Влияние технологии охлаждения и типов вентиляции на содержание биологически активных веществ в картофеле при хранении
Автор: Демиденко Галина Александровна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2021 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - оценка влияния технологии охлаждения и типов вентиляции на стабилизацию микроклиматических условий в хранилищах заглубленного типа, содержание биологически активных веществ в клубнях картофеля сорта Колпашевский в течение года. Задачи исследования: влияние технологии охлаждения при хранении клубней картофеля в хранилищах заглубленного типа в сибирских условиях; сравнение микроклиматических условий (температурный режим, влажность воздуха) при хранении картофеля в картофелехранилищах заглубленного типа (1-й тип - с естественной приточно-вытяжной вентиляцией; 2-й тип - с активной (принудительной) вентиляцией в течение года); определение и сравнительный анализ содержания биологически активных веществ в течение года в клубнях картофеля сорта Колпашевский в типах хранилищах: с естественной приточно-вытяжной вентиляцией и активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением. Объектами исследования являются клубни картофеля сорта Колпашевский российской селекции. Хранение клубней картофеля происходит в овощехранилище, расположенном в Сибирском регионе в поселке Солонцы юга Красноярского края. Технология охлаждения предусматривает снижение температуры воздуха на 0,5 °С в сутки с продолжительностью охлаждения 25-39 суток. Применяемая технология охлаждения при хранении картофеля способствует длительному сохранению сырья высокого качества. При применении технологии охлаждения в овощехранилищах заглубленного типа с активной (принудительной) вентиляцией с искусственным охлаждением выделяют несколько этапов хранения: подготовительный, предварительный и основной. Биологически активные вещества (сахара, крахмал, органические кислоты, аскорбиновая кислота) сохраняют оптимальное содержания при соблюдении этапов хранения и поддержании стабильных микроклиматических условий (температурного режима и относительной влажности воздуха) в течение года. За весь период хранения наблюдается оптимальное содержание биологически активных веществ в рационе, необходимом для питания населения.
Хранение картофеля, сорт картофеля колпашевский, технология охлаждения, овощехранилище заглубленного типа, типы вентиляций, микроклиматические условия, биологически активные вещества, юг красноярского края
Короткий адрес: https://sciup.org/140256888
IDR: 140256888 | DOI: 10.36718/1819-4036-2021-2-174-180
Список литературы Влияние технологии охлаждения и типов вентиляции на содержание биологически активных веществ в картофеле при хранении
- Сизенко Е.И. Неотложные задачи пищевой и перерабатывающей промышленности // Хранение и переработка селькохозяйственного сырья. 2009. № 6. С. 8-10.
- Бекетов П.В., Матусевич Г.И. Снижение потерь картофеля и овощей при уборке и хранении. М.: Россельхозакадемия, 1986. 220 с.
- Демиденко Г.А. Влияние технологии охлаждения на содержание биологически активных веществ в овощах в овощехранилище // Вестник КрасГАУ. 2020. № 10 (163). С. 207-213.
- Банадысев С., Селиванов В., Козик А. Как длительно хранить картофель и овощи // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2018. № 6. С. 51-54.
- Попова Н.И. Современные технологии в плодоовощной отрасли // Агробизнес-Россия. 2016. № 11. С. 52-55.
- Трисвятский Л.А., Лесник Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. 445 с.
- Волосов Ю.В. Методы оценки качества плодов и овощей: учеб. пособие. М.: ТСХА, 1971. 210 с.
- Рослов Н.Н. Хранение картофеля и овощей. М.: Россельхозиздат,1980. 125 с.
- Демиденко Г.А., Титова Е.В. Экологический анализ состояния агроэкосистем: лабораторный практикум. Красноярск, 2003. 88 с.
- Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.
- Демиденко Г.А. Содержание биологически активных веществ в корнеплодах сахарной свеклы в условиях овощехранилища // Проблемы и перспективы научно-инновационного обеспечения агропромышленного комплекса регионов. Курск: Изд-во КФАНЦ. 2020. С. 105-107.
- Brown R.G., Meyer R.F. The fundamental theorum of exponential smoothing. Oper. Res. 1961. Vol. 9. № 5.
- Дворников В.П., Цуркан В.Н., Габер И.В. Влияние сортов, условий выращивания, хранения на лежкость овощей и картофеля. Кишинев: Изд-во МолдНИИНТИ, 1986. 53 с.
