Влияние сорта и степени зрелости плода на органолептические показатели цукатов из кабачков
Автор: Санникова Татьяна Александровна, Мачулкина Вера Александровна, Павлов Леонид Васильевич, Гулин Александр Владимирович
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Овощеводство
Статья в выпуске: 1 (51), 2020 года.
Бесплатный доступ
Актуальность. Кабачки являются перспективной культурой, а последние работы селекционеров позволяют раскрыть большие резервы повышения их пищевых и диетических качеств. Диетическая ценность кабачков обусловлена легкой усвояемостью всех углеводов, что позволяет использовать их при производстве консервированных продуктов. Из кабачков вырабатывают закусочные консервы, а также цукаты. Важнейшим качеством изучаемых нами сортов является их цилиндрическая форма, позволяющая механизировать операцию очистки. Материал и методика. Цель данной работы заключалась в возможности использования кабачков разной степени спелости для приготовления цукатов с наименьшими потерями продукции. Результаты. В результате проведенных исследований во Всероссийском научноисследовательском институте орошаемого овощеводства и бахчеводства Астраханской области, было выявлено, что для приготовления цукатов можно использовать плоды кабачков разной степени зрелости, но наибольший выход готовой продукции был получен из кабачков биологической зрелости, и составил у сорта Сосновский 654 кг, у сорта Оранжевый 696 кг с одной тонны подготовленного сырья, при этом у сорта Оранжевый цукатов было получено на 42-64 кг больше чем у сорта Сосновский в зависимости от степени зрелости...
Кабачки, сорта, степень зрелости, переработка сырья, цукаты, выход готового продукта
Короткий адрес: https://sciup.org/140248045
IDR: 140248045 | УДК: 635.621.3:664.853.56 | DOI: 10.18619/2072-9146-2020-1-42-44
The effect of variety and degree of maturity of the fruit on the organoleptic characteristics of candied zucchini
Relevance. Squashes are a promising culture, and the recent work of breeders allow us to uncover large reserves to improve their nutritional and dietary qualities. The dietary value of zucchini is due to the easy digestibility of all carbohydrates, which allows them to be used in the production of canned foods. Canned snacks and candied fruits are produced from zucchini. The most important quality of the varieties we study is their cylindrical shape, allowing mechanization of the cleaning operation. Methods. Therefore, the purpose of this work was to use zucchini of different degrees of ripeness for the preparation of candied fruit with the least loss of products. Results. As a result of research conducted at the All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon-Growing in the Astrakhan Region, it was found that zucchini fruits of different degrees of maturity can be used to make candied fruits, but the highest yield was obtained from mature squash, and amounted to 654 kg from the Sosnovsky variety , in the Orange variety 696 kg from one ton of prepared raw material, while in the Orange variety of candied fruits it was obtained 42-64 kg more than in the Sosnovsky variety, depending on the degree of ripening STI...
Список литературы Влияние сорта и степени зрелости плода на органолептические показатели цукатов из кабачков
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А. Цукаты из кабачков диетический продукт. Картофель и овощи. 2009;(9):11.
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Антипенко Н.И. Способ производства цукатов из кабачков различной степени зрелости патент №2539859 бюл. №3. М., 2015. 5 с. (Дата публикации заявки 20. 11. 2014 бюл. №32).
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Бахчевые культуры - важный источник пектина. Картофель и овощи. 2008;(6):27-28.
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А. Органолептическая оценка качества овощебахчевой продукции. Наука и образование в жизни современного общества: сб. науч. тр. по материалам Междун. науч.-практ. конф. 30 июня 2015 года. Тамбов, ООО "Консалтинговая компания ЮкОм". 2015;(8):111-114.
- Павлов Л.В. Цукаты из кабачков - новый объект стандартизации: материалы докл., сообщ. II Междун. практ. конф. 2-4 авг. 2010 года. Современные тенденции в селекции и семеноводстве овощных культур. Традиции и перспективы. М. Изд-во ВНИИССОК. 2010;(2):429-432.
