Влияние сезона года на качественные показатели молока коров в Вологодской области за 2019-2021 годы

В статье представлены результаты исследований качественных показателей молока (массовая доля жира, массовая доля белка, и содержание соматических клеток), отобранного на территории Вологодской области за 2019‒2021 гг. За этот период времени был проведен анализ 462433 проб. По результатам исследования выявлены высокие качественные показатели молока за рассматриваемый период, которые удовлетворяют требованиям ГОСТ. Показатели МДЖ и МДБ в 2021 году выше по сравнению с предыдущими годами, а содержание соматических клеток соответствует высшему сорту. В осенний сезон МДЖ и МДБ выше по сравнению с остальными сезонами за все рассматриваемые года.

Вологодская область традиционно считается одним из ключевых производителей молочной продукции в России. Долгое время регион находится среди лидеров по производству сырого молока [1]. Вологодская область входит в число первых 30 регионов России по объемам производства сельскохозяйственной продукции, является одним из лидеров по объемам производства молока наряду с Краснодарским краем, Ленинградской и Кировской областями [2].

Исторически и территориально Вологодская область имеет конкурентные преимущества в молочном животноводстве по сравнению с другими субъектами Российской Федерации: наличие необходимых трудовых и материальных ресурсов, благоприятных природно-климатических условиях, удобное географическое положение, сформировавшийся имидж области как производящей высококачественные натуральные молочные продукты [3‒6]. Область расположена на севере Европейской части России в поясе умеренноконтинентального климата в 500 км от Москвы. Близость крупных промышленных центров, транспортных магистралей, соединяющих Центральную Россию с Уралом и Сибирью, позволяет развивать эффективные деловые связи с другими регионами и зарубежьем [7].

Ведущей отраслью сельского хозяйства Вологодской области является молочное животноводство, на которое приходится 70% всей продукции сельского хозяйства [8]. В молоке содержится свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Молоко само по себе – ценный источник большого количества биологически активных соединений [9‒12].

В сельскохозяйственных организациях Вологодской области за 2021 год было произведено 558,0 тыс. т молока, что больше на 3,4 тыс. т по сравнению с предыдущим годом. Поголовье коров в 2021 году составило 163 тыс. [13].

Получение молока высокого качества и увеличение продуктивности животных в настоящее время является основной задачей молочного скотоводства РФ и Вологодской области в частности. Выполнение этих задач является непременным условием эффективной работы и гарантом жизнеспособности хозяйства [14‒19]. Невозможно без эффективного контроля над качеством производимого молока повысить рентабельность молочного производства [20].

Целью исследований является проведения сравнительного анализа качественных показателей коровьего молока в хозяйствах Вологодской области с учетом сезона года за 2019‒2021 гг.

Задачи исследования:

Определить качественные показатели в коровьем молоке.

Сформировать исследовательскую базу данных.

Провести сравнительный анализ полученных данных.

Методика исследования

В соответствии с задачами исследований приведена сравнительная характеристика качественных показателей молока (МДЖ, МДБ, количество соматических клеток) за 2019‒2021 гг. в зависимости от сезона года. Отбор проб молока проводили в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек коров и тестировали на инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс». К основным преимуществам данного анализатора молока относят высокую точность измерения, получение нескольких показателей одновременно. Перед анализом исследуемые пробы подогревались до температуры 40‒45°C, далее происходило определение заданных показателей. На основании полученных результатов была сформирована исследовательская база данных, обработка проводилась с использованием программы «Microsoft Excel».

В таблице приведены качественные показатели молока за 2019‒2021 гг. в зависимости от сезона года. Исследования проводились по пробам молока коров в хозяйствах Вологодской области. За этот период времени был проведен анализ 142960 проб в 2019 году, 164600 проб в 2020 году и 154873 проб в 2021 году. Вероятность безошибочного прогноза составляет Р=99%.

Таблица - Содержание МДЖ, МДБ и количества соматических клеток в молоке коров в хозяйствах Вологодской области за 2019‒2021 гг.

По результатам экспериментальных исследований установлено, что в 2021 году качественные показатели в коровьем молоке выше по сравнению с предыдущими годами. В 2019 году показатели массовой доли жира, массовой доли белка ниже, а количество соматических клеток выше по сравнению с 2020 и 2021 годами. Наибольшее увеличение МДЖ за рассматриваемый период приходится на зимне-осенний сезон. Прирост составил 0,23 % (зимний период) и 0,22 % (осенний период) в 2021 году по сравнению с 2019 годом. Максимальное увеличение массовой доли белка приходится на осенний сезон и составляет 0,21 % в 2021 году по сравнению с 2019 годом.

Содержание МДЖ и МДБ в пробах молока выше в осенний период в течение всего анализируемого времени. Это связано с изменением типа кормления и стадии лактации. Наибольшее значение МДЖ ‒ 4,36 % ‒ установлено в 2021 году (оно выше на 0,22 % и на 0,14 % соответственно осенних показателей 2019 и 2020 годов). Наименьшая жирномолочность приходится на весенне-летний период в 2019‒2021 гг. и составляет 3,97 %, 3,98 % (весенний и летний сезоны соответственно 2019 года), 4,03 (летний сезон 2020 года), 4,06 % (летний сезон 2021 года). Причиной этого может служить снижение полноценности кормов и изменением обмена веществ в организме коров весной. Летом высокая температура и относительная влажность воздуха в помещении приводят к ухудшению общего состояния животного, отрицательно влияют на его продуктивность и состав молока. Распространение болезнетворных бактерий является одной из причин повышения заболеваемости у животных и приводит к снижению качества молока. Максимальный показатель МДБ в молоке 3,58 % в 2021 году (он выше на 0,21 % и на 0,16 % соответственно осенних показателей 2019 и 2020 годов). Минимальное значение массовой доли белка составляет 3,26 % в весенний период 2019 года, 3,27 % в летний период 2020 года и 3,34 % в летний период 2021 года.

Содержание соматических клеток согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» не должно превышать 250·103 в 1 см3 для высшего сорта. Допустимый уровень соматических клеток в молоке до 750·103 в 1 см3. Количество соматических клеток находится в пределах нормы во всех рассматриваемых хозяйствах за весь анализируемый период. В 2021 году содержание соматических клеток соответствует высшему сорту в течение всего года. В этот период показатели колеблются от 221 до 238 тыс./см3. Содержание соматических клеток в 2020 году в зимний сезон соответствует высшему сорту (243 тыс./см3), в остальное время показатели приближены к нему (от

268 до 277 тыс./см3). Изменение количества соматических клеток в зависимости от сезона года не имеет явной тенденции.

Вывод

По результатам проведенных исследований выявлено, что по содержанию МДЖ, МДБ показатели выше в осенний период за весь рассматриваемый период. Наибольшее значение МДЖ и МДБ установлено в 2021 году и составляет 4,36 и 3,58 % соответственно. Наименьшая жирномолочность и минимальное содержание белка отмечено в весенне-летний период. Количество соматических клеток находится в пределах нормы во всех рассматриваемых хозяйствах за весь анализируемый период. В 2021 году содержание соматических клеток соответствует высшему сорту в течение всего года.