Влияние температуры и доли внесения солодового экстракта на вязкость концентрированных молочных продуктов с сахаром НИЯ
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (19), 2015 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано влияние температуры и массовой доли внесения солодового экстракта на динамическую вязкость концентрированного молочного продукта с сахаром. В результате планирования двухфакторного эксперимента была получена математическая модель объекта исследования. Установлено, что при увеличении температуры и доли внесения солодового экстракта динамическая вязкость возрастает. На основе полученной модели определена оптимальная температура внесения солодового экстракта в концентрированный молочный продукт с сахаром.
Планирование эксперимента, двухфакторный эксперимент, динамическая вязкость, солодовый экстракт
Короткий адрес: https://sciup.org/14998814
IDR: 14998814
Список литературы Влияние температуры и доли внесения солодового экстракта на вязкость концентрированных молочных продуктов с сахаром НИЯ
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/Гнездилова А. И., Шарова Т. Ю., Куленко В. Г; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). -№2012143272/10(069428); заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Б.И. № 23.-6 с.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и солодом/А. И. Гнездилова, Т. Ю. Шарова//Молочная промышленность. -2014. -№9. -С. 54-55.
- ГОСТ Р 53436-2009. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2010. -13 с.
- ГОСТ Р 53507-2009. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2010. -12 с.
- ГОСТ Р 53947-2010. Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2011. -12 с.
- ГОСТ Р 54757-2011. Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2012. -12 с.
- ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа. -М.: Стандартинформ, 2010. -73 с.
- Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов/Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. -М.: ДеЛи принт, 2005. -296 с.
- Гнездилова, А. И. Основы научных исследований, организация и планирование эксперимента: методические указания/Разраб. А. И. Гнездилова. -Вологда; Молочное: ВГМХА, 2014. -42 с.
- Jones, O.G., 2009. Fabrication of Protein-Polysaccharide Particulates through Thermal Treatment of Associative Complexes, PhD Dissertation, University of Massachusetts -Amherst, 2009, 287 p.
