Влияние температуры ИК-сушки на структурно-механические свойства мышечной части личинок мух черной львинки (Hermetia illucens) при кормопроизводстве

Статья посвящена использованию насекомых, а именно висцелярной части личинок черной львинки, источника ценного кормового белка при кормопроизводстве. Цель данного исследования - изучить влияние температуры сушки на реологические (структурно-механические) свойства мышечной части личинок черной львинки (Hermetia illucens). При анализе литературных данных был проведен обзор различных источников кормового белка: соевого шрота, подсолнечного шрота, рыбной муки и муки из личинок черной львинки. Проведены экспериментальные исследования с целью изучения изменения структурно-механических свойств висцелярной биомассы личинок при диапазоне температур от 40 °С до 100 °С. При проведении экспериментальных исследований были использованы адаптированные методы ГОСТа. Пи определении реологических параметров были использованы стандартные методики проведения эксперимента с помощью вискозиметра. Результаты работы можно описать так: изменение вязкости биомассы происходило в диапазоне от 25 МПа·с до 5 МПа·с. При этом происходит переход из коагуляционной системы в конденсационную при температуре от 60 °С. Дополнительные исследования также показали, что при увеличении температуры сушки более 100 °С происходит ускоренное разрушение мышечной ткани, что может привести к изменению вкусовых и текстурных характеристик продукта. Полученные результаты можно использовать при производстве кормов и разработке нового оборудования кормопроизводства. Таким образом, изучение влияния температуры инфракрасной сушки на реологические свойства мышечной части личинок черной львинки (Hermetia illucens) является важным шагом в разработке эффективных методов сушки пищевых продуктов. Эти результаты могут быть использованы для улучшения качества продуктов, а также для оптимизации технологических процессов сушки и измельчения в кормовую муку.