C9/18 Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром / А.И. Гнездилова, В.Г. Куленко, Ю.В. Виноградова, Л.А. Куренкова, О.С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" № 2012101578; заявл. 17.01.2012; опубл. 27.08.13, Бюл. №24.
- Виноградова, Ю.В. Сгущенный молочный продукт с сахаром и патокой крахмальной кислотной / Ю.В. Виноградова, А.И. Гнездилова, Л.А. Виноградова // Молочнохозяйственный вестник. - 2014. - №(15). - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sguschennyy-molochnyy-produkt-s-saharom-i-patokoy-krahmalnoy-kislotnoy (дата обращения: 18.03.2023).
- Пат. 2437543 С1 РФ, МПК А23С 9/18 Сгущенный молочный продукт / Г.О. Магомедов, А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, И.С. Черникова; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия № 2010117104/10; заяв. 29.04.2010; опубл. 27.12.2011, Бюл. №36.
- Пат. 2449545 С1 РФ МПК А23С 9/18 Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами / А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова, А.В. Музыкантова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" № 2010152139 заявл. 20.12.2010, опубл. 10.05.2012, Бюл. №13.
- Пат. 2679504 C1 РФ, МПК А23С 9/18 Способ производства концентрированного молочно-белкового сладкого продукта / А.И. Гнездилова, М.Л. Егоров, Ю.В. Виноградова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" № 2018108508 заявл 07.03.2018; опубл. 11.02.2019, Бюл. №5.
- ГОСТ 31688-2012. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100057 (дата обращения: 18.03.2023).
