Влияние режимов импульсной инфракрасной обработки и сушки томатов на биотехнические условия нагрева
Автор: Алтухов И.В., Быкова С.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2019 года.
Бесплатный доступ
В пищевых отраслях экономики и промышленности большинства стран томаты считаются самой широко распространенной культурой благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому многообразию сортов и видов, высокой отзывчивости на используемые технологии выращивания. Несмотря на их востребованность, долговременное хранение томатов остается весьма проблематичной задачей, решение которой так и не найдено. Много научных работ посвящено решению данной проблемы, но какое-либо единогласие до настоящего времени не достигнуто. Из существующих многочисленных способов и методик консервирования томатов, с сохранением их ценных питательных свойств, наибольшее внимание в первую очередь уделяется таким, при реализации которых продукт не только сохраняет определённые свойства и качества, но и способность применения для получения разнообразных кулинарных блюд. К этим методикам можно отнести обработку и сушку, осуществляемые по установленным закономерностям передовых инновационных технологий...
Режим, томаты, технология, сушка, инфракрасное излучение, нагрев, биотехнические условия, показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/140245569
IDR: 140245569
Список литературы Влияние режимов импульсной инфракрасной обработки и сушки томатов на биотехнические условия нагрева
- Постоянная времени нагрева корнеплодов моркови / И.В. Алтухов, В.Д. Очиров, С.М. Быкова [и др.] // Вестник ФГОУ ВПО МГАУ. - 2013. - № 2. - С. 10-11.
- Шлягун Г.В. Кинетика нагрева томатов в процессе конвективной сушки в плотном слое // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 9. - С. 11-14.
- Попов В.М., Афонькина В.А., Левинский В.Н. К вопросу об инфракрасной сушке томатов // Достижения науки - агропромышленному производству: мат-лы LV Междунар. науч.-техн. конф. - Челябинск: Ю-УГАУ, 2016. - С. 267-274.
- Касьянов Г.И., Гринченко В.С., Мазуренко Е.А. Теоретические разработки и практическая реализация способов переработки томатов // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). - 2014. - № 4. - С. 183-193.
- Рахимов Р.Х., Ермаков В.П., Рахимов М.Р. Особенности сушки биообъектов с использованием функциональной керамики, синтезированной на Большой Солнечной Печи // Гелиотехника. - 2011. - № 1. - С. 67-72.
- Гаджиева А.М., Тагирова Ф.В. Теоретические основы производства томатопродуктов с использованием биотехнологических процессов // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: мат-лы III Всерос. науч.-техн. конф. - Махачкала: ИПЦ "Лелек", 2013. - С. 9-11.
- Алтухов И.В. Технология получения концентрированных сахаросодержащих продуктов с использованием импульсной инфракрасной обработки и сушки корнеклубнеплодов: дис.... д-ра техн. наук: 05.18.01. - Иркутск, 2016. - 440 с.
- Ахмедова П.М. Сорта томата для безрассадной культуры в Дагестане // Картофель и овощи. - 2010. - № 1. - С. 10-11.
- Чернышев C.В. Исследование эндоизотермической сушки томатов // Вестник ТГТУ. - 2008. - Т. 14. - № 3. - С. 636-367.
- Рахимов Р.Х., Ермаков В.П. Основы проектирования сушильных установок с использованием функциональной керамики. Ч. I. О критериях выбора функциональной керамики для процессов сушки // Гелиотехника. - 2010. - № 4. - С. 70-77.
- Афонькина В.А., Попов В.М., Левинский В.Н. Результаты исследований качественных показателей процесса ИК-сушки томатов с установкой сроков хранения // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 4. - С. 174-181.
- Счисленко Д.М., Бастрон А.В. Мобильная гелиосушильная установка для сушки плодов ягодных культур // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 6 (141). - С. 131-135.
